Dżem z białej porzeczki: tajemnice i opcje gotowania - jak zrobić pyszny dżem porzeczkowy z białych owoców

Zbieranie porzeczek

W zależności od regionu jagody zbiera się od połowy lipca do początku sierpnia. Zaleca się zbieranie białych owoców bezpośrednio z gałązek. Dzięki temu jagody będą lepiej transportowane i nie będą się marszczyć. Bezpośrednio przed gotowaniem usuń porzeczki z łodyg.

Posortowane jagody przenosi się na durszlak i delikatnie spłukuje pod bieżącą wodą. Ciśnienie w kranie powinno być niskie, aby nie uszkodzić owoców. 10-15 minut na sicie, a jagody wysyła się do dalszego przetwarzania.

Przepisy na dżem z białej porzeczki bursztynowej

Gotowanie w syropie cukrowym – klasyczna wersja dżemu

Proporcje tego przepisu są standardowe: na kilogram jagód weź kilogram piasku i dwustugramową szklankę wody.

Cukier wsypuje się do szerokiej miski lub umywalki (najlepiej emaliowanej lub miedzianej) i zalewa szklanką wody. Po ugotowaniu do gęstego przezroczystego syropu dodać białe porzeczki. Gotuj dżem przez kwadrans. Gęstą pianę, która co jakiś czas będzie pojawiać się na powierzchni i tworzyć grudki, usuwa się łyżką. Dzięki temu syrop pozostanie przezroczysty.

Gorący dżem wlewa się do słoików, starając się równomiernie rozprowadzić gotowane białe porzeczki. Aby produkt mógł być przechowywany dłużej, ważne jest, aby pojemnik był sterylny. Aby to zrobić, słoiki traktuje się gorącą parą. Przeczytaj o możliwościach sterylizacji w domu w naszym wybór artykułów.

"Pięć minut"

1,5 kilograma jagód porzeczek posypuje się taką samą ilością cukru. Produkty są natychmiast umieszczane w misce w celu dalszego gotowania. Aby jagody zaczęły uwalniać sok, są dokładnie mieszane. Łopatka wykonana z drewna lub silikonu wyrządzi najmniejszą szkodę owocom.

Po 3-4 godzinach część ziaren cukru rozpuści się w uwolnionym soku. W tym czasie miska jagód jest wysyłana do pieca. Gdy syrop się zagotuje, gotuj dżem dokładnie przez 5 minut. Ogrzewanie pieca jest ustawione na wartość maksymalną, dzięki czemu dżem szybko się nagrzewa. Masę stale mieszamy, co zapobiega przypaleniu deseru.

Ten szybko gotujący się dżem zachowuje dużą ilość witamin, ponieważ obróbka cieplna porzeczek była krótkotrwała.

Dżem-galaretka

Białe porzeczki są bogate w naturalną pektynę, dlatego z tej jagody przygotowuje się gęsty, przezroczysty dżem bez użycia dodatkowych substancji żelujących, takich jak żelatyna czy agar-agar.

Sok wyciska się z umytych jagód za pomocą sokowirówki. Inną opcją jest użycie blendera lub maszynki do mięsa, ale po zmieleniu w ten sposób masy jagodowej będziesz musiał majstrować przy przemieleniu masy porzeczkowej przez metalowe sito, aby pozbyć się nasion i resztek skórki.

Objętość otrzymanego soku mierzy się w litrowym słoju. Na każdy pełny litr weź kilogram granulowanego cukru. Produkty łączy się i podpala do wrzenia. Średnio zajmie to około 40 minut.Aby galaretka była przezroczysta, piana jest stale usuwana z powierzchni. Szczególną uwagę zwraca się na dokładne wymieszanie produktu. Jest to niezwykle konieczne, aby masa opróżniająca nie przykleiła się do dna naczynia do gotowania.

Gotowość konfitury porzeczkowej sprawdź upuszczając kroplę na spodek. Jeśli konfitura nie rozleje się na boki, wyłącz ogień i przełóż masę do słoików lub zakrętek.

Obejrzyj wideo z kanału „Przepisy z Lirin Lo” z instrukcjami przygotowania dżemu z białej porzeczki z soku

Dżem mielony

To szybka wersja galaretki dżemowej. Okazuje się gruby, ale nie przezroczysty.

1,5 kilograma dojrzałych białych porzeczek przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub uderza w blenderze w małych porcjach. Do powstałego przecieru jagodowego dodaje się cukier - 1,7 kilograma. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw na 30-40 minut.

Następnie gotuj dżem na kuchence, ciągle mieszając, przez 5 minut.Ogień jest wyłączony, a miska przykryta czystym kawałkiem materiału, aby chronić produkt przed kurzem, gruzem lub owadami. W żadnym wypadku nie należy używać pokrywy, w przeciwnym razie pod nią będzie się gromadzić para wodna.

Po dniu dżem jest nadal gotowany. Czas obróbki cieplnej jest taki sam - 5 minut. Po kolejnym gotowaniu porzeczki ponownie schładza się, a następnie gotuje po raz ostatni. W sumie są to 3 serie po 5 minut.

Dżem „żywy” bez gotowania

Tutaj procedura gotowania sprowadza się do zmielenia jagód przez maszynę do mięsa i wymieszania ich z cukrem. Stosunek produktów wynosi 1:1. Przechowuj ten deser w zamrażarce w szczelnie zamkniętych torebkach lub jednorazowych plastikowych pojemnikach. Zaleca się, aby przed włożeniem jagód do zamrażarki całkowicie rozpuścić kryształki cukru w ​​masie jagodowej.

Z mrożonych jagód

Jeśli ogrodnictwo w lecie nie pozwala na przygotowanie jagód do wykorzystania w przyszłości, przygotowanie dżemu z białej porzeczki można nieco odłożyć, zamrażając zbiory.

Przeczytaj, jak prawidłowo zamrażać czerwone jagody. Tutaj. Wszystkie metody konserwowania czerwonych porzeczek w zamrażarce są równie odpowiednie do przygotowania białych porzeczek.

Do szerokiej miski lub patelni włóż 1,5 kilograma mrożonych jagód. Na wierzch wylewa się cukier granulowany - 2 kilogramy. Celowo biorą więcej cukru, bo jagody po zamrożeniu stają się znacznie kwaśne. Masę miesza się i pozostawia w temperaturze pokojowej na 20 minut.

Cukrzone jagody, lekko wyjęte z lodu, umieszcza się na kuchence i powoli podgrzewa. Po zagotowaniu syropu gotuj dżem przez kwadrans, a następnie w zwykły sposób zamknij dżem w słoikach.

Informacje na temat możliwości przygotowania dżemu z białych owoców w wypiekaczu do chleba znajdziesz poniżej.

Z dodatkiem czerwonych porzeczek

Smak konfitury można urozmaicić zastępując część jagód białej porzeczki czerwonymi owocami tego samego gatunku. Do przygotowania dżemu według tego przepisu używa się czerwonych porzeczek.

Zmieszaj szklankę wody i 7 szklanek cukru. Aby uzyskać gęsty syrop, podgrzewaj produkty na średnim ogniu przez 5-8 minut. Gdy płyn się zagotuje, dodaj kilogram świeżych białych porzeczek i pół kilograma czerwonych owoców. Jagody gotuje się przez 25 minut i umieszcza w słoikach na zimę.

Z pomarańczami

Bardzo aromatyczny okazuje się deser porzeczkowy z plasterkami pomarańczy. Aby go przygotować, weź 2 średniej wielkości dojrzałe pomarańcze na 1 kilogram białych porzeczek.

Przygotowanie owoców. Pomarańcze myje się pędzlem, a następnie z jednej z nich usuwa się skórkę nożem lub specjalną tarką. Używając noża, staraj się odrywać wierzchnią warstwę tak cienko, jak to możliwe, tak aby nie dotykać białej warstwy skórki.

Następnie owoce cytrusowe są obierane, a miąższ krojony w dowolne plasterki. Podczas krojenia ostrożnie usuń wszystkie kości. Dodane do dżemu nadadzą gorzki smak.

Plasterki pomarańczy łączy się z kilogramem cukru i porzeczek. Dosłownie za 1 godzinę masa jagodowo-owocowa da sok. Miskę kładzie się na kuchence i gotuje na jeden z dwóch sposobów: gotując raz przez 20 minut lub gotując trzy razy po 5 minut, a następnie naturalnie schładzając.

Metody i okresy przechowywania

Przetwory z białej porzeczki wraz z arsenałem innych przetworów zimowych przechowujemy przez cały rok. Idealne jest chłodne i ciemne miejsce. Jedynym wyjątkiem są detale bez obróbki cieplnej. Surowy dżem przechowuje się w głębinach zamrażarki przez 8-10 miesięcy.

Witaminy przygotowuje się także ze świeżych i mrożonych białych porzeczek. kompoty. W upalne dni orzeźwiający napój porzeczkowy z kostkami lodu pomoże ugasić pragnienie, dlatego nie przegap artykułu o domowym klarowaniu lód koktajlowy.