Ogórki kiszone w słoikach jak w beczce bez sterylizacji

Obecnie pikle w słoikach konserwuje się nie gorzej niż w beczkach. Korzystając z mojego sprawdzonego fotoprzepisu krok po kroku, możesz zrobić prawdziwe rustykalne ogórki kiszone „jak z beczki” po prostu w szklanych słoikach.

Zestaw składników jest prosty. Wystarczy przygotować:

• świeże ogórki;
• koperek;
• liście chrzanu;
• liście czarnej porzeczki;
• liście wiśni;
• czosnek;
• sól;
• woda;
• słoik.

Aktywny czas gotowania wynosi około 20 minut i zależy od objętości konserw.

Jak kisić ogórki w słoikach jak w beczce bez sterylizacji

Umyte ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 1,5-2 godziny.

W czystym 3-litrowym słoiku umieść na dnie liść chrzanu, 2-3 liście czarnej porzeczki, jeden liść wiśni i parasol koperku. Ostrożnie ułóż ogórki na wierzchu, mniej więcej do połowy pojemnika.Następnie ponownie dodać przyprawy w tej samej ilości oraz 2-3 ząbki czosnku. Napełnij słoik ogórkami po szyję. Na wierzch należy położyć jeszcze kilka ząbków czosnku, liście chrzanu, wiśnie i parasol koperku. Napełnij obrabiany przedmiot zimną wodą i dodaj 3 łyżki soli na wierzch. Sól nabieramy łyżką bez szkiełka, jak na zdjęciu.

Proporcje soli: 1 łyżka stołowa na każdy litr objętości słoika.

Należy przykryć obrabiany przedmiot pokrywką lub gazą, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej.

W tym czasie na powierzchni solanki pojawi się piana, którą najlepiej usuwać czystą łyżką kilka razy dziennie.

Trzeciego dnia, jeśli proces fermentacji minął, powierzchnia solanki będzie czysta. Czasami, zwłaszcza w chłodnych pomieszczeniach, trzeba poczekać jeszcze jeden dzień.

Po sfermentowaniu ogórków solankę należy zagotować w celu długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, wlej płyn ze słoika do rondla i zagotuj. Wlać wrzącą solankę z powrotem do słoika i natychmiast zakręcić. Odwróć się podczas studzenia.

Następnie marynaty w stylu wiejskim w słoikach są gotowe do przechowywania. Preparat ten można przechowywać na zimę w temperaturze pokojowej, a otwarty słoiczek w lodówce.

Przepis może się tutaj zakończyć, ale chcę powiedzieć kilka subtelności, których gospodyni domowa musi osiągnąć doskonały wynik. Doświadczone gospodynie domowe mogą pominąć tę część, jednak z zainteresowanymi chętnie podzielę się swoim doświadczeniem.

• Ogórki zakupione do kiszenia muszą należeć do odmiany nadającej się do kiszenia. Odmiany sałatek nie są odpowiednie. Jeśli kupisz ogórki, lepiej zrobić partię testową. Nieodpowiednie ogórki po marynowaniu staną się zwiotczałe.
• Lepiej jest brać sól grubą i niejodowaną.
• Aby uzyskać bardziej pikantne ogórki, można zwiększyć ilość czosnku.
• Do trzylitrowego słoika potrzeba około 1,5 kg średnich ogórków.
• Przyprawy i liście można również stosować na sucho. Obowiązkowymi składnikami przypraw są parasole koperkowe i liście porzeczki. Bez nich nie będzie w ogóle smaczne, a pozostałe składniki (czosnek, liście chrzanu i wiśnie) nadają potrawie niepowtarzalny aromat, bogaty smak i lekką pikantność właściwą ogórkom beczkowym, które wcześniej przygotowywano w beczce.
• Solanka w słoiku będzie przezroczysta, ale po wstrząśnięciu stanie się mętna. Jest to zjawisko normalne i wkrótce zmętnienie ponownie ustąpi.

Ogórki kiszone w słoikach wchodzą w skład wielu sałatek, służą do przygotowania zup kiszonych i dodatków. Stanowią wspaniałą samodzielną przekąskę i dekorację stołu.