Solenie smalcu na gorąco w solance to prosty, domowy sposób solenia smalcu w łupinach cebuli z płynnym dymem.

Na 1 kg smalcu: 1,5 litra wody, 1 szklanka grubej soli, 1 łyżeczka. łyżka suszonej ostrej adjiki, 1 główka czosnku, 15 ziaren czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, 6 g płynnego dymu, 100 g skórki cebuli, 1 łyżeczka. łyżka papryki.

Jak prawidłowo posolić smalec w zalewie ze łuskami cebuli

Do przygotowania smalcu metodą na gorąco należy wziąć świeży biało-różowy smalec, łatwy do krojenia, bez włókien, o grubości do 3 cm i pokroić na kawałki, które swobodnie zmieszczą się na patelni. Pamiętaj, że jeśli kawałek nie zostanie zalany płynem, nie zostanie posolony.

Przygotowujemy smalec do solenia: skórkę oskrobujemy nieostrym nożem, aż będzie biała, ale tak, aby się nie skaleczyć i umyj.

Osobno przygotuj solankę

Bierzemy starą patelnię lub nową, jeśli nie masz nic przeciwko (po skórkach cebuli wnętrze patelni przez długi czas będzie nadal ciemne). Zalać wodą i zagotować. Do wrzącej wody dodać sól, zmielony czarny pieprz, liście laurowe, suszoną adjika, łuski cebuli, a następnie po ponownym zagotowaniu wody płynny dym. Dla tych, którzy nie wiedzą, komponent ten można kupić w sklepach. Solanka do tego przepisu musi zawierać płynny dym, ponieważ bez niej smalec będzie miał zupełnie inny smak. Będzie też smacznie, ale... nie tak jak mówią.

Przygotowane kawałki smalcu wrzucamy do świeżo zagotowanej solanki, dociskamy wierzch smalcu tak, aby nie wypłynął. Kolejny mniejszy garnek z wodą może służyć jako ciśnienie. Smalec gotuj przez 5 minut, ale może to potrwać dłużej. Każda gospodyni może wybrać czas gotowania według swoich preferencji. Im dłuższy czas gotowania, tym bardziej miękki będzie smalec. Każdy więc robi to, co lubi najbardziej.

Zdjąć z ognia, odstawić w ciepłe miejsce, smalec ugotowany w solance ostudzić i parzyć przez co najmniej 12 godzin.

Wyjąć z zalewy, osuszyć, natrzeć posiekanym czosnkiem i papryką, zawinąć w folię lub odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Przygotowany w ten sposób na gorąco, ugotowany w łuskach cebuli z płynnym dymem i nasączony pikantnymi aromatami pieprzu i czosnku, ostudzony smalec jest gotowy do spożycia po 10-12 godzinach. Przechowujemy go zawiniętego w folię lub folię, w lodówce lub zamrażarce. Przechowywanie go w zamrażarce umożliwi pocięcie go na cieńsze kawałki.

Elena Puzanova opowiada i pokazuje bardziej szczegółowo, jak gotować smalec w skórkach cebuli z płynnym dymem w swoim przepisie wideo.