Najsmaczniejszy przepis na solenie sardeli

Hamsa to mała ryba, ale jest dość tłusta. Anchois z Morza Czarnego jest nieco mniejsza niż anchois oceaniczna, ale ma to wpływ tylko na czas solenia. Smak tego rodzaju ryb jest nie do odróżnienia i nie ma sensu przepłacać za droższą rybę.

W zakładach przetwórstwa rybnego sardela jest solona w całości, aby zaoszczędzić czas i często taka sardela jest lekko gorzka. Ta goryczka pochodzi od głów i podrobów ryb, które najlepiej usunąć przed soleniem, jeśli nie masz dużo ryb. Jest długi i przypomina czyszczenie nasion, ale warto.

Anchois włóż do durszlaka, opłucz, usuń głowę i wnętrzności. Podczas czyszczenia odprowadzi wystarczającą ilość nadmiaru wody.

Obrane anchois włóż do pojemnika do marynowania i posyp mieszanką soli i cukru.

Na 1 kg sardeli potrzebujesz:

• 100 gr. sól;
• 30 gr. Sahara.

W razie potrzeby można dodać pokruszone liście laurowe, goździki, pieprz i inne przyprawy.

Rybę dokładnie wymieszaj z solą, wygładź i przykryj szerokim talerzem. Nie ma potrzeby specjalnego dociskania ryby, przykrywa się ją tylko po to, aby ryba nie uległa spierzchnięciu ani nie wyschła.

Pozostaw sardelę do posolenia na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, po czym przenieś pojemnik z rybą do lodówki na 10 godzin.

Dzięki swoim niewielkim rozmiarom sardelę można bardzo szybko posolić, a wystarczy na nią 12 godzin solenia.

W celu długotrwałego przechowywania anchois należy umieścić w szklanych słoikach, do każdego wlać 2-3 łyżki oleju roślinnego i zamknąć szczelnie pokrywkami. Okres przydatności do spożycia sardeli jest niezwykle długi, a fabrycznie ugotowane sardele można przechowywać nawet przez 15 lat. Nie potrzebujemy aż tak dużo, a wystarczy kilka tygodni bezproblemowego przechowywania.

Obejrzyj wideo z najsmaczniejszym przepisem na solenie sardeli: