Metody zbioru grzybów na zimę. Podstawowe czyszczenie mechaniczne i obróbka grzybów.

Nasi przodkowie przygotowując grzyby zauważyli, że suszone grzyby dobrze zachowują się przez całą zimę. Dzieje się tak dlatego, że tak przygotowane grzyby zatrzymują jedynie około 24% wilgoci. W takich warunkach aktywność życiowa mikroorganizmów ustaje lub zostaje zakłócona. Dlatego suszone grzyby można spożywać bez szkody dla zdrowia. Głównym warunkiem ich przechowywania jest brak wilgoci w pomieszczeniu, w którym znajdują się te grzyby.

Podczas procesu konserwowania grzybów na mikroorganizmy niekorzystnie wpływa wysoka temperatura, na działanie której grzyby są narażone podczas stosowania tej metody ich zbioru.

Podczas procesu marynowanie Na grzyby wpływają nie tylko wysokie temperatury, jak podczas konserwowania, ale także kwas octowy i sól kuchenna, co również niekorzystnie wpływa na kondycję mikroorganizmów.

Podczas procesu fermentacji zachodzącego podczas marynowania grzybów powstaje kwas mlekowy, który wraz z solą niszczy chorobotwórczą mikroflorę.

Wszystkie grzyby jadalne zawierają wiele związków białkowych, a także węglowodany i wodę. Dlatego grzyby tworzą sprzyjające środowisko do rozmnażania się różnego rodzaju mikroorganizmów. Z tego powodu grzybów nie można przechowywać w stanie świeżym dłużej niż jeden dzień. Z tego samego powodu świeżych grzybów nie można transportować na duże odległości.

Rozpoczynając przetwarzanie grzybów, należy dokładnie sprawdzić każdy grzyb indywidualnie. Przede wszystkim wymóg ten dotyczy smardzów i grzybów agarowych. Małe muszki często utkną w otworach smardzów, a pomiędzy płytkami odpowiednich grzybów mogą znajdować się grudki ziemi lub ziarenka piasku. Do przetwarzania wykorzystuje się grzyby oczyszczone z resztek leśnych, które muszą być całe i mocne. Jeśli w grzybach zostaną znalezione robaki, nie należy ich w żadnym wypadku stosować. Po pierwsze psuje wygląd takich preparatów, po drugie w grzybach robakowatych gromadzą się toksyny, przyczyniając się do zatrucia organizmu.

Przeróbka podstawowa – sortowanie i oczyszczanie grzybów.

Jeśli konieczne jest marynowanie grzybów i hermetyczne zamykanie ich w słoikach, należy używać wyłącznie czapek borowików, do marynowania czapek z mlekiem szafranowym używa się tylko skarpetki, a z innych grzybów pobiera się tylko loki. Wskazane jest, aby nie konserwować wszystkich grzybów hurtem, ale sortować je według miejsca wzrostu. Oznacza to, że borowiki zebrane w lesie świerkowym walcowane są oddzielnie od borowików zebranych w lesie sosnowym. Działają odpowiednio z różnego rodzaju grzybami zebranymi w różnych lasach. Podczas sortowania grzybów należy oddzielnie przyciąć i oczyścić łodygę każdego grzyba.Ponadto za pomocą noża dokładnie oczyść czapki ze skóry, jeśli to konieczne, oraz z różnych zanieczyszczeń. Jeśli natkniesz się na grzyba, w którym tunel czasoprzestrzenny dotknął jego niewielką część, można go wyciąć nożem. Jeśli tunel czasoprzestrzenny złapał połowę grzyba, lepiej go wyrzucić. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie trzeba myć. Są czyszczone z zanieczyszczeń, a każdy grzyb jest indywidualnie przecierany czystą wilgotną szmatką. Grzyby przeznaczone do marynowania, marynowania i konserwowania należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Jak myć grzyby.

Od tego, jak dokładnie umyjemy grzyby, zależy nie tylko ich bezpieczeństwo, ale także zdrowie osób, które je spożyją. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na proces mycia grzybów i nie oszczędzać wody. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że długotrwałe mycie powoduje utratę substancji aromatycznych obecnych w grzybach. Jeśli nie można umyć grzybów pod bieżącą wodą, myje się je w osobnym pojemniku, kilkakrotnie zmieniając wodę. Pieczarki najlepiej myć pod bieżącą wodą, gdyż woda pod ciśnieniem dobrze usuwa brud, który utknął pomiędzy płytkami i w naturalnych fałdach.

Zobacz wideo: Jak wstępnie oczyścić grzyby (Maslyata, polski, chelyshi, osika, borowiki)