Rezerwy ogniowe: co można przygotować z ostrej papryki na zimę

Pięć korzystnych właściwości ostrej papryki

Jako pierwsi uprawiali paprykę amerykańscy Indianie, a do krajów Europy i Azji przybyli stosunkowo niedawno – w XVI-XVII wieku. Ale w dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie dania indyjskie, koreańskie czy chińskie bez charakterystycznego, ognistego smaku. Wyjątkowe właściwości ostrej papryki stopniowo zyskują coraz więcej fanów na całym świecie. Dlaczego to się dzieje?

1. Ostra papryka zawiera wiele korzystnych dla organizmu witamin – C, z grupy B oraz karotenoidy. Co ciekawe, cytryna zawiera o połowę mniej witaminy C niż strąki surowej ostrej papryki. Ponadto papryka zawiera oleje tłuszczowe i cukry.
2. Ostrość pieprzu zależy bezpośrednio od zawartego w jego składzie alkaloidu kapsaicyny, a substancja ta może łagodzić ból i zmniejszać stany zapalne.
3. Dzięki ostrej papryce organizm wytwarza endorfiny – hormony szczęścia, radości i przyjemności. Redukują stres i pomagają radzić sobie z bezsennością.
4. Przez wiele lat panowało przekonanie, że spożywanie pikantnych potraw jest szkodliwe. Najnowsze badania naukowców sugerują coś zupełnie odwrotnego. Ostra papryka poprawia apetyt, a spożywana w małych ilościach jakościowo normalizuje trawienie.
5. Jedzenie ostrej papryki jest szczególnie przydatne w starszym wieku. Poprawia metabolizm i krążenie krwi, normalizuje ciśnienie krwi, a także zapobiega rozwojowi miażdżycy i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.

Rodzaje ostrej papryki i bezpieczeństwo podczas jej przetwarzania

Uprawia się tylko cztery rodzaje ostrej papryki: peruwiańską, meksykańską, kolumbijską i owłosioną. Przez lata, krzyżując je, ludzie wyhodowali wiele odmian różniących się ostrością, smakiem, wielkością, kształtem strąków i kolorem. Niektóre papryki nie są prawie ostre, a niektóre odmiany wydają się płonąć ogniem.

Najważniejszą cechą wspólną wszystkich papryczek jest to, że mają ostry, ostry, lekko gorzki smak. Dlatego w kuchni starają się używać ich w niewielkich ilościach, jako przyprawę do sałatek, pierwszych i drugich dań, rzadziej do wypieków i napojów.

Należy zachować ostrożność podczas przetwarzania ostrej papryki. Substancje palące, które dostaną się na błony śluzowe lub mikrorany na dłoniach, mogą powodować ból i silne uczucie pieczenia. Dlatego przygotowując paprykę, pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Wskazane jest noszenie rękawiczek na rękach.Ponadto należy starać się nie dotykać twarzy rękami, a tym bardziej oczu. Jeśli pieprz dostanie się do oczu, należy je przepłukać dużą ilością wody.

Metody suszenia ostrej papryki

Przechowywanie suszonej ostrej papryki jest bardzo wygodne i istnieje kilka sposobów ich suszenia. W takim przypadku można suszyć zarówno całe strąki, jak i połówki papryki z już usuniętymi nasionami.

Najłatwiej jest zawiesić strąki na linach lub mocnych, szorstkich nitkach. Wystarczy wybrać dobrze wentylowany pokój, wiejski taras, szopę, strych lub loggię, gdzie jest sucho i ciepło. Wskazane jest również, aby papryka nie była wystawiana na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wygodnie jest przeciągnąć strąki przez łodygi. Należy upewnić się, że nie stykają się ze sobą, a powietrze może na nie dmuchać ze wszystkich stron.

Paprykę wygodnie jest także układać na wyłożonych papierem tacach, małych stojakach i dużych naczyniach w dowolnym miejscu, na przykład na szerokim parapecie. Najważniejsze, aby nie zapomnieć od czasu do czasu wymieszać „surowca” pieprzu.

Aby przyspieszyć proces suszenia, strąki umieszcza się w piecu kuchennym lub suszarce elektrycznej. Przy tej metodzie ważne jest, aby wybrać optymalny tryb suszenia, aby papryka wyschła i nie upiekła. Dobrze jest ustawić temperaturę w piekarniku na +50°C i lekko uchylić drzwiczki. W suszarce elektrycznej paprykę o pożądanym stanie można uzyskać w ciągu około 12 godzin.

Suszone strąki przechowuj w całości lub zmielone. Do ich zmielenia najczęściej używa się robota kuchennego, młynka do kawy lub moździerza i tłuczka. Suszona papryka nie lubi wilgoci, dlatego należy ją przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach: szklanych słoikach, drewnianych skrzynkach, pojemnikach z kory brzozy lub torebkach papierowych. Wiele osób zostawia sznurek ze strąkami w widocznym miejscu – do dekoracji kuchni.

Dowiedzieć się o jak suszyć ostrą paprykę w domu, dostępny na naszej stronie internetowej Zrób to pyszne!.

Marynowanie

Mieszkańcy Kaukazu mają takie powiedzenie: „Nic tak nie rozgrzewa w zimne dni jak dobra pikantna przekąska”. Marynowanie papryki nie jest trudne. Na 1 kg papryki potrzebne będą: duży pęczek kopru, kolendry i mięty, 3 główki czosnku i 300 ml octu winogronowego. Najlepszą opcją do marynowania jest ocet wytwarzany z białych winogron. Ponadto do marynowania stosuje się groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, goździki, kolendrę, sól i cukier.

W pełni dojrzała papryka smakuje bardzo dobrze. Najlepiej zbierać prosto z krzaka, tuż przed marynowaniem. Z zieleniny wykorzystuje się wyłącznie liście, do marynowania nie są potrzebne gałązki. Nie ma potrzeby siekania warzyw. Czosnek wystarczy pokroić na plasterki, bez obierania. Następnie w połączeniu z pieprzem będzie stanowić doskonałą słoną przekąskę.

Strąki myjemy i nakłuwamy na szypułce wykałaczką lub nożem, aby wewnątrz papryki nie było powietrza. Kolejnym zadaniem jest lekkie zmiękczenie strąków. Aby to zrobić, umieszcza się je w garnku z wodą, wlewa się do niego wrzącą wodę i trzyma pod zamkniętą pokrywką przez 3-4 minuty. Następnie woda jest spuszczana. Należy to zrobić co najmniej trzy razy. Ta metoda sprawi, że papryka stanie się bardziej miękka, ale nie straci kształtu. Ten sam efekt można uzyskać, blanszując strąki we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie wyłączając ogień i zostawiając je na patelni pod przykryciem na kolejny kwadrans.

Słoiki do marynowania są wcześniej sterylizowane. Na 1 kg papryki potrzebne będą 3 słoiki po 0,8 litra każdy lub 5 słoików po 0,5 litra każdy.

Po wszystkich przygotowaniach możesz zacząć przygotowywać marynatę. Dodaj 6 łyżek do 1,5 litra wody.cukier granulowany, sól do wody do smaku, dodaj wszystkie zielone liście, ząbki czosnku, 6-8 liści laurowych, 15 czarnego groszku i 5-6 groszku ziela angielskiego, 1 łyżka. l. nasiona kolendry i 4-6 goździków. Marynatę gotuje się i wlewa do niej ocet winogronowy. Następnie marynata powinna gotować się jeszcze przez kilka minut.

Zielone liście wraz z czosnkiem umieszcza się na dnie szklanych słoików. Na nie układa się paprykę, a zawartość zalewa się gorącą marynatą z przyprawami aż do samej góry. Następnie słoiki są zamykane. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

W filmie Olga Papsueva opowiada o sekretach marynowania ostrej papryki w domu.

Marynowanie

Kiszenie to doskonały sposób na przygotowanie się do zimy, gdyż pozwala zachować w warzywach maksimum korzystnych witamin i minerałów. Ostra papryka może być marynowana na różne sposoby.

Jeśli dom ma możliwość przechowywania żywności w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, strąki ostrej papryki można marynować bez zwijania ich do słoików. Papryki są wstępnie pieczone w piekarniku, aż staną się miękkie i pozostawione do ostygnięcia. Następnie strąki umieszcza się w wysterylizowanych, suchych słoikach, umieszczając pomiędzy warstwami pieprzu obrane ząbki czosnku, gałązki kopru, chrzan i liście czarnej porzeczki.

Aby przygotować solankę, 60 g soli (niejodowanej!) i 80 kg octu rozcieńcza się w 1 litrze wody. Wodę gotuje się, pozostawia do ostygnięcia i wlewa do słoików z pieprzem. Pod ciśnieniem ogórki pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie, a następnie wyjmuje na zimno.

Jeśli w domu nie ma piwnicy ani chłodnej werandy, słoiki napełnia się gorącą solanką, dodaje trochę octu i sterylizuje: 0,5 litra przez 20-25 minut i 1 litr przez 35-45 minut. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

W filmie Maxim Punchenko pokazuje, jak przygotować tsitsak – ostrą soloną paprykę po ormiańsku.

Pasta pieprzowa

Pasty ostrej papryki stosowane są w kuchniach niemal wszystkich krajów azjatyckich i wielu krajów śródziemnomorskich. Dodaje się je do dań gotowych, a także do gotowania zup i duszenia mięs i ryb. Do aromatycznej ostrej pasty potrzeba tylko pięciu składników: 100 g ostrej papryki, 1 kg papryki, 5 główek świeżego czosnku, 2 łyżki. l. sól i 5 łyżek. l. olej roślinny. Aby urozmaicić smaki podczas przygotowywania makaronu, można dodać kolendrę, seler lub miętę.

Obydwa rodzaje papryki są myte i posiewane. Czosnek jest również obrany. Następnie zmiel paprykę i czosnek w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Powstały przecier umieszcza się w gazie i wiesza tak, aby sok spłynął. W żadnym wypadku nie należy go wyrzucać! Sok z papryki można zamrozić w małych pojemnikach, takich jak kostki lodu, i wykorzystać jako przyprawę w miesiącach zimowych.

Odcedzony puree przenosi się na blachę do pieczenia, dodaje się sól i masło i dokładnie miesza. W piekarniku nagrzanym do +150°C pasta paprykowa piecze się około godziny. Przechowuj go w małych plastikowych pojemnikach w zamrażarce. Zaleca się przechowywać otwartą pastę w lodówce i zużyć w ciągu 10 dni.

Dowiedz się, jak zrobić to w domu surowa abchaska adjika z ostrej papryki, dostępny na naszej stronie internetowej Zrób to pyszne!.

Konserwowanie ostrej papryki bez soli

Sama ostra papryka jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym. Dlatego jest spożywany w dużych ilościach w krajach południowych. Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, przetwory paprykowe można przyrządzać z nietypowymi konserwantami.

Aby konserwować ostrą paprykę bez soli i octu, należy ją najpierw umyć, osuszyć i przekłuć wykałaczką. Następnie całe strąki umieszcza się w sterylnych słoikach, a na wierzch zalewa oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. W razie potrzeby do pieprzu można dodać trochę ziół. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w ciemnym miejscu. Dzięki temu rodzajowi konserwacji oliwa z oliwek nabierze jasnego pieprznego aromatu i pikantnego smaku. Dlatego można go stosować zimą jako sos do sałatek.

Innym sposobem konserwowania ostrej papryki jest naturalny ocet jabłkowy. Przygotowanie strąków i słoików przebiega w taki sam sposób, jak w przypadku konserwowania oliwą, z tą różnicą, że paprykę napełnia się octem, a nie oliwą. Podobnie jak w pierwszym przypadku, w razie potrzeby można dodać do niego zioła - miętę, rozmaryn lub oregano, a także miód - 2 łyżki. l. na 1-litrowy słoik. Papryka będzie gotowa do spożycia za miesiąc. Aromatyczny i pikantny ocet, podobnie jak olej, doskonale nadaje się do dressingu świeżych sałatek.