Solonie smalcu na sucho z czosnkiem i przyprawami - jak prawidłowo posolić smalec metodą na sucho.

Jak solić smalec metodą na sucho.

I tak przygotowanie zaczynamy od tego, że będziemy musieli przygotować suchą mieszankę trawiącą. Aby to zrobić, wystarczy wymieszać wszystkie składniki wymienione poniżej.

Mieszanka solna na 1 kg świeżego smalcu:

• sól kuchenna (gruba) – 4 łyżki. FAŁSZ;
• pieprz czarny (mielony) – 1 łyżka. FAŁSZ;
• papryka czerwona (ostra) – ½ łyżeczki;
• czosnek - 1 średniej wielkości główka;
• przyprawy suszone (liść laurowy, majeranek, kardamon, kminek itp.) - ilość według uznania.

Po przygotowaniu mieszanki marynującej świeży smalec należy pokroić na długie i płaskie kawałki, których optymalna grubość nie przekracza 5-6 centymetrów. Przy takiej grubości warstw jest lepiej solony.

Jeśli lubisz, gdy smalec pachnie czosnkiem, to przed soleniem możesz zrobić w nim nacięcia i nadziać je posiekanymi ząbkami czosnku. Należy jednak pamiętać, że jeśli do smalcu dodamy czosnek, preparatu tego nie można długo przechowywać. Smalec można przechowywać znacznie dłużej bez żadnych dodatków.

Jest jedna mała, ale ważna zasada układania smalcu podczas solenia metodą na sucho – pokrojone w plasterki układamy tak, aby w pojemniku do solenia skóra stykała się ze skórą, a smalec miał kontakt ze smalcem . Dzięki tej instalacji nasz przedmiot jest lepiej posolony.

Solenie należy przeprowadzać w pojemnikach nieutleniających. Najpierw należy wylać na dno naczynia warstwę mieszanki marynowanej do posolenia smalcu, można też położyć na dnie kilka groszków ziela angielskiego i kilka posiekanych liści laurowych.

Następnie włóż posiekany smalec, kawałek po kawałku, do pojemnika i obficie posyp każdy kawałek smalcu mieszanką marynującą. Pomiędzy warstwy smalcu można także ułożyć dodatkową warstwę przypraw - liść laurowy, ziele angielskie.

Następnie pozostawiamy smalec do wysolenia w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a po 24 godzinach odkładamy obrabiany przedmiot w zimne miejsce na 72-120 godzin w celu dalszego solenia.

Gotowy, solony smalec należy przechowywać zawinięty w papier woskowany, w lodówce.

Przed podaniem naszego aromatycznego pikantnego smalcu, mieszankę marynującą należy zmyć wodą lub po prostu zeskrobać nożem, a smalec pokroić w apetyczne plasterki.

Więcej informacji na temat suszenia słonego smalcu z czosnkiem i przyprawami można znaleźć w filmie autora alkofan1984.