Jesień

Czosnek solony, w przeciwieństwie do czosnku marynowanego, zachowuje swoje właściwości prawie jak czosnek świeży. Jedyna różnica jest taka, że ​​można to tak po prostu zjeść. Czosnek najlepiej solić, gdy jest średnio dojrzały, a jego łuska jest jeszcze miękka. Główki czosnku, czyli goździki, solone są różnymi przyprawami. Przyprawy te nieznacznie zmieniają kolor główek i ich smak. Możesz spróbować marynowania czosnku w różnych słoikach według różnych przepisów, a następnie uzyskać wielokolorowy asortyment.

Russulas można jeść na surowo, ale przyjemność z tego jest niewielka. Są jadalne, ale niezbyt smaczne. Zyskują smaku, jeśli są solone. Porozmawiamy teraz o tym, jak solić rusulę i jakie grzyby wybrać. Wielu miłośników spokojnego polowania widziało w lesie rusuły więcej niż raz i wie, że kolor czapki rusul może być inny. I trzeba powiedzieć, że nie jest to jedyna różnica między Russulą. Kolor kapelusza wskazuje na smak grzyba.

W języku staro-cerkiewno-słowiańskim nazwa „gruzd” oznacza „kupę”. Wcześniej grzyby mleczne zbierano całymi samochodami i solono w beczkach na zimę. Grzyby suszone mleczno różnią się wizualnie od swoich krewnych i można je pomylić z muchomorami, a tylko koneserzy potrafią odróżnić suszonego grzyba mlecznego od grzyba niejadalnego.

Sieja to nic innego jak białe fale. Należą do tego samego rodzaju grzybów, ale różnią się od Volushki jedynie kolorem i pewnymi walorami smakowymi. Pieczarki białe można solić na ciepło lub na zimno, biorąc pod uwagę jedynie fakt, że grzyby te mają delikatny smak i aromat. Przyprawy mogą zniszczyć ten smak i trzeba z nimi uważać.

Grzyby mleczne białe należą do pierwszej kategorii grzybów, co oznacza, że ​​grzyby mleczne są jadalne i bardzo trudno się nimi zatruć. Białe grzyby mleczne można gotować w dowolny sposób, a białe grzyby mleczne są szczególnie dobre do marynowania. Od lipca do września można wybrać się do lasu po te pyszne i zdrowe grzyby, a przepis na marynowanie znajdziecie poniżej.

Przygotowując czarne grzyby mleczne na zimę, należy zachować ostrożność. W odróżnieniu od białych grzybów mlecznych, czarne grzyby zaliczane są do grzybów trzeciej kategorii, co oznacza „warunkowo jadalne”. Oczywiście nie możemy się nimi zatruć, ale nie chcemy też rozstroju żołądka. Dlatego czytamy przepis i prawidłowo solimy czarne grzyby mleczne.

Spośród licznej rodziny Russula należy podkreślić babki. W różnych regionach Rosji mają swoją nazwę, gdzieś jest to valui, gdzieś jest to obora, kulbik lub kułak. Grzyb ma wiele nazw, a także przepisów na jego marynowanie.Babka, czyli valui, jest uważana za warunkowo jadalną, dlatego należy ściśle przestrzegać przepisu na przygotowanie.

Chekhon jest szczególnie ceniony przez miłośników suszonych ryb. Ogólnie rzecz biorąc, ryby sanitarne można smażyć, duszić lub robić zupę rybną, ale najsmaczniejsza jest suszona szabla, i nie jest to omawiane. A żeby było naprawdę smacznie, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo marynować szablozębę przed suszeniem.

Z pewnością każdy choć raz w życiu próbował pomidorów z beczki. Jeśli tak, zapewne pamiętasz ich ostro-kwaśny smak i niesamowity aromat. Pomidory beczkowe znacznie różnią się smakiem od zwykłych fermentowanych w wiadrze, a teraz przyjrzymy się, jak prawidłowo je marynować.

Grzyby Svinushka są rzadkimi gośćmi w spiżarniach w porównaniu do grzybów miodowych czy kurków. Na ich zbieranie zgadzają się tylko najbardziej doświadczeni, rodzina uważana jest za częściowo jadalną. Do przechowywania i bezpiecznego spożycia ważne jest, aby zrozumieć, jak solić grzyby wieprzowe w domu.

W sumie istnieje około 40 odmian borowików, ale tylko 9 z nich występuje w Rosji. Różnią się głównie kolorem kapelusza, ale ich smak jest niezmiennie doskonały. Przepisów na przygotowanie borowików jest wiele, a marynowanie to jeden z najsmaczniejszych sposobów przechowywania grzybów na zimę.

Październik to idealna pora na grzyby. Dobra jesienna pogoda i spacer po lesie kończy się trofeami w koszyku. Zbiór można kontynuować aż do pierwszych nocnych przymrozków i temperatur w ciągu dnia przekraczających +5.

Motyl należy do drugiej kategorii grzybów i jest całkowicie daremny. Młode borowiki są bardzo smaczne pod każdą postacią, a najsmaczniejszą przekąską są grzyby marynowane i solone. Przyjrzymy się teraz, jak solić masło na zimę.

Najtrudniejszą rzeczą w soleniu grzybów mlecznych jest oczyszczenie ich z resztek leśnych. Nasadka grzyba mlecznego ma kształt lejka, w którym gromadzą się suche liście, piasek i inne zanieczyszczenia. Jednak grzyby mleczne są zbyt smaczne, co powoduje, że znosisz pracę związaną z czyszczeniem grzybów.

Dynia, podobnie jak cukinia, należy do rodziny dyni. Dynia ma nietypowy kształt i jest ozdobą samą w sobie. Duże kabaczki służą jako kosze do farszu dań mięsnych i warzywnych. Młoda dynia może być marynowana lub marynowana.

Jeśli chodzi o dania narodowe, wielu przypisuje sobie wynalezienie przepisu. I nie można się z nimi kłócić, bo czasami nie jest łatwo znaleźć oryginalne źródło.To samo dotyczy pieprzu Tarkin. Wielu słyszało tę nazwę, ale nikt nie wie, czym jest „pieprz Tarkina”.

Borowiki słusznie uważane są za grzyby królewskie. Są niezwykle smaczne i aromatyczne, a przy tym zachowują swój aromat w każdej postaci. Nawet niedoświadczony grzybiarz rozpozna zapach borowików wśród tysięcy z nich. Takie grzyby można i należy przygotować na zimę, a marynowanie białych grzybów to najstarszy przepis naszych przodków.

Kapusta kiszona ma jedną dziwną właściwość. Za każdym razem smakuje inaczej, nawet jeśli przygotowuje ją ta sama gospodyni domowa, według tego samego przepisu. Przygotowując kapustę na zimę, nigdy nie wiesz na pewno, jak będzie wyglądać. Aby kapusta w każdym przypadku okazała się pyszna, warto skorzystać ze starych przepisów na marynowanie i pamiętać o kilku trikach.

Na świecie jest tyle grzybiarzy, ile sposobów na marynowanie grzybów. Kurki uważane są za króla wśród grzybów. Mają delikatny orzechowy smak i zachowują swój kształt i kolor nawet po obróbce cieplnej. Kurki są rzadko marynowane, chociaż jest to możliwe. Ale solone kurki są uniwersalne. Można je podawać jako sałatkę, smażone z nimi ziemniaki lub dodawać do pierwszych dań.

Jeśli ktoś Ci mówi, że galaretkę można jeść bez chrzanu, to nie ma zielonego pojęcia o kuchni rosyjskiej. Chrzan to najlepsza przyprawa nie tylko do galaretek mięsnych, ale także do ryb, smalcu, mięsa, a o zaletach chrzanu nawet nie mówimy. Co dziwne, chrzan jest stosowany znacznie częściej w medycynie ludowej niż w kuchni i należy to poprawić.