Lekko solony śledź: wybór najlepszych przepisów kulinarnych - jak marynować własny śledź w domu

Jak wybrać ryby do solenia

To pytanie jest najważniejsze, ponieważ smak gotowej ryby będzie zależał od jakości i świeżości głównego składnika.

Zwykle do solenia używa się mrożonych lub schłodzonych ryb. Bardzo ważne jest, aby znać podstawowe zasady wyboru najsmaczniejszej ryby.

Kupując śledzie schłodzone, zwróć uwagę na następujące kwestie:

• Do solenia najlepiej wybierać tusze całe, niepatroszone, z głową skierowaną do góry.
• Skóra ryby powinna być gładka, równa, błyszcząca, bez uszkodzeń i ciemnych plam.Jedynym wyjątkiem są charakterystyczne dla tego gatunku ryb ciemne paski na grzbietowej części tuszy.
• Oczy schłodzonej ryby powinny być czyste, bez białego nalotu.
• Po naciśnięciu tuszy palcem nie powinno być żadnych śladów ani wgnieceń na skórze.
• Do solenia lepiej jest wziąć największy i najgrubszy śledź. Ta ryba jest znacznie bardziej tłusta i smaczniejsza.
• Kupując tusze z grubym brzuchem istnieje duże prawdopodobieństwo, że w środku będzie kawior, a to też jest przysmak.

Zasady wyboru mrożonych ryb są nieco inne:

• Tusze śledzi muszą być nienaruszone, bez uszkodzeń skóry.
• Zwróć uwagę na ilość lodu, powinna być jego minimalna ilość.
• W żadnym wypadku na powierzchni ryby nie powinny pozostać żółte plamy ani plamy.
• Zapach ryby nie powinien budzić podejrzeń co do produktu niskiej jakości.

Obowiązkowe etapy wstępnego przetwarzania

Przede wszystkim mrożone ryby są rozmrażane. Najlepiej zrobić to w głównej komorze lodówki, umieszczając tam zamrożoną tuszę na 12-20 godzin. Aby przyspieszyć proces, rozmrażanie można przeprowadzić w temperaturze pokojowej. Surowo zabrania się rozmrażania śledzia w kuchence mikrofalowej lub w gorącej wodzie poprzez namaczanie.

Następnie śledź myjemy i, jeśli to konieczne, zgodnie z przepisem, oczyszczamy z wnętrzności, kroimy na kawałki lub filetujemy.

Przepisy na solenie śledzia

Opisano ogólne zasady solenia ryb w domu Tutaj.

Cała głowa i podroby

Solenie całej, nieoczyszczonej tuszy z głową ma szereg zalet. Po pierwsze, taka ryba okazuje się znacznie smaczniejsza i bardziej aromatyczna, a po drugie, po oczyszczeniu i usunięciu skóry, solona ryba będzie wyglądać bardziej estetycznie i będzie nadawać się do podania na świąteczny stół.

Przepis jest prosty.Najpierw gotuje się solankę. W tym celu na 1 litr wody należy dodać 3 pełne łyżki soli i 1,5 łyżeczki cukru. W przypadku przypraw pamiętaj o dodaniu liścia laurowego (kilka sztuk) i kilku ziarenek czarnego pieprzu. Jeśli chcesz, dodaj także kilka pąków goździków.

Solankę doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Tusze śledziowe umieszcza się w roztworze soli. Na wierzch kładzie się nacisk (kamień lub słoik wypełniony wodą). W tej formie rybę pozostawia się do wstępnego solenia na jeden dzień.

Po 24 godzinach śledź przenosi się do słoika lub plastikowego pojemnika o wymaganej wielkości i napełnia solanką. Miskę ze śledziem przykryj pokrywką i włóż do lodówki na kolejny dzień.

Solone ryby można przechowywać w tej formie do 7 dni.

Rada: Jeśli śledź po długim przebywaniu w solance zostanie przesolony, można go namoczyć w zimnym mleku lub czystej zimnej wodzie na pół godziny.

Kanał „Distilliruem” dzieli się całą metodą solenia śledzia.

Pikantny solony śledź w słoiku

W małym rondlu zagotuj litr wody. Po ugotowaniu do wody wrzucamy 2 liście laurowe (można dodać 1 jeśli nie odpowiada Wam smak tej przyprawy). Dodać także 2,5 łyżki soli i 1,5 łyżki cukru. Niezbędne przyprawy: pieprz czarny (4-5 groszków), ziarno kolendry - 1/3 łyżeczki i kminek nie więcej niż ¼ małej łyżeczki. Do solenia ryb można również użyć specjalnej pikantnej mieszanki. Producenci przypraw oferują szeroki wybór zestawów przypraw m.in. do śledzia.

Ogień zostaje natychmiast wyłączony. Solance daje się czas na ostygnięcie.

W międzyczasie oczyść rybę (2 sztuki). Z tuszy odcina się głowę, a jelita dokładnie oczyszcza się. Śledzie myjemy i pozostawiamy do spuszczenia wody, po czym przetworzone tusze układamy na drucianej kratce.Następnie każdą rybę kroi się na duże kawałki. Aby to zrobić, po prostu pokrój tuszę na 3 części.

Kawałki śledzia umieszcza się w czystym litrowym lub półtoralitrowym słoiku i wlewa się do niego schłodzony pikantny roztwór. Słoik zamykany jest pokrywką. Soloną rybę umieszcza się w lodówce na 2 dni.

Przed podaniem każdy kawałek ryby kroimy na kilka kawałków i dekorujemy krążkami cebuli i natką pietruszki.

Na kanale „Smacznie, prosto i zdrowo” opowiemy o soleniu patroszonych tusz śledziowych

Metoda sucha

Śledź (2 sztuki) rozmraża się, wnętrzności oczyszcza i odcina głowę. Każda tusza jest dokładnie myta i cięta na kawałki o długości 3-4 centymetrów.

Rybę przenosi się na talerz z wysokimi bokami i posypuje solą (1,5 łyżki stołowej) i cukrem (1,5 łyżeczki). Z przypraw dodać rozgnieciony w dłoniach liść laurowy i czarny groszek ziele angielskie (5 sztuk). Sadzonki dokładnie mieszamy, tak aby kawałki śledzia były równomiernie pokryte mieszanką soli, cukru i przypraw.

Śledzie układamy pojedynczą warstwą w szerokiej emaliowanej misce lub plastikowym pojemniku, starając się ułożyć kawałki jak najbliżej siebie. Pojemnik zamyka się pokrywką i wysyła do lodówki. Ryba będzie gotowa za 8-10 godzin!

Prosty przepis na solenie ryb opisano w naszym artykuł.

Metoda ekspresowa

Dwie tusze śledziowe nie są całkowicie rozmrażane, ale tylko w celu wygodnego oczyszczenia kawałka. Z tuszy odcina się głowę i wycina się płetwy. Następnie śledź jest całkowicie filetowany. Warstwy ryb kroi się na kawałki, których szerokość nie powinna przekraczać 2,5-3 centymetrów.

Kolejnym krokiem jest sporządzenie wysoko stężonego roztworu soli: rozpuść 5 łyżek soli w litrze zimnej wody.Ciągle mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.

Przygotowane filety rybne ostrożnie umieszcza się w zimnym roztworze i pozostawia w nim na 40 minut. Następnie kawałki ostrożnie chwytamy widelcem i przenosimy na płaski talerz przykryty papierowym ręcznikiem.

Lekko podsuszony śledź przekłada się do pojemnika z wysokimi bokami. Elementy ułożone są w kilku warstwach. Posmaruj plastry rafinowanym olejem roślinnym. Olej powinien całkowicie przykryć kawałki śledzia.

Po 2 godzinach można podawać rybę. Okazuje się, że jest to rodzaj domowej konfitury.

Uniwersalna metoda solenia dowolnej ryby została przedstawiona w nasz materiał. Możesz także sprawdzić przepis solenie na sucho śledzia i gromadnika.

W słoiku z octem i cebulą

Przygotowanie ryb sprowadza się do rozmrożenia, oczyszczenia i piłowania. Wystarczą dwie duże ryby. Warstwy są cięte na małe kawałki (idealna szerokość 2-3 centymetry).

Aby przygotować solankę, należy dodać 1 czubatą łyżeczkę soli i pół łyżeczki cukru do 250 mililitrów wody. Miskę z roztworem postaw na ogniu i zagotuj. Następnie wyłącz gaz i do solanki dodaj 9% octu – 5 łyżek stołowych.

Jedną dużą cebulę (może być czerwona) obierz i pokrój w półpierścienie.

Kawałki śledzia umieszcza się w czystym litrowym słoju, posypuje cebulą i posypuje przyprawami. Do przypraw używa się ziaren kolendry i mieszanki ziaren pieprzu.

Po zagęszczeniu ryby słoik napełnia się marynatą. Na wierzch można dodać 2-3 łyżki oleju roślinnego (wersja rafinowana).

Natalya Parkomenko dzieli się z Wami swoim sposobem na filetowanie śledzia

Jak przechowywać lekko solony śledź

Po soleniu ryby przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 7 dni. Aby przedłużyć trwałość produktu, śledź można wyjąć z roztworu soli, pokroić na kawałki, jeśli był całkowicie posolony i zalać olejem roślinnym. Rybę w tej formie można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.