Borowik: jak suszyć grzyby w domu - suszony borowik na zimę

Motyle są powszechne zarówno w europejskiej części Rosji, jak i na całej półkuli północnej. Ulubionym miejscem wzrostu są słoneczne obrzeża lasów iglastych. Grzyby te wzięły swoją nazwę od ich tłustej brązowej czapki.

Przygotowanie grzybów do suszenia

Olejki mają porowatą strukturę. Ponieważ czapki bardzo szybko wchłaniają wodę, nie zaleca się mycia grzybów przed suszeniem. Szczególnie zabrudzone miejsca najlepiej przetrzeć wilgotną, czystą gąbką do naczyń.

Niektórzy ludzie czyszczą masło przed suszeniem. Za pomocą ostrego noża zdejmij skórkę z kapelusza i oczyść łodygę. Takie czyszczenie jest jednak bardzo czasochłonne i w żaden sposób nie wpływa na smak produktu. Dlatego sam zdecyduj, czy dokładnie wyczyścisz masło przed suszeniem, czy nie.

Małe borowiki suszy się w całości, a duże czapki i nogi kroi się na małe kawałki lub talerze.

Metody suszenia są tłuste

Na nitce

Grzyby nawleczone są na grubą nić lub żyłkę i umieszczone nad kuchenką gazową lub na świeżym powietrzu w wentylowanym miejscu. Najważniejsze jest to, że grzyby na „koralikach” nie przylegają ściśle do siebie. Czas schnięcia – 2 – 3 tygodnie.

W suszarce nad kuchenką

Istnieją specjalne suszarki kuchenne, których konstrukcja składa się z ramy siatkowej zainstalowanej nad powierzchnią do smażenia. Suszenie w takiej suszarce trwa około tygodnia.

W rosyjskim piekarniku

Grzyby umieszcza się na tacach i wysyła do ciepłego piekarnika. Jeśli grzyby „skwierczą”, a wilgoć w nich się pieni, oznacza to, że piekarnik jest nadal za gorący. Aby zapobiec ugotowaniu grzybów, należy je usunąć i poczekać, aż ostygną. Suszenie w piekarniku trwa około 4 dni.

W piecu

Blachę do pieczenia wyłóż papierem woskowanym lub folią. Grzyby układa się na przygotowanej powierzchni, najlepiej w jednej warstwie.

Suszenie w piekarniku obejmuje kilka etapów:

• Początkowo masło należy suszyć przez kilka godzin w temperaturze 50 stopni.
• Następnie temperaturę zwiększa się do 70 stopni. W podwyższonych temperaturach grzyby suszy się przez 30–50 minut.
• Na ostatnim etapie temperaturę ponownie obniża się do 50 stopni i suszy w tym trybie aż do gotowości.

Aby zapewnić bardziej równomierne suszenie, tace z grzybami maślanymi są okresowo zamieniane, a same grzyby odwracane.

Aby zapewnić wentylację piekarnika, przez cały czas suszenia drzwiczki powinny być uchylone.

Witalij Skripka w swoim filmie opowie Ci, jak suszyć grzyby w piekarniku

W suszarce elektrycznej

Plasterki grzybów układa się na kratkach tacek w jednej warstwie.Tace układa się jedna na drugiej, a suszarkę włącza się w tryb „Grzyby”. Jeśli Twoje urządzenie nie jest wyposażone w taką funkcję, wówczas temperaturę ustawia się ręcznie na 60 stopni. Okresowo pojemniki z grzybami są zamieniane. Czas suszenia zależy od sposobu krojenia grzybów, a także od wilgotności otoczenia. Średnio jest to 12 – 20 godzin.

Obejrzyj film z „Ezidri Master” - Jak suszyć masło w suszarce elektrycznej?

W piecu konwekcyjnym

Masło układa się na ruszcie w jednej warstwie. Małe grzyby można ułożyć na papierze do pieczenia, aby zapobiec ich wypadaniu. Temperatura w urządzeniu jest ustawiona na 70 - 75 stopni, a moc nadmuchu jest na wartości maksymalnej. Aby wilgotne powietrze mogło swobodnie uciekać, a grzyby się nie gotowały, należy lekko otworzyć pokrywę frytownicy. Czas schnięcia oleju wynosi 2 godziny.

Obejrzyj wideo z kanału „Nina S” - Jak suszyć grzyby w frytkownicy

Jak przechowywać suszone borowiki

Prawidłowo wysuszony borowik ma delikatny grzybowy aromat i jasnobrązową lub szarą barwę. Po ściśnięciu plasterki pękają, ale nie kruszą się na proszek.

Suszone grzyby przechowuj w szklanych słoikach z dobrze dopasowanymi pokrywkami. Do przechowywania można również użyć płóciennych toreb, które są ściśle związane liną. Miejsce przechowywania powinno być suche i chłodne.

Okres trwałości borowików wynosi 2 lata.