Pyszna domowa szynka Jambon - przepis na gotowanie szynki po francusku.

Jak zrobić francuską szynkę Jambon w domu.

Aby przygotować bardzo smaczne mięso według tego przepisu, najlepiej wykorzystać przednie i tylne nogi tuszy. Mięso zwykle zaczyna się psuć w pobliżu kości. Dlatego należy zachować ostrożność podczas usuwania kości, aby nie uszkodzić chrząstki. Nie trzeba usuwać kości, ale wtedy należy delikatnie oddzielić mięso od kości drewnianą szpatułką i wypełnić powstałą dziurę solą. Następnie mięso należy posolić. Odbywa się to poprzez solenie w roztworze lub solenie na sucho.

Solenie na sucho mięsa do produkcji szynki.

Mięso naciera się cukrem zmieszanym z saletrą. Na 1 kg mięsa bierzemy 2,5 g saletry i 5 g cukru. Następnie mięso posypuje się solą. Na 1 kg mięsa bierzemy 60-70 g soli. Następnie mięso umieszcza się w drewnianej wannie, a na wierzch wylewa się warstwę soli, aby mięso nie miało kontaktu z powietrzem. Soloną szynkę przechowuje się przez 10-15 dni (temperatura 3-4°C).

Solenie mięsa na szynkę w solance.

Najpierw przygotuj solankę.W 10 litrach wody rozpuść 50 g cukru, 30 g saletry i 1800 g soli, zagotuj roztwór, usuwając pianę. Szynkę włóż do drewnianej wanny, zalej zimną solanką i dociśnij deską. Szynkę przechowuje się w solance przez 6-8 dni. Sprawdź stężenie solanki za pomocą świeżego jajka. Jajko włóż do płynu ostudzonego do 10-15°C. Jeśli pływa, soli jest wystarczająco dużo, jeśli tonie, należy dodać soli. Soloną szynkę wyjętą z solanki zanurzamy w chłodnej wodzie i odstawiamy na 2-3 dni (wodę podmieniamy 2 razy).

Po posoleniu mięso myje się i wędzi przez 2-3 dni, aż powierzchnia szynki zmieni kolor na czerwono-brązowy. Temperatura wędzenia 25-30°C. Do wędzenia używa się suchych gałęzi buku, grabu lub jesionu. Możesz użyć wiórów z drzew liściastych. Do ognia należy stopniowo dodawać łupiny orzechów lub migdałów, aby szynka nabrała specyficznego aromatu.

Wędzony dżem nacieramy czerwonym pieprzem i umieszczamy w papierowej torebce pergaminowej. Francuskie mięso wędzone wiesza się w zimnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Domowa szynka Jambon jest bardzo smaczna i można ją długo przechowywać. Podawane jest na stole pokrojone w cienkie plasterki. To wspaniała przekąska dla smakoszy i zdrowe danie mięsne.