Galaretka z soku: różne opcje przygotowania - jak zrobić galaretkę z soku owocowego i jagodowego na zimę

Technologia wytwarzania galaretki z soku

Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji o głównym produkcie. Jagody i owoce zawierają naturalny zagęszczacz – pektynę, jednak niektóre owoce mają go więcej, inne mniej.W zależności od głównego składnika i zawartości w nim składników żelujących przepis na przygotowanie będzie się zmieniał. Owoce o dużej zawartości pektyn (jabłka, porzeczki, kalina, żurawina) nie wymagają stosowania dużej ilości cukru i dodatkowych zagęstników podczas przygotowania galaretki. I odwrotnie, jagody i owoce bez pektyny lub zawierające ją w małych ilościach (na przykład maliny, morele, pomarańcze) nie mogą obejść się bez dodatkowych inwestycji w postaci cukru i dodatków żelujących.

Świeże jagody i owoce są przetwarzane na sok. Odbywa się to za pomocą sokowirówki, sokowirówki lub gotując owoce w niewielkiej ilości wody, a następnie przecierając je przez sito i odcedzając.

Następnie do soku dodaje się cukier i masę gotuje się na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się 1,5 - 2 razy. Tuż przed końcem gotowania do galaretki w razie potrzeby dodaje się składnik żelujący.

Gotowy deser, bez wyjmowania miski z ognia, pakujemy wg sterylne zbiorniki i zakręcić pokrywki zaparzone wrzącą wodą.

Opcje przygotowania galaretki

Z czarnej porzeczki

Porzeczki to dość soczyste jagody, dlatego można wycisnąć z nich sok za pomocą sokowirówki. Jeśli to urządzenie nie jest dostępne, najłatwiej jest zblanszować jagody i zmielić je przez sito.

Aby to zrobić, zagotuj w rondlu 2 szklanki wody. Umyte jagody czarnej porzeczki (2 kilogramy) wrzucić do wrzącej wody i gotować, ciągle mieszając, przez 5 minut. Gorącą masę jagodową wraz z bulionem wrzucamy na metalowe sito umieszczone na innej misce. Owoce rozciera się drewnianą łyżką lub szpatułką. Ciasto służy później do przygotowania kompotu lub galaretki.

Powstałą masę porzeczkową wlewa się do szerokiej miski lub patelni.Miski, w której zmielono jagody, nie myje się natychmiast. Konieczne jest zmierzenie ilości uzyskanego soku. Na wewnętrznej ścianie pozostał ślad jagód. Aby odmierzyć, wlej wodę do miski do tej kreski, a następnie wlej ją do zlewu za pomocą litrowego słoika. W ten sposób łatwo jest obliczyć, ile otrzymano soku porzeczkowego.

Na każdy pełny litr soku weź 800 gramów granulowanego cukru. Cukier wprowadza się stopniowo, powoli podgrzewając masę jagodową na średnim ogniu. Po 30 minutach, gdy na powierzchni praktycznie nie ma już gęstej piany, galaretkę przelewamy do słoików i natychmiast zakręcamy.

Przydatne mogą być także przepisy na robienie galaretek witaminowych. z soku z pigwy I czerwona jarzębina.

Z soku pomarańczowego na agarze

Skórki 6 dużych pomarańczy dokładnie umyj pędzelkiem. Aby usunąć skórkę, zostaw jeden z owoców, resztę obierz. Skórkę usuwa się drobną tarką lub małym nożem. Cięcie powinno być cienkie, tak aby nie dotykać białej części skórki. Po usunięciu skórki cytrusy są czyszczone.

Następnie pomarańcze przepuszcza się przez sokowirówkę lub rozdrabnia w blenderze. Miąższ filtruje się przez gazę lub sito o drobnych oczkach.

Do powstałego soku dodaje się szklankę wody i pół kilograma cukru. Masę owocową umieszcza się na ogniu. Używaj naczyń z szerokim dnem, aby galaretka szybciej się zagotowała. Po 10 minutach gotowania do aromatycznego syropu dodać łyżeczkę agaru-agaru. Aby proszek rozłożył się równomiernie i nie pozostawił grudek, miesza się go z taką samą ilością cukru. Gotuj galaretkę przez kolejne 3 minuty i wyłącz ogień.

Galaretka na agarze twardnieje po ochłodzeniu, nawet w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz zrobić galaretkę na zimę, to rozlej ją jeszcze gorącą do wcześniej przygotowanych słoików.

Z pakowanego, zakupionego w sklepie soku na agarze

Absolutnie każdy sok nadaje się do tego przepisu. Litrowy worek otwiera się, a zawartość wlewa do szerokiego rondla. Do miski dodaje się również kilogram cukru. Sok gotuje się na średnim ogniu przez 10 minut, a następnie dodaje się agar-agar (łyżkę stołową). Aby proszek nie zbrylał się podczas rozpuszczania w galaretce, miesza się go z cukrem w stosunku 1:1.

Gotuj słodką masę przez 3-5 minut, nie dłużej. Gotową galaretkę układa się w foremki lub pakuje w szklane słoiki do przechowywania na zimę.

Kanał SkyMan sugeruje zrobienie galaretki z soku z pudełka i żelatyny

Z soku morelowego na żelatynie

15 gramów proszku żelatynowego wlewa się do 50 mililitrów przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Granulki miesza się i pozostawia do spęcznienia.

Kilogram moreli jest myty. Każdy owoc kroimy na połówki i usuwamy nasiona. Kawałki owoców zanurza się we wrzącej wodzie (500 mililitrów) i blanszuje przez 5 minut. Następnie owoce wraz z bulionem wrzucamy na metalowe sito i energicznie mieszając przecieramy na ruszcie.

Powstały sok miesza się z cukrem (1,2 kilograma) i umieszcza na kuchence na 25 minut. Cały proces gotowania jest dokładnie kontrolowany: masa jest okresowo mieszana i usuwana jest piana.

Pod koniec gotowania wprowadza się spęcznioną pastę żelatynową. Galaretkę szybko miesza się, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą i natychmiast wyłącza się ogrzewanie, nie dopuszczając do zagotowania masy owocowej.

Gorącą galaretkę żelatynową wlewa się do słoików, zakręca sterylnymi pokrywkami i po ostygnięciu odstawia w chłodne miejsce.

Galaretki nie należy długo trzymać w cieple przed użyciem. Doskonale zachowuje swój kształt jedynie po schłodzeniu.

Obejrzyj film z kanału „Gotowanie w domu” o przygotowaniu dwukolorowej galaretki na bazie kwaśnej śmietany i soku wiśniowego

Z mrożonego soku z rokitnika z żelatyną

Wiele Owoce rokitnika są mrożonedo przygotowywania pysznych witaminowych napojów owocowych i kompotów zimą. Sugerujemy zapoznanie się z przepisem na pyszną galaretkę z soku z mrożonych jagód.

Umieść 2 szklanki mrożonego rokitnika w pojemniku z wysokimi ściankami. Jagody zalewa się wrzącą wodą (600 mililitrów), a po 5 minutach roztopione owoce rozdrabnia się za pomocą zanurzalnego blendera. Sok przesącza się przez drobne sitko. Miąższ służy do gotowania olej z rokitnika zwyczajnego.

Do odcedzonej masy dodaj 3,5 szklanki cukru, który rozpuszcza się, gotując sok jagodowy przez 10 minut. Na ostatnim etapie dodać 20 gramów żelatyny rozcieńczonej w stosunku 1:2 zimną przegotowaną wodą. Żelatynę namoczyć około 30 minut wcześniej.

Galaretkę podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie rozlewamy do słoiczków lub formowanych foremek.

Oprócz mrożonych jagód galaretkę można również przygotować ze świeżych owoców. Detale Tutaj.

Z jeżyn z pektyną

Znalezienie proszku pektynowego w sklepach nie jest dziś trudne. Do zrobienia galaretki nie potrzeba jej dużo. Opakowanie (10 gramów) wystarczy, aby przygotować deser z 1 kilograma jeżyn.

Dojrzałe jagody płucze się pod bieżącą wodą. Nie ma potrzeby suszenia ich na drucianej kratce. Przygotowane owoce przenosi się do rondla i napełnia wodą (200 mililitrów). Zamknij pokrywkę i gotuj jeżyny na małym ogniu przez 10 minut.

Jagody na parze są ubijane blenderem i filtrowane przez sito lub gazę. Do ciemnego aromatycznego soku dodaje się cukier. Jego ilość obliczana jest na podstawie ilości uzyskanego soku.Na każdy litr będziesz potrzebować 1 kilogram piasku.

Gotowanie syropu zajmuje około 15-20 minut. W tym czasie torebkę pektyny łączy się z łyżeczką cukru i miesza do uzyskania gładkości.

Proszek pektynowy i cukier wlewa się cienkim strumieniem do zagęszczonej masy jagodowej. Ciągle mieszając galaretkę, trzymaj ją na ogniu przez kolejne 5 minut, nie więcej.

Przezroczysty deser jeżynowy pakowany jest w słoiczki aż do wystygnięcia.

Borówki Borówki ze skórkami jabłek

Same borówki brusznicy są bogate w pektyny, ale jeszcze więcej tej substancji zawarte jest w skórkach odmian kwaśnych jabłek.

Do szybkowaru wlej 2 szklanki wody. Zagotuj wodę bez używania pokrywki garnka. Do gotującego się płynu wrzucamy skórki z 5 jabłek i kilograma borówek. Następnie pokrywa jest natychmiast zamykana i przykręcana. Zawór uwalniający parę jest zainstalowany na górze.

Ustaw ogień na maksymalną moc i poczekaj, aż płyn w środku się zagotuje. Będzie to sygnalizowane ciśnieniem pary wydobywającej się z zaworu. W tym momencie ogień zostaje zredukowany do wartości minimalnej. Gotuj jagody ze skórkami jabłek w tym trybie przez 10 minut.

Następnie ugotowane owoce wraz z płynem przelewa się przez sito do szerokiego pojemnika. Aby sok był bardziej przezroczysty, ruszt najpierw przykrywa się gazą.

Do powstałego soku dodaje się cukier w ilości kilograma na litr. Syrop umieszcza się na ogniu i gotuje, aż masa zmniejszy swoją objętość o co najmniej 1/3.

Gotowość dania sprawdzamy maczając łyżkę w galarecie. Jeśli masa jagodowa spływa z łyżki cienkim, ciągłym strumieniem, galaretka jest gotowa. Prosto z ognia rozlewa się go do słoików i zakręca czystymi pokrywkami.

Proponujemy również wykonanie galaretki z soku i skórki jabłek według przepisu z kanału Black Chef.

„Surowa” galaretka kalinowa

Umieść 1 kilogram w pełni dojrzałych jagód kaliny na durszlaku (można bezpośrednio z gałązkami) i zaparz wrzącą wodą. Następnie sito natychmiast przenosi się na patelnię i zaczynają przeciskać kalinę przez ruszt. Odbywa się to za pomocą łyżki lub drewnianego tłuczka do ziemniaków. Uważaj, sok z kaliny może rozlać się po całej kuchni!

Zebrany sok miesza się z 800 gramami cukru. Przed włożeniem galaretki do słoiczków należy upewnić się, że kryształki całkowicie się rozpuściły. Ten deser zachowuje wszystkie witaminy bez gotowania, ale niestety nie trwa długo.

Zimowy preparat soku z kaliny można przechowywać dłużej, gotując deser na ogniu. Szczegółowe instrukcje znajdują się w naszym artykuł.

Jak przechowywać galaretkę sokową

Jak wspomniano powyżej, galaretki bez obróbki cieplnej nie można przechowywać przez dłuższy czas. Słoiki z tym produktem najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Preparaty zimowe ze wstępnym zagotowaniem produktu i zamknięte w sterylnym pojemniku przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu nie dłużej niż rok.