Pianka jabłkowa Belevsky z białkiem: Pianka jabłkowa Belevsky według starego przepisu

Najsmaczniejsza pianka przygotowywana jest według starej receptury, a ta pianka nazywa się „Belevskaya”. Jest miękka i delikatna. Nie ma wstydu postawić go na stole i zaskoczyć gości pianką jabłkową, którą sama przygotowałaś, własnoręcznie.

Zefir Belevskaya z białego nadzienia

Do przygotowania pianki Belevskaya potrzebne są jabłka odmian słodko-kwaśnych, a „białe nadzienie” jest do tego idealne.

Na 3 kg jabłek potrzebujesz:
4 duże jajka (najlepiej domowe i bardzo świeże);
400 gramów cukru;
100 g cukru pudru (do posypania)

Jabłka umyj i osusz, przekrój je na pół, usuń rdzeń wraz z nasionami i odetnij skórkę.

Jabłka włożyć do grubościennej miski z pokrywką i piec w piekarniku w temperaturze +150-180 stopni, aż do całkowitego zmięknięcia.

W czasie pieczenia jabłek oddzielić białka od żółtek i ubić je na gęstą, mocną pianę.

Wyjmij jabłka z piekarnika, przełóż je do głębokiej miski i zacznij ubijać blenderem lub mikserem, aż uzyskasz puree. Jabłka należy nie tylko zmiażdżyć, ale także nieznacznie zwiększyć objętość, a także znacznie rozjaśnić.

Podziel masę białkową na dwie części. Jedną część delikatnie dodać do musu jabłkowego i ubijać jeszcze 10 minut, a drugą część włożyć do lodówki. Będziemy go potrzebować trochę później.

2 blachy do pieczenia wyłóż papierem woskowanym, nałóż na nie mus jabłkowy i wygładź łyżką.

Włącz piekarnik na +100 stopni, włóż do niego obie blachy do pieczenia i susz przy otwartych drzwiczkach przez dwie godziny. Od czasu do czasu zaglądaj do piekarnika i przestawiaj blachy do pieczenia.

Wyjmij pastylkę z piekarnika, oddziel ją od papieru i pokrój każdy placek na 4 części.

Wyjąć pozostałe białka z lodówki, dodać sok z połowy cytryny i ponownie lekko ubić.

Jeśli ciasta wystygły, możesz zacząć formować piankę marshmallow. Każdą warstwę posmaruj masą z białek i ułóż je jedna na drugiej, tak jak przy pieczeniu ciasta.

Możesz samodzielnie dostosować wysokość pianki, ale nie powinieneś robić więcej niż czterech warstw.

Teraz znowu potrzebujemy piekarnika. Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Połóż piankę na blasze do pieczenia i susz ją w temperaturze +90 stopni przez godzinę.

Powstałą pastylkę wyjąć z piekarnika, posypać cukrem pudrem i pozostawić do ostygnięcia.
Piankę pokroić na kawałki i częstować bliskich pianką jabłkową z „Białego nadzienia”.

Jak przygotować „Piankę jabłkową Belevskaya”, obejrzyj wideo: