Oryginalna marmolada cebulowo-winna: jak zrobić marmoladę cebulową - przepis francuski

Marmoladę cebulową trudno sklasyfikować. W końcu jest to deser i przystawka oraz sos i przystawka. Je się go z serami i mięsem, można też po prostu posmarować nim pieczywo i cieszyć się soczystą kanapką.

Oczywiście do marmolady nie potrzeba zwykłej cebuli, a jedynie białą lub czerwoną. Są bardziej soczyste i nie mają tej goryczy jak zwykła cebula. Pozostałe składniki dobieramy indywidualnie. Do czerwonej cebuli użyj wytrawnego czerwonego wina, do białej cebuli białego wina muskatowego.

Standardowy zestaw produktów do przygotowania marmolady z czerwonej cebuli:

• Słodka soczysta cebula (czerwona) – 0,5 kg;
• Cukier brązowy – 100 g (można też użyć zwykłego cukru – biały);
• Wino wytrawne czerwone - 0,250 l;
• Przyprawy: rozmaryn, tymianek, pieprz czarny, seler, laur. Poszukaj w sklepach mieszanek ziół afrykańskich. Idealnie pasują do tego francuskiego dania.
• Sól morska - 1 łyżeczka;
• Oliwa z oliwek - 3-4 łyżki;
• Ocet balsamiczny (winny lub jabłkowy) -1 łyżka;
• Zamiast cukru do marmolady z białej cebuli lepiej dodać miód.

Obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie.

Na głęboką patelnię wlać oliwę, rozgrzać i dodać przyprawy. Ich aromat będzie lepiej rozwijał się po lekkim prażeniu. Dodaj cebulę i trochę podsmaż. Surowo zabrania się smażenia cebuli. Cebula powinna puścić jedynie sok, nic więcej.

Dodać cukier (miód) i dusić na bardzo małym ogniu. Cebula i cukier powinny lekko się skarmelizować i stać się lepkie.

Teraz możesz wlać ocet i wino. Doprowadzić do wrzenia i ponownie zmniejszyć ogień. Gotuj, aż cebula stanie się przezroczysta, a mieszanina zgęstnieje.

Spróbuj, może czegoś brakuje? Jeśli to konieczne, dodaj sól lub więcej przypraw.

Jeśli wszystko się wygotuje i zdusi, włóż marmoladę cebulową do słoika, zamknij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia. Marmoladę tę można jeść na ciepło, jednak po wystudzeniu lepiej rozprowadza się na grzance, a jej smak nabiera szczególnej delikatności.

Jak zrobić francuską marmoladę z cebuli i wina, obejrzyj wideo: