Ryba wędzona na gorąco. Jak solić i wędzić ryby w domu.

Wędzenie ryb na gorąco można z grubsza podzielić na etapy: solenie, suszenie, moczenie i bezpośrednio wędzenie.

Solenie ryb.

Do solenia surowców do wędzenia na gorąco 16 kg ryb wymaga 1 kg soli. Małe ryby są solone w całości, średnie ryby po prostu patroszone, duże ryby patroszone i płatkowane.

Proces solenia tłustych ryb różni się od solenia ryb o niskiej zawartości tłuszczu.

W przypadku „cienkich” odmian: posyp deskę do krojenia solą i dociskając „noś” każdą tuszę solą. Ręcznie pokrywamy wnętrze brzucha. Jeśli to konieczne, wykonaj dodatkowe nacięcie w miąższu i ubijaj w nim sól.

W przypadku odmian tłustych: tusze lub warstwy należy obtoczyć ręcznie i zawinąć w pergamin. Następnie włóż go do emaliowanego pojemnika, przykryj papierem, przykryj pokrywką i zabezpiecz sznurkiem. Pozostaw tak na 1-4 dni. Ile solić rybę - czas ten zależy od jej wielkości.

Cm. Solenie ryb w domu.

Wstępne suszenie lub suszenie ryb.

Następnie rybę należy wywietrzyć na zewnątrz na 1 godzinę, zawiesić na linach i zabezpieczyć gazą przed owadami.

Moczenie.

Po wysuszeniu należy usunąć nadmiar soli. Aby to zrobić, umyj rybę zimną wodą. Duże ryby moczymy przez około godzinę.

Jak wędzić rybę w gorącej wędzarni.

W wędzarni rozgrzewamy piekarnik, rybę układamy luźno w równej warstwie na specjalnym grillu.

Najpierw przeprowadzamy proces wędzenia na dużym ogniu, następnie dodajemy trociny i szczelniej zamykamy klapę, ta procedura zapewni wypełnienie wędzarni dymem o wymaganej grubości i gęstości. W razie potrzeby obróć rybę na drugą stronę, aby wędzenie było bardziej równomierne. Cm. na jakich trocinach i na jakim drewnie można wędzić ryby?.

Małe ryby wędzone są przez 30-60 minut, duże ryby – 90-180. Około 25% tego czasu należy zająć na proces suszenia w temperaturze 80 stopni, resztę czasu na wędzenie w temperaturze 100 stopni.

Gotowa ryba wędzona na gorąco ma charakterystyczny złoty odcień, a skóra staje się sucha. Mięso łatwo oddziela się od kości i kręgosłupa, podobnie jak gotowana czy smażona ryba.

Aby nadać gotowej wędzonej rybie piękny wygląd, wystarczy przetrzeć jej powierzchnię kawałkiem szmatki nasączonej olejem rybnym lub roślinnym.

Pachnąca i smaczna ryba wędzona na gorąco ma trwałość tylko 3-4 dni. Przechowywany w lodówce podwaja swoją objętość.

Wideo: Makrela wędzona na gorąco.

Wideo: Pstrąg wędzony na gorąco.