Prosty przepis na marynowaną cukinię na zimę

Sezon na cukinię jest długi, ale zazwyczaj bardzo trudno jest go śledzić. Dojrzewają w ciągu kilku dni i mogą łatwo stać się przejrzałe, jeśli nie zostaną zebrane na czas. Taka cukinia staje się „zdrewniała” i nie nadaje się do smażenia ani do sałatek. Ale przejrzała cukinia nadaje się również do marynowania. W procesie fermentacji cała ta leśność zanika, a kiszona cukinia smakuje dokładnie tak, jak ogórki kiszone.

Składniki: zieleń, cukinia, sól, przyprawy, czosnek
Czas na zakładkę: Lato

Oczywiście nie należy używać bardzo starej cukinii. Ich przejrzały miąższ będzie bardziej przypominał gąbkę. Może i smaczne, ale wcale nie wygląda apetycznie.

Cukinię można kisić samodzielnie lub w połączeniu z innymi warzywami. Najczęściej fermentuje się je razem z ogórkami, jabłkami lub dynią i stosuje się ten sam przepis, co w przypadku przystawki z ogórkiem.

Cukinię myjemy, ostrym nożem odcinamy „ogony” z obu końców i kroimy w „krążki”. Nie rób tego za mały, grubość kół powinna wynosić 2-3 centymetry. W ogóle nie można kroić młodej cukinii, ale pozostawić ją taką, jaka jest.

Na dnie pojemnika fermentacyjnego połóż liście chrzanu, gałązki koperku, czosnek i wszystkie przyprawy, których używasz do fermentacji ogórków. Jeśli lubisz pikantne dania, możesz dodać 1-2 ostre papryczki chili.

Przygotuj solankę:

1 litr wody;
60 gramów soli.

Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. W razie potrzeby do wrzącej solanki można dodać liście laurowe i ziarna pieprzu.Przyprawy te wymagają wrzącej wody, aby się otworzyły i nie ma sensu wrzucać ich po prostu do zimnej solanki.

Gdy solanka ostygnie, polej nią cukinię tak, aby solanka przykryła ją co najmniej 5 cm.

Pojemnik z cukinią przykryj gazą i odstaw na 7 dni w temperaturze pokojowej. W fazie aktywnej fermentacji solanka staje się mętna, a na jej powierzchni pojawiają się pęcherzyki powietrza. Cukinia jest dość gęsta i potrzebuje trochę więcej czasu niż ogórki czy pomidory, ale nie powinna być nadmiernie zakwaszana.

Po 7 dniach od rozpoczęcia fermentacji cukinię można przenieść do piwnicy lub innego chłodnego miejsca w celu długotrwałego przechowywania.

Marynowana cukinia dobrze się przechowuje i jest doskonałym „ratownikiem”, jeśli nie ma ogórków. Kiszona cukinia z powodzeniem je zastąpi, a jeśli te cukinie będą małe, to nikt w ogóle nie zauważy różnicy. Cukinię marynowaną możesz spróbować po 2-3 tygodniach. A może masz ochotę zamarynować jeszcze kilka słoików?

Obejrzyj film jak przygotować marynowaną cukinię na zimę i na co dzień:

Prosty przepis na marynowaną cukinię na zimę

Kategorie

ostatnie wejścia