Puree z kalafiora: podstawowe metody przygotowania i przygotowania na zimę

Wybór i przygotowanie kalafiora

Puree można przygotować ze świeżej kapusty lub mrożony. Bez wątpienia preferowana jest pierwsza opcja. Kwestia ta w ogóle nie jest omawiana, jeśli danie jest przygotowywane dla dziecka.

Rozważ zasady wyboru główki kalafiora:

• główka kapusty powinna być gęsta i elastyczna;
• kwiatostany powinny być umieszczone jak najbliżej siebie i mieć jasnobeżowy kolor;
• masa zielonych liści powinna ściśle przylegać do główki;
• Jakiekolwiek przyciemnienie lub uszkodzenie jest niedopuszczalne.

Początkowo główkę kapusty rozkłada się na duże kwiatostany i myje pod bieżącą wodą.

Jeśli puree jest przygotowywane dla dziecka, duże pędy należy dodatkowo namoczyć w roztworze soli. Aby to zrobić, rozcieńcz 2 łyżki soli morskiej lub kuchennej w litrze wody. Po rozpuszczeniu kryształów kapustę zanurza się w płynie na pół godziny. Ta manipulacja pozwala pozbyć się małych owadów, które mogły wybrać warzywo.

Po namoczeniu duże pędy są ponownie płuczone i rozkładane na małe kwiatostany. Czas zacząć przetwarzać warzywo.

Metody gotowania kapusty na puree

Istnieje kilka sposobów gotowania kalafiora do miękkości. Przyjrzyjmy się szczegółowo każdemu z nich:

• Na piecu. Przetworzone kwiatostany umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 15–20 minut na średnim ogniu. Lepiej trzymać pokrywkę szczelnie zamkniętą, aby witaminy rozpuszczalne w wodzie nie wyparowały.
• W powolnej kuchence. Kalafior można ugotować w trybie „Gulasz”, dodając do miski niewielką ilość wody. W tym przypadku czas przetwarzania kapusty wynosi 15 minut. Pokrywa multicookera musi być zamknięta. Inną opcją jest skorzystanie z funkcji „Para” i gotowanie warzyw w specjalnej misce przez 20 minut po zagotowaniu płynu.

• W parowcu. Jeśli wolisz korzystać z podwójnego bojlera, będziesz musiał gotować w nim także różyczki kalafiora przez 20 minut.
• W kuchence mikrofalowej. Kwiatostany umieszcza się w pojemniku odpowiednim do stosowania w kuchenkach mikrofalowych i dodaje się wodę. Na 1 kilogram kalafiora potrzeba 100 gramów płynu. Górna część kubka jest luźno przykryta pokrywką lub plastikową torebką. Gotuj warzywo z maksymalną mocą przez 5 minut. Po upływie określonego czasu sprawdź gotowość kapusty. Można to zrobić za pomocą noża kuchennego lub widelca.Jeśli narzędzia nie wnikają dobrze do środka, kontynuuj gotowanie w tym samym trybie przez kolejne 3 minuty.
• W piecu. Kapustę umieszcza się na małej blasze do pieczenia i prawie całkowicie wypełnia wodą. Gotuj kwiatostany w piekarniku przez 25 minut. Temperatura ogrzewania powinna wynosić 180 - 200 stopni.

Klasyczny przepis na puree z kalafiora

• kapusta – 1 główka, masa całkowita około 1 kilograma;
• masło – 50 gramów;
• bulion wodny lub kapuściany - 200 mililitrów;
• sól – 1 łyżeczka.

Przygotowaną kapustę poddaje się obróbce termicznej do miękkości dowolną z metod wymienionych powyżej. Połowę zmiękczonych kawałków włóż do miski blendera, dodaj 100 mililitrów wody i wszystko wymieszaj na gładką masę. Następnie dodać drugą część produktów, sól i olej. Procedura jest powtarzana. Gotowe puree z kalafiora można doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem.

Kanał „Wideo. Przepisy. Gotowanie” przedstawia Państwu przepis na puree z kalafiora i cukinii.

Jak urozmaicić swoje puree?

Do bazy kapusty można dodać przeciery z innych warzyw. Świetnie komponuje się z kalafiorem: marchewką, cebulą, brokułami, dynią, cukinią, czosnkiem i ziemniakami. Do puree można również dodać żółtko kurczaka i śmietanę.

Obejrzyj wideo z kanału „Wideo”. Przepisy. Gotowanie”, który szczegółowo opisuje przygotowanie puree z marchwi, kapusty i ziemniaków

Puree z kalafiora dla niemowląt

Funkcje przygotowania puree dla niemowląt są następujące:

• kapusta jest dokładnie myta i moczona w roztworze soli;
• Musisz ugotować kapustę w czystej, najlepiej butelkowanej wodzie na żywność dla niemowląt;
• nie ma potrzeby dodawania przypraw do potrawy;
• konsystencja przecieru dziecięcego powinna być taka sama jak kefiru;
• Puree można rozcieńczyć czystą wodą, bulionem z kapusty lub mlekiem matki;
• Stosowanym olejem jest oliwa z oliwek, bezpośrednio tłoczona.

Przygotowanie puree na zimę

Przecier warzywny z kalafiora nie jest pokryty na zimę, ponieważ jakakolwiek konserwacja w domu jest przeciwwskazana dla dzieci poniżej 3 roku życia.

Rozwiązaniem tej sytuacji jest zamrożenie. Puree ziemniaczane bez dodatków pakowane są w małe pojemniki lub plastikowe kubki i wysyłane głęboko do zamrażarki. Zamrożony puree z kalafiora można przechowywać przez około 10 miesięcy. Najważniejsze jest utrzymanie reżimu temperaturowego komory chłodniczej na poziomie -16…-18°С.