Kawior warzywny z bakłażana i cukinii na zimę

Kiedy jednak zostało kilka papryk, kilka bakłażanów, kilkanaście pomidorów, cebula z czosnkiem i ostatnia cukinia, zdajesz sobie sprawę, że właśnie musiałeś przygotować przekąskę, którą będziesz mógł jeść codziennie. Dlatego dziś przygotujemy na zimę pyszny kawior warzywny, który przyjemnie urozmaici naszą zimową dietę. Jak zrobić taki preparat, opowiem Ci w przepisie krok po kroku ze zdjęciami.

Do kawioru warzywnego, który proponuję zrobić, nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności. Przepis jest prosty, nieskomplikowany i można łączyć dowolną ilość różnych warzyw, z wyjątkiem kapusty i marchewki – warzywa te nie wchodzą do zwykłej sałatki, ponieważ wydzielają silne gazy.

Jak przygotować kawior warzywny na zimę

Na kawior wziąłem cztery słodkie papryczki i główkę gorącego, świeżego czosnku. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Po prostu obieramy czosnek. Włóż pieprz i czosnek do robota kuchennego i posiekaj.

Pomidory należy umyć, odciąć plamy i podstawę działek.

Pomidory przekrój na pół, włóż je do mieszanki w robocie kuchennym i ponownie wszystko posiekaj.

Gdy robot kuchenny jest uruchomiony, musisz przygotować cukinię.Skórka cukinii, którą usunięto na początku września, jest już twarda i nie daje się rozmnażać, podobnie jak duże nasiona. Cukinię pokroić w krążki, odciąć skórkę i wycisnąć palcami cały miąższ wraz z nasionami.

Cebulę obierz i posiekaj w dowolny sposób (nóżem lub krajalnicą do cebuli).

Smaż krążki cukinii na oleju roślinnym z obu stron, gdy cukinia stanie się miękka, dociśnij ją widelcem, aby uzyskać coś w rodzaju pasty.

Jeśli masz bakłażana, to świetnie, odrobina goryczy nie zaszkodzi. Odetnij skórkę (skórka bakłażana pozostaje miękka podczas przechowywania) i pokrój w cienkie plasterki.

Smażymy jak cukinię i siekamy nożem.

Wszystko, począwszy od miski robota kuchennego, przełóż do rondla, dodaj cukinię, bakłażana i cebulę. Na 1 litr kawioru warzywnego dodaj 150 g cukru, 1 łyżka. sól, 60 ml octu stołowego, 100 ml oleju roślinnego. W razie potrzeby można dodać mielony czarny pieprz lub inne przyprawy, ale ja zazwyczaj ich nie dodaję. Gotuj mieszaninę warzyw przez 2 godziny, ciągle mieszając, jeśli mieszanina zgęstnieje, możesz dodać trochę wody.

Warto od razu spróbować małego kawioru, jeśli czegoś brakuje, można dodać soli, cukru lub octu i dusić kolejne 15 minut.

W środku układany jest gorący kawior warzywny sterylizowane słoiki. Zwijamy je i kładziemy pod kocem na jeden dzień.

Taki kawior można przechowywać prawie przez całą zimę. Ale zapewniam Cię, że zjesz go znacznie wcześniej, niż nadejdzie Nowy Rok.