Syrop z orzechów włoskich – domowy przepis

Przy obliczaniu składników orzechy nie są ważone, ale liczone indywidualnie. Nie odchodźmy od tradycji i nie bierzmy stu orzechów;

Do syropu potrzebujesz:

• 1 kg cukru;
• 1 l. woda;
• Kardamon, cynamon, wanilia do smaku;
• Rękawiczki gumowe do pracy.

Z syropem jest sporo zamieszania, ale warto. Orzechy na syrop zbiera się niedojrzałe, w tzw. „dojrzałości mlecznej”, kiedy łupina jest jeszcze miękka, a jądro nie jest jeszcze uformowane.

Jest to mniej więcej koniec maja - początek czerwca, w zależności od regionu. Nie przegap tego momentu, bo jeśli orzech jest przejrzały, to nie musisz nic z niego robić.

Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie orzechów na syrop. Niektóre orzechy obiera się poprzez odcięcie zielonej skórki cienkim nożem. Ale to jest opcjonalne. Nie wpłynie to na smak, ale to właśnie ta skórka nadaje ciemny kolor. Jeśli go nie obierzesz, orzechy, a co za tym idzie i syrop, będą czarne.

I nie zapomnij założyć rękawiczek przed czyszczeniem nakrętek.

Teraz musisz namoczyć orzechy przez trzy dni, aby usunąć gorycz i nadmiar barwnika. Napełnij orzechy zwykłą zimną wodą i zmieniaj wodę 3-4 razy dziennie.

W tym czasie orzechy znacznie ciemnieją i przed gotowaniem należy je potraktować roztworem sody oczyszczonej.

Rozcieńczyć 150 gramów sody w 3 litrach wody i tym roztworem zalać orzechy na 4 godziny. Odbywa się to tak, aby orzechy się nie rozgotowały i pozostały nienaruszone.

Opłucz orzechy ponownie pod zimną bieżącą wodą.

W rondelku zagotuj wodę, każdy orzech nakłuj wykałaczką w kilku miejscach i wlej do wrzącej wody. Orzechy gotuj przez 10 minut, a następnie spuść wodę do zlewu, nie można jej nigdzie używać.

Napełnij orzechy cukrem, wlej wodę na patelnię, a teraz zaczyna się gotowanie syropu.

Gotuj orzechy na małym ogniu przez godzinę. Ten czas wystarczy, aby orzechy się ugotowały i nadały syropowi swój smak. Odcedź syrop. Orzechy można już zjeść, ale syrop należy ponownie zagotować, dodać do niego aromatyczne przyprawy i przelać do przygotowanych słoików.

Syrop z orzechów włoskich ma ciemny kolor, prawie czarny. To bardzo piękny i zdrowy syrop, ma szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie.

Syrop z orzechów włoskich lepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nie dłużej niż 12 miesięcy.

Najtrudniejszą częścią przygotowania syropu jest przygotowanie orzechów. Dlatego nie przegap wszystkich etapów przygotowania przedstawionych na filmie, ponieważ zielone orzechy przygotowuje się w ten sam sposób zarówno w przypadku syropu, jak i dżemu.