Suszone ryby: metody suszenia w domu - jak zrobić suszoną rybę.

Do tej metody przygotowania nadają się leszcz, płoć, baran, makrela, brzana, vimba i niektóre inne rodzaje ryb. Należy zauważyć, że im grubsza jest świeża ryba, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt. Balyk, teshi i dodatki przygotowuje się mniej więcej w ten sam sposób. Na przykład w przypadku balyka zaleca się stosowanie tłustych i mięsnych odmian ryb (łosoś, jesiotr i inne), po soleniu i suszeniu można je wędzić w niskiej temperaturze.

Idealnym czasem na przygotowanie suszonych ryb jest wiosna, kiedy jest sucho i chłodno.

Jak suszyć ryby w domu krok po kroku.

1. Gdy w nasze ręce wpadnie świeża, żywa ryba, należy ją umieścić w odpowiednim pojemniku i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, po wymieszaniu ze świeżo skoszoną trawą, najlepiej pokrzywą.
2. Małych ryb nie trzeba patroszyć, duże ryby (o długości powyżej 30 cm) przecina się wzdłuż brzucha i usuwa się zawartość, pozostawiając mlecz i/lub kawior.
3. Przygotowujemy odpowiednią ilość sznurków (każdy o długości 0,6-0,7 m) i kładziemy na nich rybę. Przechodzimy igłą przez oczy. W rezultacie plecy powinny być umieszczone w tym samym kierunku. Po nawleczeniu kilku ryb przepychamy je, równomiernie rozprowadzając wzdłuż liny.Końce zawiązujemy grubym węzłem, aby ryba nie zeskoczyła.
4. Rybę dokładnie myjemy, solimy ze wszystkich stron, nie zapominając o wnętrzu brzucha. Jeśli waga ryby zbliża się do 2 kg, wykonujemy dodatkowe nacięcie na grzbiecie i zagęszczamy w nim sól.
5. Napełniamy beczkę lub wannę roztworem soli (sól i wodę pobieramy od 1 do 4) i umieszczamy tam ryby, brzuchy powinny „patrzyć” w górę. Pozostaw na 4-5 dni. W ciepłym sezonie wystarczą dwa dni.
6. Wyjmujemy pęczki ryb, układamy je w stos, zostawiamy do odcieknięcia na 4-5 godzin, a następnie dokładnie płuczemy zimną wodą.
7. Teraz zawieszamy rybę (brzuszkiem na zewnątrz) w powietrzu, najlepiej po tej stronie podwórka, gdzie słońce świeci najdłużej w ciągu dnia, ale jednocześnie sama ryba powinna wisieć w cieniu, pod baldachim. Tusze nie powinny się stykać. Małe ryby będą gotowe za 2 tygodnie, duże ryby za 4-6.

I na koniec przepisu - ile i jak przechowywać rybę. Suszone ryby można przechowywać w ściśle określonych warunkach – o wilgotności nie większej niż 70%, owinięte w papier lub szmatkę, powieszone w chłodnym miejscu lub złożone w lodówce – nawet przez kilka miesięcy. Ryba będzie przechowywana w zamrażarce jeszcze dłużej, jeśli owiniesz ją w plastikową torbę.

Zobacz także wideo: Suszona ryba, płoć i leszcz (płoć, baran)