Ryba wędzona na zimno: przepis i metody wędzenia ryb wędzonych na zimno.

Wędzenie ryb na zimno przez wielu uważane jest za najbardziej pracochłonne. Ale oceńmy sami, że dla jednych jest to trudne, dla innych bardzo proste.

Samo przetwarzanie ryb dzieli się na etapy: solenie, moczenie, suszenie i ostatni etap - wędzenie.

Zaczynamy od przygotowań.

Małe ryby (okoń, płoć itp.) w ilości 4-10 sztuk przeciąga się przez oczy na sznurek (70-90 cm) przed soleniem. Następnie końce sznurka łączy się ze sobą, tworząc pierścień.

Duże ryby (leszcz, karp, boleń) przebija się w części ogonowej, gdzie naciąga się sznurek o długości około 50 centymetrów, wiąże parami i zawiązuje zwykłym węzłem.

Solenie ryb.

Proces jest bardzo podobny do tego, który jest używany wędzone na gorąco. Ale jednocześnie zużycie soli jest większe, a czas przechowywania wzrasta. Tak więc na 10 kilogramów ryb dają 1-1,5 kilograma soli. Małe ryby trzyma się przez 2-3 dni, duże ryby przez 10 do 15 dni, a rozmrożone przez kilka dni dłużej. Cm. Solenie ryb w domu.

Moczenie.

Po posoleniu rybę należy namoczyć, aby usunąć nadmiar soli. Duże ryby przetrzymuje się przez 24 godziny, a małe w wodzie tylko przez 1–2 godziny.

Suszenie lub wstępne suszenie.

Teraz rybę należy suszyć na świeżym powietrzu. W brzuchy ryb wbijane są pałeczki, co pozwala na skuteczniejsze suszenie ryb ze wszystkich stron. Czas suszenia dla małych ryb wynosi 2-3 dni, dla dużych ryb - 3-5 dni.

Palenie.

Gdy ryba jest lekko wysuszona i peklowana, umieszcza się ją w wędzarni beczkowej. Wędzone od 1 do 6 dni. Długość palenia zależy od wielkości samej ryby.

Dym powinien być zimny, nie wyższy niż 25°C. Jeśli w rybach jest dużo soli, temperatura wędzenia powinna być niższa. Aby uzyskać wymaganą ilość dymu, użyj tyrsy lub trocin. Cm. na jakich trocinach i na jakim drewnie można wędzić ryby?.

Kiedy wędzimy rybę na zimno, nasycamy ją dymem ognistym i przy okazji traci ona większość swojej wilgoci. Powierzchnia ryby po wędzeniu na zimno staje się dość sucha i nabiera złotobrązowego odcienia. Mięso takich ryb powinno ściśle przylegać do kości, być odpowiednio twarde i gęste oraz nie wydzielać nieprzyjemnego zapachu.

Pyszna ryba wędzona na zimno najlepiej komponuje się z piwem dla silniejszej płci, a dla reszty – z domowym kwasem chlebowym, gorącymi ziemniakami i/lub soczystymi, dojrzałymi pomidorami. Można go również wykorzystać do przygotowania pysznej sałatki lub kanapek.

Jak widać, łatwo jest opanować wędzenie ryb na zimno własnymi rękami. Życzę wszystkim powodzenia i smacznego!

Zobacz wideo: Wędzenie ryb i mięsa na zimno. Wędzarnia 18+!!!

Przygotowanie karpia jeziorowego do wędzenia.

Część 1 Wysuszmy to. Ćwiczyć.

Część 2 Praktyka palenia.

Wędzenie ryb na zimno w domu lub na daczy w domowym grillu - wędzarni.

Wideo: Ryba wędzona na zimno / wędzarnia „Dachnik”