Proste marynowanie grzybów w domu - sposoby marynowania grzybów w słoikach na zimę.

Na początek opowiem ogólnie, czym jest marynowanie grzybów i jakie grzyby nadają się do zbioru w ten sposób.

Metoda konserwowania grzybów za pomocą wodnego roztworu, do którego dodaje się sól, cukier, przyprawy, a w niektórych przepisach kwas octowy lub cytrynowy - jest to marynowanie.

Do marynowania najlepiej nadają się grzyby rurkowe takich odmian jak jesienny grzyb miodowy, borowik, borowik, borowik i borowik.

Dopuszczalne jest także marynowanie grzybów blaszkowatych, takich jak pieczarki pulchne, pieczarki jaskrawozielone, pieczarki rzędowe i miodowe.

Do marynowania nadają się wyłącznie nieuszkodzone młode grzyby, mocne i pozbawione tuneli czasoprzestrzennych.

Chciałbym również zauważyć, że lepiej będzie, jeśli różne rodzaje grzybów będą marynowane osobno, ale jeśli chcesz, możesz wymieszać kilka odmian grzybów w dowolnych proporcjach.

Jak obrać grzyby - przygotowanie do marynowania.

Na początek posortujemy zebrane grzyby według rodzaju i wielkości.Godne i stare grzyby należy natychmiast wyrzucić.

Następnie skalibrowane grzyby należy dokładnie oczyścić z zanieczyszczeń (przyklejony piasek, ziemia, przylegające liście i mech). Jeśli marynujesz grzyby maślane, nie zapomnij usunąć skóry z kapelusza (w przeciwnym razie grzyby staną się gorzkie).

Następnie usuwamy z naszych grzybów strefę korzeniową i wszelkie istniejące uszkodzenia (nożem).

Jeśli grzyby wybrane do marynowania są trochę duże, lepiej oddzielić łodygi od czapek i pokroić na małe kawałki. Lepiej nie kroić małych grzybów, ale marynować je w całości.

Mała sztuczka: pokrojone grzyby bardzo szybko ciemnieją pod wpływem tlenu. Aby temu zapobiec, należy przygotować roztwór jednego litra wody, 2 gramów kwasu cytrynowego, łyżeczki soli i umieścić je w powstałym roztworze.

Marynować można na dwa sposoby. W tym samym czasie przygotowujemy tę samą marynatę do grzybów.

Uniwersalna i smaczna marynata do grzybów na litr wody zawiera:

• sól – 1 łyżka. wigwam;
• cukier – 4 łyżki. wigwam;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• pieprz czarny – 2-3 szt.;
• goździki (opcjonalnie) – 2 szt.;
• czosnek – 2-3 drobno posiekane ząbki.

Metoda nr 1

To najłatwiejszy sposób marynowania grzybów na zimę - gotowanie ich w marynacie.

Musisz przygotować marynatę i gotować w niej grzyby bezpośrednio przez 15 minut. Następnie usuń grzyby z marynaty łyżką cedzakową i przenieś je do pojemnika do przechowywania przedmiotu obrabianego. Napełnij słoik po brzegi marynatą (gorącą), w której gotowały się grzyby.

Dzięki tej metodzie marynowania uzyskuje się grzyby o bogatszym smaku, ponieważ w rzeczywistości zaczynają marynować podczas gotowania. Ale ta metoda przygotowania ma też wadę - marynata okazuje się mętna i nieprzejrzysta, a czasem nawet lepka.

Metoda numer 2

Grzyby należy najpierw gotować we wrzącej wodzie przez piętnaście minut. Następnie spuszczamy wodę i zalewamy gotowaną marynatą gotowane grzyby. Przygotowując w ten sposób grzyby, marynata będzie przezroczysta i nie zmętnieje. Ale grzyby nie będą miały tak bogatego aromatu, jak przy zbiorze pierwszą metodą.

Który sposób jest najlepszy – zdecyduj sam.

Musisz przechowywać marynowane grzyby w pojemnikach, które nie utleniają się (szkło, emalia, stal nierdzewna, glina spożywcza). Dlatego w naszych czasach najczęstsze jest marynowanie grzybów w słoikach.

Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na naszych przetworach, należy zagotować olej słonecznikowy, zalać pojemnik z grzybami i zawiązać lnianymi serwetkami. Jeśli marynujemy grzyby w słoikach, możesz po prostu zwinąć je pod pokrywką. Aby jednak uniknąć zanieczyszczenia konserwowanej żywności zatruciem jadem kiełbasianym, pojemniki z grzybami należy sterylizować przez 15-20 minut.

Nasz domowy preparat należy przechowywać w lodówce lub ponownie na zimno, aby uniknąć powstawania bakterii botulinowych. W zimnym miejscu bakteria ta nie jest wytwarzana.

Zimą otwórz słoik pysznych marynowanych grzybów, odcedź marynatę, posyp ją drobno posiekaną cebulą, polej aromatycznym olejem słonecznikowym i ciesz się smakiem naszego domowego preparatu grzybowego.

Zobacz także wideo: GRZYBY MARYNOWANE - przepis łatwy w przygotowaniu.