Naturalna kiełbasa gotowana na mleku - przepis i przygotowanie faszerowanej kiełbasy gotowanej w domu.

Skład najlepszej na świecie kiełbasy mlecznej faszerowanej jest prosty:

• Mięso z kurczaka (sam miąższ) – 0,5 kg;
• Gotowany ozorek lub szynka gotowana – 200 gr.;
• Śmietanka ciężka (20%) – 300 ml;
• Białka jaj (surowe) – z 2 jaj;

Przyprawy w klasycznej wersji przepisu:

• Zira mielona (kminek) – 0,5 łyżeczki;
• Sól i pieprz;
• Czosnek – 1 ząbek;
• Papryka (ostra) – 0,5 łyżeczki;
• Papryka (słodka) – 1 łyżeczka;

Nie jest zabronione zmienianie składu przypraw według własnych upodobań.

Jak zrobić gotowaną kiełbasę w domu.

Chciałbym zauważyć, że kiełbasa według tego domowego przepisu jest dość łatwa w przygotowaniu, ale okazuje się znacznie smaczniejsza niż kupowana w sklepie.

Gotowanie zaczyna się od tego, że najpierw musimy ostrożnie usunąć kości z surowego mięsa z kurczaka, a następnie zmielić miąższ w dowolny dostępny sposób.

Metody mielenia mięsa:

1. Miąższ kurczaka wraz z przyprawami, śmietaną i białkami można zmielić w blenderze.
2. Jeśli nie masz blendera, musisz dwukrotnie zmielić mięso w maszynce do mięsa, a następnie zmiksować pozostałe składniki z mięsem mielonym.
3. Lub przed siekaniem możesz zamarynować posiekany miąższ w dowolnej ulubionej marynacie. Następnie odcedź marynatę i zmiel mięso, stosując pierwszą lub drugą metodę wskazaną powyżej.

I tak po zmieleniu mięsa z kurczaka w dowolny sposób powinniśmy otrzymać masę kiełbasianą o delikatnej konsystencji, która nie klei się do dłoni.

Wskazówka nr 1

Śmietankę należy dodawać małymi porcjami, aby regulować gęstość masy kiełbasy mlecznej.

Gdy baza pod naszą kiełbasę będzie już gotowa, można przystąpić do przygotowywania nadzienia.

Opcje napełniania:

1. Szynkę pokroić w kostkę 5 na 5 mm i dokładnie wymieszać z mięsem mielonym.
2. Do szynki (lub zamiast niej) można dodać pokrojony w kostkę twardy ser i papryczki sałatowe w różnych kolorach.
3. A jeśli do nadzienia dodamy po prostu odrobinę pokrojonej w kostkę czerwonej i zielonej papryki, otrzymamy kiełbasę po argentyńsku („Salchichon primavera”).

Wskazówka nr 2:

Jeśli do przygotowania kiełbasy gotowanej wykorzystujesz piersi z kurczaka, ważne jest, aby wiedzieć, że ta część mięsa z kurczaka nie ma właściwości żelujących.

Domowa kiełbasa z takiego mięsa ma bardzo delikatną konsystencję i często trudno ją pokroić w schludne, cienkie plasterki.

Aby ułatwić cięcie gotowej kiełbasy, należy dodać 1 łyżeczkę.żelatynę w 150 ml zimnej śmietany i pozostawić do spęcznienia na 50-60 minut.

Następnie intensywnie mieszając podgrzać śmietankę z żelatyną do całkowitego rozpuszczenia żelatyny, ale nie dopuścić do zagotowania masy.

Przed dodaniem powstałej masy do kiełbasy należy ją ostudzić, a pozostałą śmietanę dodać do mięsa mielonego w razie potrzeby.

Można obejść się bez żelatyny, dodając skrobię (1 łyżka) do mielonej kiełbasy, ale taki dodatek negatywnie wpłynie na smak i jakość ugotowanej kiełbasy.

Kolejnym etapem produkcji kiełbasy mlecznej jest formowanie kiełbas. Warto zauważyć, że nasza domowa kiełbasa gotowana zostanie przygotowana bez jelit. Jego opakowanie będzie oryginalne.

Aby to zrobić, należy wziąć arkusz papieru do pieczenia i położyć na nim naszą masę kiełbasianą. Następnie rękami formujemy zgrabny bochenek i zwijamy pergamin w rulon. Końce papieru woskowanego należy skręcić.

Następnie powstały bochenek kiełbasy (na papierze do pieczenia) należy owinąć folią spożywczą (co najmniej pięć warstw). Aby zapobiec przedostawaniu się wody do kiełbasy podczas gotowania, brzegi folii spożywczej należy zanurzać w ubitym białku. Następnie mocno zawiązujemy brzegi sznurkiem (w 2-3 miejscach).

Otrzymany w ten sposób bochenek kiełbasy należy gotować przez 30 - 40 minut na małym ogniu w pojemniku z zamkniętą pokrywką w dużej ilości wrzącej wody.

Kiełbasę taką można również gotować na parze, umieszczając bochenek kiełbasy na ruszcie uniesionym nad naczyniem z wrzącą wodą. Czas gotowania domowej roboty kiełbasy na parze wydłuża się półtora raza, czyli 45-60 minut.

Wskazówka nr 3

Ta domowa kiełbasa mleczna nie musi być zrobiona wyłącznie z kurczaka.Można go przygotować z wątroby (czas gotowania - 20-25 minut), ryb (gotować 25 - 30 minut), a także dowolnego innego mięsa (gotować od 1 do 2 godzin, w zależności od grubości bochenka kiełbasy). Technologia produkcji podobna do opisanej tutaj jest wykorzystywana do produkcji ulubionych przez wszystkich Kiełbasa „lekarska”..

Wskazówka nr 4

Możesz pokolorować najlepszą na świecie domową kiełbasę naturalnymi składnikami roślinnymi. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości czymś „egzotycznym”, do kiełbasy dodaj starty szpinak, a kiełbasa nabierze „przyjemnego” zielonego koloru. Możesz też do mielonego mięsa zetrzeć niewielką ilość buraków lub marchewki, a otrzymasz bochenek o żółtym lub różowym zabarwieniu.

Ta domowa kiełbasa gotowana wygląda bardzo pięknie pokrojona i świetnie prezentuje się na kanapkach.

Zobacz wideo: Gotowana kiełbasa „Mleko”.

Domowa kiełbasa z kurczaka. Gotowana kiełbasa.