Solenie ryb w domu. Ile i jak solić ryby: rodzaje i metody solenia.

Ponieważ produkt bardzo szybko się psuje, solenie ryb w domu należy przeprowadzić w pierwszych godzinach po złowieniu lub zakupie świeżych ryb w sklepie. Sól zapobiega rozwojowi bakterii i psuciu się produktu, a także gromadzi nadmiar wilgoci.

Nie zaleca się solenia jesiotra w domu, ponieważ wymaga to specjalnego sprzętu chłodzącego. Pozostałe rasy można łatwo i łatwo solić w domu bez specjalnego sprzętu.

Gotowe ryby dzieli się na 3 grupy lub typy w zależności od stopnia zasolenia. Podział na rodzaje zależy od zawartości soli w produkcie końcowym:

- lekko solone (6-10%) - w ten sposób solone są najczęściej makrele, tłuste śledzie i makrele. Nie wymagają moczenia przed użyciem, gdyż zawierają optymalną ilość soli;

— średnio solone (10-14%);

- mocno solone lub mocne (ponad 14%).

W przypadku dwóch ostatnich opcji solenia rybę należy namoczyć przed użyciem.

Kilka podstawowych zasad tej procedury:

— temperatura wody powinna wynosić 12-15 stopni;

— długość czasu moczenia jest wprost proporcjonalna do ilości soli w produkcie;

- aby uzyskać równomierne solenie, po 3-4 godzinach moczenia rybę należy wyjąć z wody na kilka godzin;

— w przypadku śledzia, makreli i ostroboka o średnim zasoleniu można podczas namaczania stosować „specjalne” roztwory. Mogą to być mocne zimne liście herbaty lub zimne mleko rozcieńczone wodą;

- lekko soloną rybę można łatwo zamienić na marynowaną lub pikantną. Aby to zrobić, wystarczy posypać go przyprawami, a następnie zalać zimnym wywarem z mieszanki przypraw. W razie potrzeby można dodać ocet, a następnie włożyć do lodówki na 2-3 tygodnie. Idealna temperatura nie jest wyższa niż +2 stopnie.

O czym należy pamiętać: podczas solenia ryb okresowo wydziela się sok (jest to mieszanina soli i płynu wydobywającego się z ryby) i jest to dość sprzyjające środowisko do rozwoju bakterii. Dlatego też, gdy ten płyn się utworzy, należy go opróżnić.

Istnieje szereg warunków naturalnych, od których zależy prawidłowy sposób solenia ryb. Przyjrzyjmy się im.

Istnieją rodzaje ryb, które wystarczy poddać procesowi solenia, a następnie można je skonsumować, są to śledź, łosoś, makrela i inne gatunki tłuste. A ryby takie jak dorsz, karp, okoń i wiele innych „chudych” odmian należy najpierw ugotować.

Tusze o wadze do 500 gramów (takie jak baran, omul, szabla) nie są patroszone, lecz solone w całości. Jeśli większe ryby (leszcz, karp, płoć, boleń, lin, wzdręga i inne) mają być solone, należy je przeciąć wzdłuż brzucha od głowy do ogona i usunąć zawartość jelit, natomiast kawior lub mlecz można oczyścić i zawrócić .

Pamiętaj, że solenie ryb w domu odbywa się tylko wtedy, gdy tusze są świeże, bez widocznych uszkodzeń, obcych zapachów lub innych oznak psucia się produktu.Aby uniknąć zatrucia, lepiej wyrzucić ryby, które nie spełniają powyższych wymagań.

Dowiedz się więcej o:

— solenie na sucho ryb w domu;

— jak prawidłowo solić ryby w solance;

— szybkie solenie ryb w domu;

— jak solić małe ryby w domu;

— jak solić rybę na baranie;

możesz, przechodząc do odpowiedniej sekcji za pomocą linku.

Metody solenia ryb w domu zależą od wielu czynników - pory roku, rodzaju ryby, jej ilości, wymaganego stopnia zasolenia, preferencji smakowych itp. Kupując soloną rybę w sklepie, trudno mieć pewność, że podczas jej przygotowania zostały spełnione wszystkie niezbędne wymagania (jak zauważyłeś, jest ich wiele), ponieważ sól i specjalne triki mogą doskonale ukryć „smakowy” produkt . Soląc rybę w domu, możesz być pewien, że jej zjedzenie przyniesie Ci wyłącznie pozytywne doznania.