Rodzaje podrobów, obróbka i przygotowanie podrobów - jak je prawidłowo i smacznie ugotować w domu.

Należy jednak wziąć pod uwagę ważny fakt: nie zaleca się długotrwałego przechowywania wszystkich narządów wewnętrznych, ponieważ niszczą się one znacznie szybciej niż mięso. Dlatego odpady tuszy należy przygotować bardzo szybko, zwłaszcza w przypadku kaszanki i kaszanki.

Przetwarzanie wieprzowiny, wołowiny i innych głów zwierzęcych przed gotowaniem.

Głowę świni, jagnięciny lub cielęciny należy najpierw przypalić, aby usunąć szczecinę lub sierść. Następnie głowę parzy się wrzącą wodą i zdrapuje spaloną skórę. Skóra głowy cielęcia jest całkowicie usunięta.Po zakończeniu manipulacji głowa jest ostatecznie myta i rozpoczyna się cięcie. Głowę należy przyciąć w taki sposób, aby można było ostrożnie usunąć język i mózg. Przed obróbką cieplną głowę należy przechowywać w zimnej wodzie przez 1 godzinę, a dopiero potem gotować.

Burza mózgów dotycząca gotowania.

Przed gotowaniem trzyma się je w zimnej wodzie przez kilka godzin, a przed obróbką cieplną usuwa się z nich folię, nie wyjmując ich z zimnej wody.

Jak przygotować gotowany język.

Przed gotowaniem języka usuwa się z niego śluz i zeskrobuje płytkę nazębną. Następnie jest dobrze myty i zanurzany w wodzie, gdzie powinien gotować przez około 4 godziny. Gdy język da się łatwo przebić nożem, a skórka na nim zacznie bulgotać, wyjmuje się go z bulionu i natychmiast umieszcza w zimnej wodzie na kilka minut. Po tej procedurze skóra będzie łatwo usunięta z języka.

Zobacz wideo: Jak prawidłowo ugotować i oczyścić język wołowy.

Jak gotować nogi wieprzowe.

Nogi tuszy opala się, usuwając sierść lub szczecinę, parzy wrzącą wodą i zdrapuje spalone obszary skóry oraz pozostałą szczecinę. Następnie nogi są dokładnie myte, krojone na kawałki, zalewane zimną wodą i trzymane przez około 3 godziny, aby zniknął specyficzny zapach. Następnie wodę spuszcza się, nogi ponownie myje się, ponownie napełnia wodą i podpala. Gdy kości zaczną dobrze oddzielać się od mięsa, zdejmij nogi z ognia.

Przetwórstwo wątroby (wieprzowina, wołowina...).

Przede wszystkim należy pozwolić krwi odpłynąć z wątroby. W takim przypadku wątroba łatwo się usmaży, a pozostała krew nie spali się. Przygotowując wątrobę, bardzo ważne jest ostrożne oddzielenie od niej pęcherzyka żółciowego, aby żółć nie zalała wątroby i nie zepsuła jej goryczą.Wątrobę przemywa się zimną wodą, usuwa się błonę i duże naczynia krwionośne. Błon wątroby wieprzowej jest bardzo cienki i nie da się go usunąć.

Gorzki smak można usunąć zalewając wątrobę zimną wodą. Po pozostawieniu w wodzie na około 3-4 godziny wątrobę wyjmuje się, pozostawia do ocieknięcia i suszy papierowym ręcznikiem.

Przygotowanie serca i gardła

Serce i gardło należy przeciąć wzdłuż i dobrze wypłukać, aby usunąć skrzepy krwi. Namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Następnie ponownie opłucz i gotuj, aż widelec bez problemu wbije się w ugotowane serce. Po ugotowaniu serca bulion nie nadaje się do użytku i zostaje wyrzucony.

Przygotowanie płuc.

Płuca są dokładnie myte, następnie krojone na małe kawałki, które płucze się osobno. Następnie płuca napełnia się zimną wodą i gotuje na małym ogniu. Gdy nóż można łatwo włożyć do płuc, można je usunąć z ognia. Woda po ugotowaniu płuc jest spuszczana i nie wykorzystywana.

Przetwarzanie żołądków wieprzowych.

Żołądek jest dokładnie oczyszczany, a błona wewnętrzna i zewnętrzna są zeskrobywane, usuwane są filmy i śluz. Następnie dokładnie myje się pod bieżącą wodą i zanurza we wrzącej wodzie na kilka minut. Następnie żołądek ponownie płucze się zimną wodą, po czym napełnia się go czystą zimną wodą na 6-8 godzin, co jakiś czas zmieniając wodę. Następnie żołądek jest usuwany i wykorzystywany zgodnie z jego przeznaczeniem.

Jak przygotować krew wieprzową do gotowania.

Krew pobierana jest do emaliowanego pojemnika bezpośrednio podczas uboju. Aby zapobiec zepsuciu się krwi, należy dodać 1/2 łyżeczki soli na 1 litr krwi, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i natychmiast ostudzić. W idealnym przypadku krew jest przetwarzana tak szybko, jak to możliwe, ponieważ produkt ten jest podatny na bardzo szybkie zepsucie.

Zobacz także wideo: Czyszczenie jelit kiełbasianych.