Marmolada z puree: jak prawidłowo ją przygotować w domu - wszystko o marmoladzie z puree

Z jakiego puree można zrobić marmoladę?

Przecier jagodowy

Marmolada z jagód jest bardzo smaczna. Podstawą mogą być soki i przeciery jagodowe. Aby przygotować to drugie, jagody o grubej skórce (porzeczki, aronii, agrestu i inne) przed zmiksowaniem blanszuje się przez kilka minut, tak aby skórka pękła. Jagody takie jak maliny, morwy, jagody i truskawki są przecierane bez wcześniejszej obróbki cieplnej.

Nie zapominaj, że przed zmieleniem jagód na puree należy je wstępnie przetworzyć - opłukać, posortować, usunąć działki i gruz.

Gotowe puree przed dodaniem zagęstników przesącza się przez sito w celu pozbycia się skórek i drobnych nasion.

Puree z owoców

Umyte owoce są obierane.Owoce o gęstym miąższu (jabłka, gruszki) gotuje się w niewielkiej ilości wody lub piecze w piekarniku do miękkości, a następnie mieli. Owoce miękkie (banany, kiwi, ananas) zaraz po obraniu ucieramy w blenderze.

W razie potrzeby masę owocową przepuszcza się przez drobne sito.

Przecier warzywny

Głównym warzywem używanym do produkcji marmolady jest dynia. Przed przecieraniem poddaje się go obróbce termicznej do miękkości. Aby to zrobić, możesz użyć piekarnika lub podwójnego kotła. Czas gotowania dyni waha się od 20 do 45 minut i zależy od wielkości kawałka dyni oraz sposobu jej przygotowania.

Zmiękczone kawałki rozdrabnia się blenderem, aby puree było jak najbardziej homogenizowane.

Puree dla dzieci

Najprostszym sposobem na zrobienie marmolady z przecieru jest użycie gotowego przecieru owocowo-jagodowego przeznaczonego do jedzenia dla niemowląt. Wybór tutaj jest po prostu ogromny. Producenci oferują zarówno pojedyncze produkty, jak i różne mieszanki owoców i jagód.

Jakiego zagęstnika użyć

Marmoladę z porzeczek, dzikiej róży, jarzębiny, jabłek, moreli, brzoskwiń i dyni można przygotować bez dodatkowych środków żelujących. Dzieje się tak za sprawą obecności w nich naturalnej pektyny.

Do przecierów z innych produktów dodajemy sproszkowane zagęstniki takie jak agar-agar, żelatyna czy pektyna jabłkowa.

Jak zrobić marmoladę z puree

Naturalna marmolada

Owoce bogate w pektynę przeciera się przez sito, dodaje cukier i podpala. Masę gotuje się do zgęstnienia, a następnie układa na tacach o wysokich ściankach. Warstwa puree nie powinna przekraczać 20 milimetrów. Susz pianki marshmallow zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w piekarniku o temperaturze minimalnej.

Na agarze

Na 500 mililitrów dowolnego puree należy wziąć 1,5 - 2 łyżki proszku agar-agar. Zagęszczacz wlać do 80 mililitrów wody i pozostawić do pęcznienia na 10-15 minut, w międzyczasie podpalić puree i dodać cukier granulowany. Ilość cukru zależy od tego, z jakich produktów zrobiono puree. Jeśli masa smakuje „pusto”, można dodać ½ łyżeczki kwasku cytrynowego lub wycisnąć kilka łyżek naturalnego soku z cytryny. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru do puree dodać agar-agar i gotować mieszaninę, ciągle mieszając, przez kolejne 2 do 3 minut.

Gotową marmoladę umieszcza się w foremkach wyłożonych folią spożywczą lub pergaminem lub natłuszczonych olejem roślinnym.

Marmolada całkowicie twardnieje w ciągu 1 – 2 godzin w temperaturze pokojowej. Kamera znajdująca się w głównej komorze lodówki pomoże przyspieszyć ten czas.

Na żelatynie

Ilość żelatyny przyjmuje się w ilości: 1 łyżka stołowa na 200 gramów płynu. Zgodnie z tymi zaleceniami na 400 gramów dowolnego puree potrzebne będą 2 łyżki żelatyny spożywczej. Proszek rozpuszcza się w 50 mililitrach wody i pozostawia na 30 minut.

Następnie spęcznioną masę wprowadza się do gorącego puree rozcieńczonego cukrem. Najważniejsze, aby nie doprowadzić płynu do wrzenia, w przeciwnym razie marmolada nie stwardnieje.

Po całkowitym rozpuszczeniu kryształków żelatyny masę wlewa się do foremek na marmoladę. Aby wzmocnić deser, pojemniki należy wstawić do lodówki na 2 – 2,5 godziny.

Obejrzyj film z kanału „Vesely Smile” o robieniu domowej marmolady z musu jabłkowego

Na pektynie

Pektynę przed dodaniem do wcześniej przygotowanego puree miesza się z niewielką ilością cukru. Następnie wlewa się go do gorącej masy i gotuje przez 5 minut.

Proporcje proszku: przyjmować 50 gramów pektyny na 1 kilogram masy owocowej.