Stewia: jak zrobić płynny ekstrakt i syrop ze słodkiej trawy – sekrety przygotowania naturalnego słodzika

W warunkach produkcyjnych substytut cukru przygotowuje się w postaci proszku z suszonych liści, bielonego preparatu granulowanego „Stevioside” lub ekstraktu płynnego. Aby dokładnie wiedzieć, ile stewii należy użyć zamiast cukru w ​​zwykłych przepisach, sugerujemy zapoznanie się z tabelą.

Słoik syropu lub ekstraktu ze stewii kupisz w wyspecjalizowanych sklepach ze zdrową żywnością lub w aptekach. Cena tych produktów jest dość wysoka, dlatego chcemy podzielić się z Wami przepisami na wykonanie domowego zamiennika cukru.

Jakich surowców najlepiej użyć?

Syrop i ekstrakt płynny można przygotować zarówno ze świeżych liści, jak i z suszonych surowców.

Stewia to bardzo ciepłolubna roślina wieloletnia. Można ją uprawiać na własnym terenie za pomocą sadzonek. W takim przypadku na zimę stewię należy wykopać i umieścić w chłodnym miejscu w pomieszczeniu.Wskazane jest zbieranie świeżych ziół w okresie kwitnienia. W tym czasie liście syntetyzują słodkie glikozydy, takie jak stewiozyd i rebaudiozyd z maksymalną mocą. Przed użyciem stewię myje się, suszy na serwetkach, a następnie kroi w dowolne kształty.

Jeśli nie ma możliwości samodzielnej uprawy stewii, wówczas suszone surowce można wykorzystać do przygotowania naturalnego słodzika. Suszone ziele stewii lub sporządzony z niego proszek można kupić w sieciach aptek lub sklepach specjalizujących się w sprzedaży ziół.

Przygotowanie płynnego ekstraktu ze stewii

Na wódce

Najpopularniejszą metodą przygotowania ekstraktu ze stewii jest użycie alkoholu etylowego. Dzieje się tak dlatego, że alkohol lepiej niż woda wyciąga z liści słodycz, a gotowy produkt można dłużej przechowywać.

Aby przygotować ekstrakt, weź jeden litr wódki i zioła. Jeśli używasz świeżej trawy, będziesz potrzebować jednej pęczka o wadze około 300 gramów. Na daną objętość płynu potrzeba 150 gramów suszu.

Umieść stewię w czystym szklanym pojemniku i napełnij ją wódką. Aby ziele równomiernie rozłożyło się w płynie, należy kilka razy potrząsnąć słoiczkiem. Górną część pojemnika szczelnie zamyka się pokrywką i odstawia w ciemne miejsce na dwa dni. Przekroczenie czasu infuzji może spowodować, że ekstrakt będzie gorzki. Po wyznaczonym czasie napar przesącza się przez kilka warstw gazy.

Jedyne, co pozostaje, to pozbyć się alkoholu. Aby to zrobić, gotowy ekstrakt wlewa się do rondla i ogrzewa na małym ogniu przez kwadrans. Ważny warunek: masa nie powinna się zagotować!

W trakcie procedury „odparowywania” ekstrakt może nieznacznie zmienić kolor i zgęstnieć. Tworzenie się osadu jest również zjawiskiem normalnym.Przed rozlaniem płynu do butelek jest on ponownie filtrowany.

Gotowy produkt przechowuj w lodówce przez sześć miesięcy.

Na wodzie

Ta opcja jest mniej popularna, ale też ma prawo istnieć. Do przygotowania wodnego ekstraktu można także użyć suszonych ziół lub rozdrobnionych świeżych liści.

Na 1 litr płynu potrzeba 100 gramów suszonych liści lub 250 gramów świeżej stewii. Surowce zalewa się wrzącą wodą, luźno przykrywa pokrywką i pozostawia do zaparzenia w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Gotowy ekstrakt filtruje się i wlewa do czystych pojemników do przechowywania. Ekstrakt ten przechowuje się stosunkowo krótko. Należy go zużyć w ciągu 10 dni.

Halle Cottis w swoim filmie szczegółowo pokaże Ci, jak przygotować własny płynny ekstrakt ze stewii.

Jak zrobić syrop ze stewii

Syrop w porównaniu do ekstraktu płynnego można przechowywać jak najdłużej – nawet do 1,5 roku. Nie są wymagane żadne specjalne warunki: nawet w temperaturze pokojowej syrop stewii zachowuje wszystkie swoje właściwości.

Do przygotowania syropu stosuje się dowolny płynny ekstrakt. Nie ma znaczenia, w jaki sposób glikozydy zostały wyekstrahowane – alkoholem czy wodą.

Słodki ekstrakt wlewa się do emaliowanej patelni i umieszcza na małym ogniu. Główny cel: odparować płyn, nie pozwalając mu się zagotować. Aby to zrobić, pojemnik na żywność musi być stale monitorowany. Całkowity czas odparowania wynosi od 4 do 6 godzin. Gdy tylko syrop zacznie płynnie wypływać z łyżki cienkim strumieniem, ogień wyłącza się, a gotowy produkt pakuje się w butelki.