Galaretka z białej porzeczki: przepisy kulinarne - jak zrobić galaretkę porzeczkową z białych owoców w foremkach i na zimę

Przygotowanie jagód

Porzeczki zbiera się w miarę dojrzewania, zbierając jagody bezpośrednio z gałęzi. Po przywiezieniu zbiorów do domu owoce są uwalniane z łodyg. Nie powinieneś tego robić wcześniej, w przeciwnym razie jagody rozpłyną się lub puszczą sok.

Porzeczki przenosi się na durszlak i zanurza w garnku z wodą. Mieszając owoce w wodzie łyżką lub ręką, kurz i inne zabrudzenia są zmywane z powierzchni jagód.

Czyste jagody są usuwane z wody i pozostawiane na sicie. Nie trzeba czekać, aż porzeczki całkowicie wyschną, wystarczy 15-20 minut.

Przepisy na galaretki

Żadnych dodatków żelujących

Same porzeczki zawierają naturalną pektynę, która może zagęścić każdy preparat.Dlatego do tego przepisu potrzebne będą wyłącznie naturalne składniki: cukier (1,3 kilograma), białe porzeczki (1 kilogram) i 50 mililitrów czystej wody.

Owoce umieszcza się na patelni, najlepiej z szerokim dnem. Dodaj wodę i szczelnie zamknij pojemnik pokrywką. Warunek ten jest obowiązkowy, ponieważ jagody muszą parować i pękać. Postaw patelnię na najniższym ogniu i podgrzewaj przez 5-10 minut. Wymieszaj białe porzeczki dwa lub trzy razy.

Jagody z zmiękczoną skórką wrzucamy na metalowe sito o drobnych oczkach, a następnie od razu rozcieramy drewnianym tłuczkiem lub łyżką. Powstałe ciasto służy do gotowania kompotu lub galaretki, a oczyszczone puree aromatyzuje się cukrem.

Gotuj deser galaretkowy na małym ogniu, ciągle mieszając. W żadnym wypadku masa jagodowa nie powinna przyklejać się do dna patelni. Gdy sok jagodowy i cukier zagotują się 1,5 razy, wyłącz kuchenkę i wlej galaretkę do wcześniej przygotowanych słoików. wysterylizowany.

Na bazie proszku agarowo-agarowego

Jagody przygotowuje się w sposób opisany powyżej. Owoce przepuszcza się przez wyciskarkę do soków lub sok porzeczkowy wyciska się za pomocą sokowirówki parowej. Na każdy pełny litr świeżego soku weź 800 gramów cukru. Po połączeniu głównych składników umieść mieszaninę na średnim ogniu. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru płyn powinien stać się klarowny.

Łyżkę sproszkowanego agaru-agaru miesza się z łyżeczką cukru. Jest to konieczne, aby agar-agar nie zbrylał się. Luźną masę wprowadzamy stopniowo, stale pracując łyżką. Gdy tylko słodka baza się zagotuje, rozpoczyna się odliczanie. Gotuj galaretkę z agarem nie dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie substancja żelująca straci wszystkie swoje właściwości.

Gotową galaretkę z białej porzeczki przelewamy do gorących, suchych słoików i od razu zamykamy pokrywkami.

Jeśli galaretka nie jest przygotowana do spożycia zimą, gorącą kompozycję wlewa się do foremek. Mogą to być formowane pojemniki silikonowe lub foremki na muffinki. Aby mieć pewność, że gotowa galaretka dobrze opuści krawędzie formy, użyj rafinowanego oleju roślinnego. Pokryj powierzchnię minimalną warstwą tłuszczu za pomocą wacika lub czystej gąbki.

Z żelatyną

Przede wszystkim namocz proszek (30 gramów) w schłodzonej przegotowanej wodzie (100 mililitrów). Wodę należy zagotować, ponieważ po dodaniu roztworu do masy jagodowej późniejsze gotowanie jest niedopuszczalne.

Jagody białej porzeczki (1 kilogram) blanszuje się dodając 100 mililitrów wody przez 10 minut. Delikatna skórka większości owoców pęknie w tym czasie i jest to normalne. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o ciągłym mieszaniu jagód podczas blanszowania, aby nie przykleiły się do dna pojemnika do gotowania. Ogrzewanie palnika powinno być minimalne.

Zmiękczone jagody przeciera się przez metalowe sito. Do przecieru jagodowego dodaj 1 kilogram cukru. Aby szybciej się rozprowadził, stale pracuj drewnianą szpatułką lub łyżką.

Jednorodną słodką masę wyłożyć na kuchenkę i gotować co najmniej kwadrans. Następnie dodaje się spęcznioną żelatynę. Jednocześnie zmniejsz ogień, aby masa nie zaczęła się gotować. Aby pozbyć się ewentualnych grudek, galaretkę przepuszczamy przez kalcynowaną metalową siatkę (sito), a następnie natychmiast przelewamy do słoików. Wlać galaretkę do pojemników tak dokładnie, jak to możliwe, aby nie było miejsca na powietrze. Nawet jeśli część deseru wycieknie podczas wirowania. W miarę ostygnięcia zawartość słoików, zgodnie z prawami fizyki, zmniejszy się.Pokrywy chowają się, co zapobiegnie przedostawaniu się powietrza i mikroorganizmów do środka.

Film z kanału „Przepisy z Lirin Lo” podpowiada, jak przygotować galaretkę na bazie cukru pektynowego.

Z malinami

Najlepiej jest brać dzikie jagody, są znacznie bardziej pachnące. Ponieważ maliny, podobnie jak porzeczki, są bogate w pektyny, zrobienie galaretki z tych dwóch jagód nie wymaga dodatkowych dodatków.

Owoce w proporcji 1:1 umieszcza się na patelni i gotuje pod przykryciem przez 5-10 minut.

Następnie standardowa procedura: jagody są mielone, mieszane z cukrem (1,2 kilograma) i gotowane, aż masa zmniejszy się 1,5-2 razy.

Z agrestem

Możesz wziąć dowolny agrest: zielony, czerwony, czarny. Kolor gotowej galaretki będzie zależał od koloru agrestu. Białe porzeczki nie dają bogatego odcienia, więc agrest będzie w tym odgrywał dominującą rolę.

Skład produktu:

• biała porzeczka – 500 gramów;
• agrest dowolnego koloru – 500 gramów;
• cukier granulowany (biały) – 1 kilogram;
• wejście do blanszowania - 100 mililitrów.

Ponieważ skórka agrestu jest znacznie gęstsza, należy zacząć blanszować jagody owocami tego gatunku.

Agrest umieszcza się na patelni i dodaje określoną ilość wody. Gotuj jagody przez 5 minut, następnie dodaj porzeczki i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.

Ugotowane na parze owoce wraz z bulionem wrzucamy na sito. Rozetrzyj masę drewnianą szpatułką, aby oddzielić sok od ciasta.

Do przygotowania pianek marshmallow można wykorzystać miazgę z białej porzeczki. Technologię jego przygotowania przedstawiono w materiał z naszej strony na przykładzie pulpy jabłkowej.

Do soku jagodowego dodaje się wymaganą ilość cukru i stopniowo podgrzewając, rozpuszcza się.

Najważniejszym etapem jest gotowanie.Galaretkę gotujemy na małym ogniu przez 25-30 minut, ciągle mieszając i zbierając pianę łyżką cedzakową. Gotowe naczynie zbiera grudki piany nie wzdłuż krawędzi patelni, ale pośrodku. Również podczas kapania z łyżki masa jagodowa nie rozpada się na krople, ale powoli zsuwa się cienkim strumieniem.

Obejrzyj film z kanału „Mikstura” ze szczegółowymi instrukcjami gotowania galaretki porzeczkowej z pomarańczami

Galaretka w paski

Aby przygotować ten deser, bierzesz co najmniej dwie odmiany porzeczek: czerwoną i białą. Możesz dodatkowo wziąć czarne porzeczki, ale technologia gotowania stanie się bardziej skomplikowana.

Przede wszystkim namocz żelatynę. Proszek żelujący (20 gramów) wlewa się do 100 mililitrów schłodzonej przegotowanej wody i, pozbywając się grudek, dokładnie miesza.

300 gramów świeżych białych porzeczek uciera się w blenderze na gładką masę. Masę jagodową przesącza się przez bardzo drobne sito wyłożone gazą. Do powstałego soku jagodowego dodaje się szklankę cukru. Galaretkę gotuje się na ogniu przez 10 minut.

Spęczniony proszek żelatynowy dzieli się na 2 części, a połowę dodaje się do masy białych jagód. Nie zdejmując z ognia, dokładnie wymieszaj białą część. Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny galaretkę przekładamy do miseczek tak, aby zajmowała nie więcej niż połowę pojemnika. Aby przyspieszyć wiązanie, foremki z galaretkami umieszcza się w lodówce.

Podczas gdy biała połowa deseru chłodzi się, przygotuj czerwoną. Proporcje jagód i cukru są takie same. Procedura gotowania jest podobna: jagody są kruszone, filtrowane, dodaje się cukier, gotuje się i dodaje się zagęszczacz żelatynowy.

Czerwoną część nie wylewa się od razu, lecz dopiero po ostygnięciu masy do temperatury pokojowej. Nie martw się, galaretka nie stwardnieje przed czasem.

Galaretka w paski w foremkach jest wysyłana do głównej komory lodówki. Aby deser był „mocny” przed podaniem, należy go wyjąć z lodówki bezpośrednio przed spożyciem.

Oprócz galaretki gospodynie domowe robią dżemy z porzeczek. W naszym artykule przedstawiono 5 opcji gotowania dżem z czarnej porzeczki, ale tę technologię można również zastosować do przetwarzania białych jagód.

Jak przechowywać galaretkę

Danie deserowe niebędące przetworem zimowym należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Zachowane słoiki po całkowitym ostygnięciu wysyłane są do piwnicy lub piwnicy. Okres ważności tej galaretki wynosi 1 rok.

Przedstawiono elegancki wybór przepisów na kompot z białej porzeczki Tutaj. Aby napój naprawdę ostygł w letnie upały, dodaj do szklanki kilka kostek czysty lód.