Solone nakrętki szafranowe na zimę - przepis (solenie grzybów na sucho).
Korzystając z tego domowego przepisu na marynowanie grzybów, możesz przygotować przysmak, którego nie znajdziesz w sklepach - możesz go przygotować jedynie samodzielnie.
Solenie na sucho grzybów to metoda marynowania, w której jako środek konserwujący pełni wyłącznie sól. Służy do solenia grzybów m.in. szafranowych i grzybów szafranowych – odmiana czerwonobrązowego grzyba mlecznego. Te grzyby mleczne mają mleczny sok, który nie jest gorzki jak inne grzyby mleczne.
Jak marynować grzyby (czapki z mleka szafranowego) na zimę metodą suchą.
Istniejące grzyby oczyszczamy, wycieramy je suchą szmatką (nie trzeba ich myć) i wkładamy do wanny, często posypując solą. Gdy naczynie będzie pełne, przykryj je czystą szmatką i dociśnij do góry. Do preparatu nie trzeba dodawać wody i przypraw – może to zepsuć pikantny, żywiczny smak, jakim obdarzone są te grzyby.
Proces przygotowania nakrętek mleka szafranowego do marynowania dobiegł końca. Umieść wannę z grzybami w ciemnym, raczej chłodnym pomieszczeniu (16-18°C). Od następnego dnia zaczynamy sprawdzać, czy sok z grzybów wypłynął powyżej ciśnienia. Jeśli płyn nie pojawi się, zwiększ wsad, wypłucz ściereczkę w czystej wodzie i ponownie przykryj grzyby. Należy cały czas płukać materiał, aż sok wypłynie powyżej ciśnienia, a następnie przenieść grzyby w miejsce, gdzie jest jeszcze chłodniej (5-10°C).
Możesz spróbować solonych nakrętek z mlekiem szafranowym po 7-10 dniach. Pozostały przedmiot nadal przechowujemy w zimnym miejscu. Gotowe grzyby doskonale sprawdzają się jako przystawka i dodatek do drugiego dania.