Mięso solone na sucho (peklowana wołowina) to dobry sposób na przechowywanie mięsa bez chłodzenia.

Solenie na sucho mięsa (peklowana wołowina)

Kategorie: Mięso do wykorzystania w przyszłości

Solenie na sucho mięsa jest dość powszechnym sposobem jego przechowywania. Zwykle stosuje się go, gdy zamrażarka jest już pełna, a kiełbaski i gulasz są gotowe, ale zostało jeszcze świeże mięso. Innym powodem stosowania tej metody solenia jest przed paleniem. W obu przypadkach idealne jest solenie mięsa na sucho.

Składniki: Liść laurowy, mięso, azotan spożywczy, cukier, sól, ziarna czarnego pieprzu, czosnek

Najpierw przygotuj mieszankę marynującą z soli (weź 70 g), cukru (potrzebujesz tylko 1 g) i azotanu spożywczego (również 1 g). Ta ilość wystarczy na 1 kilogram mięsa.

Jeśli zamierzasz bardziej posolić mięso, przelicz ponownie liczbę składników mieszanki.

Następnie natrzyj kawałki mięsa przygotowaną mieszanką. W kawałkach, w których znajdują się kości, należy pamiętać o nacięciu mięsa ostrym nożem aż do kości i posoleniu kawałka – jest to konieczne, aby sól równomiernie nasyciła produkt mięsny.

Mięso posypane mieszanką szczelnie włożyć do miski, najlepiej drewnianej. Pomiędzy kawałki przyszłej peklowanej wołowiny połóż liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek - nie bierz dużo tych przypraw (3 sztuki na każdy kilogram preparatu mięsnego). Na mięso posypane solą i przyprawami położyć płaską deskę i położyć na niej odpowiednią wagę.

Co trzy dni obracaj mięso na drugą stronę i dodatkowo natrzyj je solą, którą posypano z kawałków na dno drewnianej skrzynki.

Peklowaną wołowinę należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Solenie mięsa na sucho pozwala uzyskać smaczny produkt w ciągu zaledwie trzech tygodni - w tym czasie wieprzowina jest w pełni dojrzała. Pamiętaj, że przed użyciem należy go najpierw namoczyć w wodzie, a dopiero potem przygotowywać z niego wszelkiego rodzaju potrawy.

Na filmie obejrzyjcie podobny przepis Indian z Ameryki Południowej: Solona wołowina z Ameryki Południowej – charqui.