Przygotowanie grzybów do marynowania: jak prawidłowo obrać i umyć grzyby przed marynowaniem.

Od czasów starożytnych na Rusi solono grzyby na zimę. Pierwsze i drugie danie przygotowano z solonych grzybów. Dodawano do nich olej słonecznikowy, siekano cebulę i spożywano ją jako samodzielną przekąskę, a także stosowano jako nadzienie do różnych produktów mącznych.

Aby solone grzyby mogły być przechowywane dłużej i nie spleśniały, należy ściśle przestrzegać technologii przygotowania ich do marynowania:

Należy zauważyć, że absolutnie wszystkie grzyby jadalne można solić;
Do marynowania używaj wyłącznie mocnych i nieprzejrzałych grzybów;
Nie można używać grzybów z tunelem czasoprzestrzennym;
Przed marynowaniem grzyby należy posortować według rodzaju i wielkości;
Wszystkie grzyby są wstępnie przycinane, łodygi oczyszczane, a z kapeluszy i rusuli usuwane są skórki.

Zobacz wideo: Jak wstępnie oczyścić grzyby (Maslyata, polski, chelyshi, osika, borowiki)

Niektóre grzyby zawierają substancje, które w kontakcie z powietrzem szybko się utleniają i grzyby ciemnieją. Aby zachować pierwotny kolor, bezpośrednio po oczyszczeniu grzyby umieszcza się w roztworze przygotowanym z 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego zmieszanych w 1 litrze wody.

Grzyby umieszcza się na durszlaku i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Jeśli nie ma bieżącej wody, możesz spłukać, zanurzając durszlak z grzybami w misce z czystą wodą, zmieniając ją za każdym razem.
Grzybów nie należy długo pozostawiać w wodzie, gdyż kapelusze ją wchłaniają, co może zepsuć smak gotowego dania.
Liście, igły sosnowe i inne zanieczyszczenia pozostałe po umyciu są usuwane, a uszkodzone części grzybów odcinane.
Małe grzyby soli się w całości, a duże kroi się na kawałki przed soleniem.

Tak przygotowane grzyby można solić na jeden z następujących sposobów: na gorąco, na sucho lub zimno, z których każdy charakteryzuje się zarówno zaletami, jak i wadami. Rozpoczynając marynowanie grzybów w taki czy inny sposób, każda gospodyni domowa powinna wziąć je pod uwagę.

Zobacz też: Solone grzyby na zimę - jak prawidłowo marynować grzyby w domu.