Konfitura grzybowa (kurki, borowiki, borowiki) według włoskiej receptury „Mermelada de Setas”

Kategorie: Dżem

Dżem kurkowy ma dość nietypowy, ale pikantny i przyjemny smak. Klasyczny włoski przepis „Mermelada de Setas” wykorzystuje wyłącznie kurki, ale jak sugeruje doświadczenie, na dżem idealnie nadają się borowiki, rzędy i inne rodzaje grzybów, które rosną tu obficie. Głównym wymaganiem jest to, że grzyby muszą być młode i mocne.

Składniki: wanilia, grzyby, cynamon, cukier, sok cytrynowy, jabłko
Czas na zakładkę: Cały rok

Pieczarki obieramy, kroimy na małe kawałki i wrzucamy do rondelka. Jeśli są to kurki, zalej je zimną wodą, aby zmyć goryczkę i zostaw na noc. Masła nie trzeba moczyć, wystarczy je oczyścić i od razu można przystąpić do gotowania.

Na 1 kg grzybów będziesz potrzebować:

300 gr. Sahara;
Cynamon i wanilia do smaku;
Sok z połowy cytryny;
1 duże jabłko;
200 g wody.

Pieczarki posypać cukrem, dodać wodę i zagotować na bardzo małym ogniu. Łyżką cedzakową usuń powstałą pianę i gotuj dżem przez 30 minut.

Jabłko obierz i zetrzyj na grubej tarce lub po prostu drobno posiekaj. Dodaj jabłko do grzybów i gotuj dżem przez kolejne 30 minut.

5 minut przed gotowaniem dodać sok z cytryny, wanilię i cynamon.

Spróbuj grzybów, a jeśli nadal są twarde, wyłącz ogień i ostudź dżem.

Pieczarki zmiel za pomocą blendera zanurzeniowego, robiąc z nich konfiturę, a następnie postaw patelnię z powrotem na kuchence.Zagotuj dżem grzybowy i możesz zacząć się zwijać. Gorący dżem wlać do czystych, suchych słoików i dokręcić pokrywki kluczem uszczelniającym.

Dżem grzybowy spożywa się schłodzony. Najczęściej stosowany jako deser do kawy. Chociaż konfitura grzybowa doskonale komponuje się z serami, mięsem i winem.

Przechowuj dżem grzybowy w lodówce lub innym chłodnym miejscu, a jeśli będzie przechowywany prawidłowo, zawsze będziesz miał pod ręką pikantny dżem grzybowy.

Jak przygotować równie ostry dżem pieczarkowy, obejrzyj wideo: