Dżem z zielonych orzechów: subtelności gotowania w domu - jak zrobić dżem z mleczno dojrzałych orzechów włoskich

Opcje przygotowania owoców

Zielone orzechy włoskie zbiera się od połowy czerwca. Jeśli planujesz suchy orzechy włoskie, należy je zebrać znacznie później, gdy orzech w środku będzie całkowicie dojrzały, a sama skórka poprosi o usunięcie.

Przed pokrojeniem owoców sprawdza się je pod kątem przydatności do przygotowania dżemu.Aby to zrobić, spróbuj przekłuć nakrętkę ostrym szpikulcem lub małym nożem. Jeśli możesz to zrobić bez większego wysiłku, to nadszedł czas!

Wybierając orzechy, bierz tylko okazy o jednakowej wielkości i z nieuszkodzoną skórką. Zieloną skórkę należy pokryć cienką warstwą wosku.

Zebrane plony są myte. Następnie z każdego orzecha usuwa się skórkę. Cięta warstwa powinna być cienka, jak przy obieraniu ziemniaków. Sprzątanie zajmie sporo czasu, ale wysiłek się opłaci.

Ważna uwaga! Jeśli chcesz, aby Twoje dłonie były białe, przed czyszczeniem owoców załóż cienkie gumowe, winylowe lub plastikowe rękawiczki. Zaleca się ich wymianę po czyszczeniu co 15-20 nakrętek, ponieważ ciemny pigment może powodować korozję materiału ochronnego. Zlekceważenie tej rady może spowodować, że po przetworzeniu orzechów będziesz musiał siedzieć w domu przez kilka tygodni i czekać, aż ciemne plamy znikną.

Możliwe są dalsze opcje przetwarzania orzechów. Przyjrzyjmy się każdemu z nich bardziej szczegółowo.

Pierwsza metoda: użycie wapna

Obrane orzechy zalewa się dużą ilością zimnej wody i moczy przez co najmniej dwa do trzech dni. W takim przypadku istnieje duże prawdopodobieństwo, że ciecz zacznie fermentować. Aby tego uniknąć, zmieniaj wodę tak często, jak to możliwe, ale co najmniej 3 razy dziennie. Wieczorem miskę orzechów włoskich zabiera się na zewnątrz, gdzie jest chłodniej. Idealną opcją jest trzymanie orzechów w lodówce przez cały okres wstępnego przetwarzania. W takim przypadku woda jest wymieniana z tą samą częstotliwością.

Pierwszy odsączony napar będzie miał kolor ciemnobrązowy – jest to jod z goryczką, a każdy kolejny napar będzie jaśniejszy.

Następnie przygotuj zaprawę wapienną.Aby to zrobić, wsyp 300 gramów wapna gaszonego do 3 litrów wody i dokładnie wymieszaj. Następnie zacier pozostawia się na 2-3 godziny. Górną mętną wodę dokładnie filtruje się przez dwa stojaki z flaneli lub innego gęstego materiału. Namoczone orzechy zanurza się w roztworze wapna na 24 godziny.

Następnie dokładnie myjemy i nakłuwamy każdą nakrętkę widelcem. Idealnie byłoby zanurzyć je na kolejne kilka dni w czystej wodzie, ale wiele osób zaniedbuje ten krok, ponieważ wcześniej cierpiały z powodu ciągłego spuszczania i uzupełniania płynu.

Metoda druga: sproszkowanym kwaskiem cytrynowym

Zatem technologia tutaj jest nieco inna. Zielone owoce są obrane i nakłute w kilku miejscach. Bardzo wygodnie jest do tego użyć widelca. Jak to mówią: „Jedno trafienie, cztery dołki…”. Następnie orzechy napełnia się wodą, tak jak w poprzednim przypadku. Okres moczenia przy okresowych podmianach wody wynosi 7-10 dni.

Następnie czas na zakwaszoną wodę. Przygotowuje się go z 2 litrów wody i łyżeczki kwasu cytrynowego. Surowce moczy się w zakwaszonym roztworze przez kolejne 24 godziny.

Następnie, bez spuszczania naparu, orzechy gotuje się na średnim ogniu przez kwadrans, a następnie pozostawia na jeden dzień w celu kontrolnego namoczenia.

Wszystko! Warzywa są gotowe do zrobienia dżemu!

Trzeci sposób: moczenie w naparze goździkowym

Obrane zielone orzechy nakłuwa się w 3-4 miejscach, a do otworów wkłada się suszone pąki goździków. Przyprawa ta ma bardzo ostry aromat i jest w stanie znacznie szybciej usunąć gorycz z orzechów włoskich.

Technologia namaczania jest podobna do poprzednich opcji, ale czas zostaje skrócony 2 razy. Średnio zajmie to cztery dni.

Następnie owoce gotuje się w czystej wodzie przez 20-30 minut, a następnie szybko schładza pod bieżącą wodą z lodem.

Przepisy na dżem z zielonych orzechów włoskich

Z sokiem z cytryny, goździkami i mielonym cynamonem

Z dwóch szklanek przefiltrowanej wody i kilograma cukru przygotowuje się gęsty syrop. Worek z gazy z 7 pąkami goździków zanurza się we wrzącym roztworze, dodaje się również sok z dwóch średnich cytryn i cynamon (5-10 gramów).

Obrane i namoczone owoce - 100 sztuk - umieszcza się w aromatycznym syropie. Metoda wstępnego przygotowania może być dowolna.

Gdy dżem się zagotuje, natychmiast wyłącz ogień, miskę z owocami przykryj czystym kawałkiem bawełnianej ściereczki i odstaw na jeden dzień. Po 24 godzinach powtarza się doprowadzanie do wrzenia, a następnie deser ponownie schładza.

Po trzykrotnym procesie wrzenia i schładzania masy przechodzą do kolejnego etapu. Polega na podstawowym gotowaniu orzechów włoskich przez 30 minut.

Po wyłączeniu ognia woreczek z przyprawami wyjmuje się z syropu, a owoce z syropem wlewa się do sterylnych słoików. Przeczytaj, jak sterylizować pojemniki w celu konserwacji w domu Tutaj.

Z kwaskiem cytrynowym

Ta opcja jest dość czasochłonna i pracochłonna, ale warto.

Zatem najpierw przygotuj zakwaszony syrop ze szklanki wody, kilograma cukru i łyżki cytryny. Masę doprowadza się do wrzenia.

Do bulgoczącego syropu przelewa się kilogram wcześniej przygotowanych orzechów. Owoce trzyma się w syropie przez 7 minut, a następnie wyjmuje łyżką na metalowe sito. Syrop i warzywa schładza się w temperaturze pokojowej.

Całkowicie ostudzony syrop ponownie podgrzewa się, dodaje owoce i po siedmiu minutach usuwa. Procedurę powtarza się 6-7 razy. Ostatnim razem obrane owoce leszczyny gotuje się nieco dłużej - 10 minut. Gotowy dżem z zielonych orzechów pakowany jest w słoiki.

Kanał „Proste przepisy wideo z Summer TV” prezentuje trzydniową metodę robienia dżemu

Metoda bez moczenia

Orzechy mleczne (1 kilogram) obiera się, usuwając je tak cienko, jak to możliwe. Następnie owoce nakłuwa się w kilku miejscach.

Następnie owoce gotuje się po zagotowaniu płynu przez kwadrans lub trochę dłużej. Następnie zmienia się wodę i gotowanie powtarza się w tym samym czasie.

W tym samym czasie przygotuj syrop ze szklanki wody i 5 dwustugramowych szklanek cukru. Do roztworu dodać sok z jednej cytryny, łyżeczkę sproszkowanego cynamonu i gałązkę mięty. Ostatni składnik można przyjmować w postaci suchej lub świeżej.

Gotowane orzechy zanurza się w pachnącej wrzącej masie. Dżem gotuje się przez 5 minut (odliczając czas po ugotowaniu) i schładza do temperatury pokojowej. Po około 5-6 godzinach gotowanie jest kontynuowane. Polega na trzykrotnym ugotowaniu i dwukrotnym ochłodzeniu.

Gdy mieszanina zagotuje się po raz trzeci, spróbuj orzechów włoskich. Wierzchnia warstwa orzechów powinna być łatwa do przegryzienia, a miąższ w środku powinien zamienić się w delikatną galaretowatą masę. Jeśli wszystko jest w porządku, dżem jest gotowy! Przed pakowaniem usuwa się gałązki mięty.

Irina Kuzmina w swoim filmie prezentuje stosunkowo szybką metodę gotowania. Do namaczania owoców używa sody oczyszczonej.

Kto powinien przestać jeść dżem orzechowy?

Ponieważ zielone orzechy włoskie są bogate w jod, wydawać by się mogło, że taki produkt jest w pełni bezpieczny do spożycia, biorąc pod uwagę, że wielu z nas cierpi na niedobory tego minerału. Jednakże nadmierne spożycie produktów zawierających jod jest wysoce niepożądane. Dlatego dżem z zielonych orzechów spożywa się w dawkach nie większych niż 2-3 łyżki dziennie.

Alergia na orzechy włoskie jest powodem, aby całkowicie unikać tego przysmaku. Z tego samego powodu kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny wykluczyć dżem ze swojej diety.

Jak przechowywać orzechy włoskie

Zasady przechowywania tego aromatycznego i bardzo zdrowego deseru są proste. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania i pakowanie gotowego dania w sterylne pojemniki. Ważne jest również, aby pokrywki gotować przez krótki czas. Wystarczy 5 minut.

Przechowuj dżem w lodówce lub piwnicy. Aby zachować wszystkie korzystne substancje, potrzebujesz zmierzchu i chłodu. Jesteśmy pewni, że na pewno znajdziesz takie miejsce w swoim domu. Okres ważności produktu wynosi 1 rok.

Sugerujemy również zapoznanie się z oryginalnym przepisem dżem z orzechów i winogron.