Smalec wieprzowy - korzyści lub szkody dla organizmu, metody solenia smalcu i sposoby jego przechowywania w domu.

Pomimo tego, że smalec składa się niemal w 100% z tłuszczu, jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Pierwszym, który zaczął badać zjawisko smalcu, był akademik Walentin Iwanowicz Pokrowski. To on „uporządkował” ten produkt i doszedł do wniosku, że natura zbilansowała w smalcu najkorzystniejsze dla organizmu substancje. Są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i kwasy tłuszczowe. Na szczególną uwagę zasługuje kwas arachidonowy, który odpowiada za aktywność komórkową organizmu i metabolizm cholesterolu. To drugie jest jeszcze o wiele ważniejsze. Zawierający bardzo szkodliwy cholesterol smalec, spożywany z umiarem, zwalcza złogi cholesterolu w organizmie. Jednocześnie cholesterol z tłuszczu po prostu nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych, a już utworzone płytki rozpuszczają się. Zawiera także dużo tak przydatnej substancji jak lecytyna, która korzystnie wpływa na naczynia krwionośne - uelastycznia je.

Wielu współczesnych lekarzy, korzystając ze swoich badań i opierając się na wcześniejszych wnioskach, doszło do następującego wniosku: smalec jest najbardziej przydatny dla osób, które ze względu na wykonywany zawód lub tryb życia doświadczają problemów z układem oddechowym. Są to astmatycy, osoby cierpiące na zapalenie oskrzeli i gruźlicę. Ponadto, jako środek zapobiegawczy, smalec jest dobry dla nałogowych palaczy, turystów i sportowców, którzy często podróżują wysoko w góry - powietrze jest tam bardzo rozrzedzone i dlatego bardzo trudno jest oddychać. Ma także silne działanie przeciwbólowe. Smalec, ale tylko świeży, można nakładać na bolące miejsca. Uśmierzy ból w stanach zapalnych stawów, wyeliminuje migreny i dosłownie w ciągu kilku minut usunie obrzęk dziąseł, a ząb przestanie boleć. Nasze babcie wykorzystywały te i wiele innych jego dobroczynnych właściwości i zwalczały ból za pomocą tłustego produktu. Tak czy inaczej, twierdzę, że smalec jest dobry dla organizmu.

Metody solenia smalcu w domu.

Zasadniczo ludzie spożywają go jako produkt spożywczy. Istnieje wiele przepisów na smalec, ale według rodzaju solenia dzieli się je na trzy metody:

- wytrawny (smalec solony w suchej soli);

— mokry (smalec solony w solance);

- na gorąco (jest to rodzaj mokrego, ale gdy smalec gotujemy w solance).

Każdy rodzaj marynowania wymaga, oprócz samej soli, użycia różnych przypraw. Gotowy solony smalec można dalej wędzić na gorąco lub na zimno, dzięki czemu będzie jeszcze smaczniejszy.

Jak wybrać odpowiedni smalec.

Aby smalec był smaczny, musisz najpierw go odpowiednio wybrać. Produkt dobrze wyglądający - jednolity biały lub biało-różowy kolor. Cienki, ostry nóż wbija się w świeży smalec dobrej jakości dość delikatnie, niczym krojenie w masło. Skórka tego produktu jest bardzo cienka i elastyczna.

Jeśli stwierdzisz, że zakupiony smalec nie jest standardowej jakości, możesz spróbować go uratować:

- jeśli zapach przypomina mocz, smalec należy namoczyć w wodzie. Smalec z dzika, bo tak właśnie pachnie, przestanie nieprzyjemnie pachnieć, jeśli do wody dodamy odrobinę soku z czosnku (2 łyżki na 1 litr płynu);

- jeżeli w smalcu znajdują się twarde włókna, należy je najpierw posolić dowolną wybraną metodą. Następnie gotowy smalec zmiel w maszynce do mięsa z czosnkiem – otrzymasz pyszny smarowidło zwane „smalcem ukraińskim”. Czosnek należy dobierać do smaku i według tego samego kryterium do masy można dodać mielony pieprz.

Wideo: Jak wybrać dobry smalec - Wskazówki z „Wszystko będzie dobrze”.

Jak prawidłowo przechowywać solony smalec.

Smalec solony w domu musi być w przyszłości prawidłowo przechowywany:

— lepiej włożyć ugotowany smalec do zamrażarki i zużyć go w ciągu trzech do czterech miesięcy;

- przygotowane metodą solenia na mokro - można przechowywać znacznie dłużej, do dwunastu miesięcy;

- najkrótszy termin przydatności do spożycia ma smalec po prostu natarty suchą solą - tylko miesiąc.

Te okresy trwałości solonego smalcu nie są bardzo rygorystyczne. Część smalcu będzie po roku smaczna i pozbawiona obcego zapachu, część jednak po miesiącu „udusi się”. W każdym razie ze smalcu można przygotować różnorodne potrawy nawet po upływie terminu przydatności do spożycia lub pogorszeniu się jego walorów użytkowych.

Cm.wideo: Salo - Jedzenie bez szkody.