Najlepsze przepisy na przygotowanie marmolady z czarnej porzeczki w domu

Wybór i przygotowanie jagód

Zebrane czarne porzeczki można przechowywać w lodówce do 3 dni, ale nadal, aby zachować maksymalną ilość witamin i składników odżywczych, lepiej rozpocząć gotowanie tak szybko, jak to możliwe.

Do przygotowania domowej marmolady lepiej jest użyć lekko brązowych jagód – zawierają one znacznie więcej własnej pektyny, dzięki czemu marmolada lepiej zachowa swój kształt. Ale nawet jeśli twoje owoce są w pełni dojrzałe, nie rozpaczaj, marmolada i tak wyjdzie świetnie. Ponadto, jeśli jako środek żelujący stosuje się żelatynę lub agagr-agar.

Przed gotowaniem usuń z jagód resztki i gałązki, opłucz je dużą ilością chłodnej wody i osusz na papierowych ręcznikach lub sicie, aby odsączyć nadmiar wilgoci.

Najlepsze przepisy na marmoladę porzeczkową

Marmolada z czarnej porzeczki w piekarniku

• jagody porzeczki – 1 kilogram;
• woda – 50 mililitrów;
• cukier – 600 gramów.

Jagody zalej wodą i blanszuj na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie przełóż je na sito i zmiel drewnianą łyżką. Jednorodne puree porzeczkowe wymieszać z cukrem i ponownie podpalić. Gotuj aż masa zgęstnieje, ciągle mieszając szpatułką.

Sprawdzenie gotowości masy jagodowej: na zimny, suchy spodek wylej niewielką ilość płynu, jeżeli kropla nie rozleje się, wyłącz ogień.

Umieść masę jagodową na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem w warstwie 1,5 centymetra. Marmoladę suszymy na górnej półce piekarnika, przy minimalnej mocy grzania i lekko uchylonych drzwiczkach. Dobra cyrkulacja powietrza znacznie przyspieszy proces suszenia.

Gotowość marmolady określamy na podstawie wysuszonej wierzchniej skórki. Usuń zaschniętą warstwę z papieru i pokrój na porcje.

Kanał Pokashevarim chętnie podzieli się z Wami przepisem na domową marmoladę z czarnej i czerwonej porzeczki

Przepis na marmoladę porzeczkową z żelatyną

• świeże lub mrożone czarne porzeczki – 400 gramów;
• woda – 200 mililitrów;
• cukier granulowany – 300 gramów;
• żelatyna – 30 gramów.

Namocz żelatynę w 100 mililitrach wody. Pozostałą część płynu dodaj do czystych i posortowanych jagód.

Postaw miskę na średnim ogniu i blanszuj porzeczki przez kilka minut. Po tej procedurze jagody zmiękną, a skóra na nich pęknie.W tej formie porzeczki zmiksować blenderem zanurzeniowym i przetrzeć przez metalowe sito.

Ponownie postaw rondelek z jednorodną masą porzeczkową na ogniu i dodaj cukier granulowany. Ciągle mieszając masę drewnianą szpatułką, poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

W tym momencie żelatyna już dobrze spęczniała i można ją dodać do gorącej masy. Uwaga: płyn nie powinien się gotować! Dlatego po połączeniu żelatyny z przecierem jagodowym wyłącz ogień i wymieszaj masę na gładką masę.

Gotowa marmolada na tym etapie jest jeszcze płynna, dlatego aby nadać jej wymagany kształt, masę wlewa się do odpowiednich foremek. Mogą to być silikonowe tacki na kostki lodu lub duży płaski talerz.

Marmolada z soku z czarnej porzeczki na agarze

• czarna porzeczka – 400 gramów;
• woda – 80 mililitrów;
• cukier – 150 gramów;
• agar-agar – 1 łyżka.

Najpierw przygotuj agar-agar. Aby spęczniało, należy je zalać wodą i pozostawić na 15 minut.

Tymczasem zajmijmy się porzeczkami. Przepuszczamy czyste jagody przez sokowirówkę lub uderzamy je blenderem i filtrujemy przez gazę. Jeśli naprawdę nie chcesz zawracać sobie głowy przetwarzaniem jagód, weź gotowy sok porzeczkowy. Zeszłoroczne zapasy doskonale się do tego nadają.

Sok wlewamy do rondelka i mieszamy z cukrem. Gotuj syrop przez 5 - 7 minut, w tym czasie kryształy całkowicie się rozpuszczą. Dodać środek żelujący i gotować marmoladę przez kolejne 5 minut.

Gotową masę jagodową wlać do foremek i pozostawić do stwardnienia w temperaturze pokojowej na 2 – 3 godziny. Nie ma siły czekać: włóż pojemniki do lodówki, a za pół godziny deser będzie gotowy!

Kuchenne triki

• Aby gotowa marmolada łatwo „wyskoczyła” z foremek, duże pojemniki można przykryć celofanem lub folią spożywczą, a małe pojemniki można nasmarować cienką warstwą oleju roślinnego.
• Susząc marmoladę w piekarniku, posmaruj także papier, na którym będzie znajdować się warstwa.
• Dodatki w postaci cynamonu, cukru waniliowego czy anyżu gwiazdkowatego pomogą odmienić i uzupełnić smak marmolady.
• Gotową marmoladę, według własnego uznania, można posypać cukrem granulowanym lub proszkiem.