Oryginalne przepisy na przetwory pomidorowe dla doświadczonych gospodyń domowych

W domu nie jest trudno zrobić solone lub marynowane pomidory, zrobić z nich doskonałą pastę lub sok. A doświadczone gospodynie domowe prawdopodobnie znają wiele takich przepisy. Oferujemy niezwykłe przepisy krok po kroku na oryginalne sposoby konserwowania pomidorów. To świetna okazja, aby poszerzyć swoje kulinarne doświadczenia i zachwycić rodzinę i przyjaciół podczas zimowej uczty.

Pomidory z miodem i zielonym farszem

Zawsze bardzo interesujące jest urozmaicanie tradycyjnych receptur o nowe podejścia i rozwiązania. Do marynowania miodu, który ma oryginalny smak, potrzebujemy dojrzałych pomidorów, natki pietruszki, świeżego czosnku i marynaty. Dla niego za 1 litr. woda dodać 2 łyżki. łyżki soli i 1,5-2 łyżki. łyżki miodu.

Pomidory są myte, a ich łodygi wycinane. Drobno posiekaj czosnek i pietruszkę i tą mieszanką zapodaj w pomidorach dziurę, która powstała po usunięciu łodyg. Wszystkie części niezbędne do marynaty łączy się i doprowadza do wrzenia. Gotowe pomidory umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zalewa je gotowaną marynatą. Następnie należy odczekać 10 minut, ostrożnie odcedzić marynatę, ponownie zagotować i ponownie napełnić słoiki. Następnie przetwory pomidorowe można przykryć pokrywkami.

Miłośnikom pikantnych przekąsek z pewnością przypadnie do gustu smak pomidorów nadziewanych czosnkiem i ziołami. A delikatny smak i aromat miodu sprawi, że ten preparat będzie ulubionym daniem w domu na obiad.

Solone pomidory z jabłkami

Pomidory są bardzo wygodne do konserwowania z innymi warzywami, owocami i jagodami. Dobrze komponują się z ogórkami, marchewką, burakami, agrestem, śliwkami i winogronami. No i oczywiście pomidory i jabłka doskonale się uzupełniają. Tylko do takiego marynowania lepiej wybrać jabłka, które są twardsze i bardziej kwaśne w smaku. Będziesz także potrzebować kilku ząbków czosnku, świeżych lub suszonych gałązek koperku, liścia laurowego, ziela angielskiego, goździków i marynaty. Dla niego weź 1 łyżkę. czubatą łyżkę soli i cukru na każde 1,25 litra wody. Jabłka do konserw można pokroić na kawałki i wydrążyć gniazda nasienne lub pozostawić w całości - według uznania gospodyni domowej.

Najpierw wszystkie przyprawy umieszcza się na dnie słoików, a następnie pomidory i jabłka układa się warstwami aż do samej góry. Zalać zawartość przegotowaną wodą na 5-10 minut. Następnie odcedzamy i słoiki napełniamy po szyję tak, aby zawartość wylała się wrzącą marynatą. I natychmiast zamknij je pokrywkami. Następnie słoiki odwraca się, zawija w koc lub ręcznik i pozostawia do ostygnięcia.

Sałatka z zielonych pomidorów i warzyw

Często zdarza się, że latem gospodyni kończy z wieloma różnymi warzywami w rękach jednocześnie. Z nich i zielonych pomidorów można przygotować piękną i smaczną sałatkę na zimę. Do tego należy użyć słodkiej papryki, cebuli i marchwi. Można też dodać kwaśne jabłka. Ponadto będziesz potrzebował czosnku, kolendry, liścia laurowego, ziela angielskiego i ziaren pieprzu.

Warzywa na sałatkę są grubo krojone. Marchew - w kółko, cebula - w półpierścieniach, papryka - w paski. Następnie pomidory i pokrojone jabłka (aby nie ściemnieć) wymieszać, dodać trochę soli i odstawić na 40 minut. W tym czasie na dnie słoików umieszcza się czosnek, przyprawy i zioła. Następnie do zielonych pomidorów i jabłek dodać pozostałe pokrojone warzywa, wszystko wymieszać i napełnić słoiki mieszanką warzywną. Jednocześnie należy je lekko wstrząsnąć, aby warzywa w słoikach były lekko zagęszczone. Nie należy specjalnie wyciskać mieszanki warzywnej łyżką ani rękami, w przeciwnym razie warzywa stracą swój kształt i nie będzie już miejsca na marynatę.

Do wrzącej wody dodać sól i cukier (w proporcji 1,5 czubatej łyżki na 1 litr) oraz 100 g octu jabłkowego lub zwykłego. Gorącą marynatę wlewa się do słoików z sałatką pomidorową na samą górę i zamyka pokrywkami.

Galaretkowe pomidory

Przygotowując się do zimy, możesz jednocześnie zaopatrzyć się w warzywa w puszkach i pyszną galaretkę. W tym celu oprócz dojrzałych pomidorów użyj żelatyny (1,5 łyżki stołowej), a także 100 g octu, soli i cukru (po 1,5 łyżki stołowej) oraz 1 litra wody.

Żelatynę rozcieńcza się w niewielkiej ilości zimnej wody i pozostawia do pęcznienia. Pomidory kroi się na połówki.Na dnie słoików ułóż natkę pietruszki, liście laurowe, obrane ząbki czosnku, kolendrę, ziele angielskie i ziarna pieprzu. W razie potrzeby można tu również umieścić porzeczki, wiśnie, liście chrzanu i gałązki koperku z parasolami. Wszystko zależy od smaku, jaki chcesz nadać konserwom. Pomidory ułożyć w słoiku na warzywach, przecięciem do dołu.

Spęcznioną żelatynę dodaje się do gorącej wody i pozostawia do wrzenia. Dodać sól, cukier i ocet, wymieszać i ponownie zagotować. Powstałą marynatę z żelatyną wlewa się do słoików z pomidorami na samą górę i zamyka pokrywkami. Zimą przed podaniem słoik żelowanych pomidorów należy umieścić w lodówce na kilka godzin.

Inna w swoim filmie opowie o innej opcji domowego gotowania pomidorów w galarecie.

Pomidory w winie

Pomidory po zalaniu winem nabierają zupełnie niezwykłego smaku i koloru. Do tego typu konserw dobrze nadają się niezbyt duże pomidory odmian „Slivka” i „Black Prince”.

Aby przygotować pachnący preparat, należy najpierw umieścić zioła i przyprawy na dnie słoika.

Nadzienie winne do pomidorów przygotowywane jest z mieszanki zwykłej marynaty konserwowej i czerwonego wytrawnego wina w proporcji jeden do jednego. Skład marynaty jest tradycyjny: na 1 litr wody dodaje się 1,5 czubatej łyżki soli, 1,5 (lub 2) łyżki cukru i 100 g octu. Wino wlewa się do gotowanej marynaty i nie gotuje.

Mieszankę wina i marynaty wlewamy do słoika z pomidorami, ziołami i przyprawami, zamykamy słoiki z pokrywkami na 10-15 minut w garnku z wodą o temperaturze +90°C (nie wrzącą), a następnie zamykamy. pokrywki.Zimą, po zjedzeniu pomidorów, pozostały sos winny można wykorzystać do duszenia mięsa lub przygotowania pachnącego, pikantnego sosu.

Sos pomidorowy

Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu każdemu, kto lubi smak pomidorów po obróbce cieplnej. Do przygotowania sosu potrzebne będą 3 kg dojrzałych pomidorów, 1 kg cebuli, 0,2 litra rafinowanego oleju roślinnego, 100 g cukru, 4 łyżki. łyżki soli i 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki.

Cebulę obierz i pokrój w paski, a pomidory w plasterki. Wlać olej roślinny na patelnię i dusić w nim cebulę przez około pół godziny. Następnie do cebuli dodaje się pomidory, cukier, sól i czerwoną paprykę. Wszystko dokładnie wymieszaj i zagotuj. W razie potrzeby możesz go ubić blenderem. Sos gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut, pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu, aby równomiernie się zagotował i nie przypalił.

W przypadku konserw słoiki i pokrywki są wcześniej myte i sterylizowane. Gorący sos wlewa się do słoików na samą górę. Zwiń pokrywki, odwróć słoiki, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia.

Sos pomidorowy jest uniwersalny. Ten kwaśny dodatek uzupełni smak mięsa i drobiu. Ponadto świetnie nadaje się do dań rybnych, płatków śniadaniowych, makaronów i ziemniaków.

Sekrety konserwowania pomidorów

• Do domowych przetworów na zimę najlepiej używać niedojrzałych pomidorów o gęstym miąższu. Skórka takich owoców nie pęknie podczas konserwowania.
• Przed polewaniem marynaty całe owoce należy nakłuć od strony łodygi wykałaczką lub zaostrzonym drewnianym patyczkiem. Zapobiegnie to również pękaniu skóry.
• Jeśli decydujemy się na konserwację kilku słoików, zawsze musimy wiedzieć, ile marynaty trzeba będzie przygotować. Jak ustalić, ile marynaty potrzeba na słoik? Aby to zrobić, wlej wodę do góry do słoika z już znajdującymi się w nim przyprawami i pomidorami, następnie odcedź i zmierz powstałą objętość. Mnożymy go przez liczbę słoików i otrzymujemy wymaganą objętość marynaty. Do litrowego słoika wypełnionego owocami potrzeba 0,25-0,3 litra płynu.
• Pomidory to delikatne warzywa. Aby zachować ich kształt, elastyczną konsystencję i jeśli to możliwe, korzystne witaminy, nie trzeba długo sterylizować słoików w wodzie. W przypadku pomidorów w puszkach lepiej wcześniej umyć słoiki i wysterylizować je parą lub wysuszyć - w nagrzanym piekarniku. Następnie zawartość należy zalać wrzącą wodą przez 5-10 minut, a następnie po opróżnieniu zagotować gotowaną marynatę. Lub zalej dwukrotnie gotowaną marynatą warzywa w słoiku. To wystarczy do sterylizacji przed zamknięciem słoików pokrywkami.
• Do pomidorów warto dodać dużo zieleniny – natkę pietruszki, koperek, miętę, seler, liście chrzanu, wiśnie czy jabłka. Każda przyprawa nadaje domowym przetworom specyficzny aromat. Na przykład liście dębu przyciemniają kolor produktu w puszkach i nadają pomidorom pikantny smak. Istnieje opinia, że ​​​​dużo zieleniny w konserwach jest złe, ponieważ może to spowodować „eksplodowanie” słoików. W rzeczywistości psucie się konserw nie wynika z ilości zieleniny, ale z faktu, że nie zostały one wystarczająco dobrze wysterylizowane, a bakterie pozostały w środku. Bakterie te można znaleźć na warzywach, samych pomidorach, papryce lub liściach laurowych dodanych do środka.
• Jeśli do słoika z pomidorami włożysz całe ząbki czosnku, solanka w środku pozostanie czysta. Jeśli dodasz posiekany czosnek, solanka zmętnieje i istnieje duże ryzyko, że konserwa zepsuje się i „eksploduje”.
• Sól kamienna świetnie nadaje się do przygotowania marynat. Ale gdy solanka się zagotuje, lepiej przecedzić ją przez gazę. A wtedy jakość marynaty będzie doskonała.

Już niedługo zakończy się sezon pomidorowy, a wraz z nim lato. Ale domowe preparaty przygotowane do przyszłego użytku w mroźny zimowy dzień staną się wspaniałym przypomnieniem daczy, wakacji i letniego ciepła. Wystarczy trochę spróbować!