Rodzaje kawioru rybnego - opis i korzystne właściwości. Jak określić jakość kawioru.

I tak istnieją 4 rodzaje kawioru:

Czarny kawior pozyskiwany jest z ryb jesiotra, takich jak sterlet, bieługa, jesiotr i jesiotr gwiaździsty.

Kawior czerwony to kawior z ryb łososiowych (łosoś, łosoś kumpel, łosoś chinook).

Różowy kawior - z mintaja, sielawy i siei.

Żółty lub częściowy - pozyskiwany jest ze szczupaka, płoci, sandacza, barana, barweny i barweny.

Jest też tzw. kawior biały lub ślimakowy, ale to już nie jest kawior rybny.

Jesiotr czarny (ziarnisty, prasowany) i kawior z czerwonego łososia należą do najzdrowszych i najbardziej odżywczych produktów spożywczych.

Kawior zawiera dużą ilość białka, zdrowych tłuszczów nasyconych Omega-3 i Omega-6, witamin i innych korzystnych substancji. Kawior polecany jest osobom potrzebującym zwiększonego odżywienia.

Sam kawior rybny jest bardzo bogaty w kalorie, przewyższa nawet mleko, mięso i inne produkty. Na przykład 100 gramów tłoczonego lub granulowanego czarnego kawioru zawiera około 280 kalorii, a czerwonego kawioru - 270. Jeśli chodzi o mięso, 100 gramów dostarcza tylko 120 kalorii, a 100 gramów mleka - 70 kalorii.

Kawior z jesiotra jest uważany za najlepszy i jest ceniony wyżej, jeśli ziarna są większe i jaśniejsze.Wręcz przeciwnie, kawior z łososia smakuje lepiej, jeśli ziarna są mniejsze, a jasnoczerwony kawior (łosoś skarpetkowy) jest gorszej jakości od jasnopomarańczowego kawioru (różowy łosoś).

Wideo: Różowy kawior z łososia – wyspa Kunashir 2012.

Ryby rzeczne produkują kawior żółty lub w postaci cząstek. Częściowy kawior jest prawie zawsze typu yastik i jest solony w yastikach. Najpierw są solone suchą solą. Weź 12-12,5% soli do całkowitej masy kawioru. Solenie odbywa się przez 8-12 dni, w skrzyniach (specjalnych skrzyniach) wykonanych z drewna. Następnie kawior jest dokładnie myty i umieszczany w beczkach w rzędach. Kawior można również solić w mocnym roztworze soli (zwanym solanką) przez 3-4 godziny, a następnie suszyć przez dwa tygodnie. W ten sposób solony jest kawior barweny i barweny.

Ze wszystkich ryb rzecznych tylko kawior szczupakowy jest uwalniany z warstw folii i następnie solony.

Częściowy kawior nie jest tak wartościowy jak na przykład czarny czy czerwony, ale pod względem właściwości odżywczych praktycznie dorównuje mięsu ryb.

Zobacz też: Domowe marynowanie czerwonego kawioru

Lekko solony lub lekko solony kawior

Jak solić kawior rzeczny do przechowywania

Jak określić jakość kawioru.

Oto kilka metod sprawdzania jakości czerwonego i czarnego kawioru dla smakoszy:

— jeśli położysz kawior na talerzu, dmuchniesz w niego, a on się zwija, oznacza to, że kawior jest wysokiej jakości;

- jeśli do kawioru włożysz metalową kulkę na sznurku i ta nie opadnie w ciągu kilku sekund, oznacza to, że kawior nie jest najwyższej jakości;

- jeśli kawior przy naciśnięciu nie rozgniata się w ustach i wymaga przeżucia, oznacza to, że jest przejrzały, natomiast jeśli wręcz przeciwnie, natychmiast się rozpływa, bez najmniejszego wysiłku, to jest jeszcze niedojrzały.

Wideo: 11 zasad zakupu czerwonego kawioru.

Jak odróżnić czarny kawior od podróbki

Siedlisko. Jak wybrać świeży kawior

Jak odróżnić czerwony kawior od różnych rodzajów łososia