Marynowany kalafior na zimę – trzy przepisy na marynatę do kapusty.

Do marynowania kalafiora nadają się wyłącznie świeże główki z gęstymi, nieprzekwitniętymi kwiatostanami.

Jak marynować kalafior na zimę w słoiku - z małymi kwiatostanami.

Aby przygotować kwiatostany, pozbywamy się zewnętrznych liści i szorstkich łodyg kapusty. Kwiatostany dzielimy na małe części o średnicy 3-4 cm i dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Aby zapobiec ciemnieniu kwiatostanów, natychmiast blanszuje się je w osolonej wrzącej wodzie, do której dodaje się również kwas cytrynowy. 15 g soli i 1,5 g kwasu cytrynowego rozpuszcza się w 1 litrze wrzącej wody. W tym roztworze gotuj kwiatostany kapusty nie dłużej niż 4 minuty i natychmiast ostudź kapustę zanurzając ją w zimnej wodzie.

Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe zanurzenie kwiatostanów we wrzącej wodzie, napełnij je słoną wodą w ilości 15 gramów soli na 1 litr. podlać wodą i przechowywać w roztworze soli fizjologicznej nie dłużej niż godzinę.

Po zalaniu wrzącą i zimną wodą kwiatostany umieszcza się w słoikach, na dnie układa się przyprawy, a kwiatostany zalewa wrzącą marynatą przygotowaną z cukru rozpuszczonego w wodzie, esencji octowej i soli.

Na 1 słoik kiszonej kapusty należy wziąć kilka czarnych groszków i kilka małych kawałków ostrej papryki, plasterek cynamonu, kilka kwiatostanów goździków.

Słoiki zamykane są pokrywkami i sterylizowane w zależności od ich pojemności. Słoiki o pojemności 0,5 litra trzyma się w ogniu nie dłużej niż 6 minut, a słoiki litrowe - około 8 minut. Po sterylizacji szczelnie zwiń słoiki z pokrywkami, odwróć je i pozostaw do ostygnięcia. Gotowy produkt należy umieścić na zimno w celu konserwacji.

Jak marynować całe główki kalafiora w beczce na zimę.

Kalafior można marynować nie tylko w słoikach, ale także w specjalnych beczkach. Zaletą takiego przygotowania jest to, że produkty układane są w takiej samej kolejności jak w poprzednim opisie, ale nie jest konieczne dzielenie kapusty na osobne małe kwiatostany. Można go umieszczać w beczkach z całymi główkami, po usunięciu liści i szorstkich łodyg.

Jak przygotować marynatę do kapusty - trzy przepisy.

Aby przygotować lekko kwaśną marynatę, 10 l. Około 600 g soli i taką samą ilość cukru rozpuścić w wodzie i dodać około 180 ml esencji octowej.

Aby przygotować marynatę kwaśną, należy wziąć taką samą ilość wody, soli i cukru jak w przypadku marynaty lekko kwaśnej, ale dodać 250 ml esencji octowej.

Marynata ostra różni się od marynaty kwaśnej i lekko kwaśnej dużą ilością cukru - 1 kg, soli - 700 g i esencji octowej - 540 ml, które rozpuszcza się w 10 litrach wody.

W zależności od wybranej marynaty kapusta będzie miała inny smak.

Marynowany kalafior można spożywać jako samodzielną, słoną przekąskę, można go również wykorzystać jako składnik sałatek, dodatków i innych dań, a także oryginalną dekorację każdego dania.