Lekko solony łosoś - dwa proste przepisy na solenie

Łosoś jest naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym, obniża poziom cukru we krwi i poprawia metabolizm. Osobom z osłabionym układem odpornościowym i dzieciom zdecydowanie zaleca się wprowadzenie łososia do swojej diety. Oczywiście, aby produkt był korzystny, musi być odpowiednio przygotowany. Lekko solony łosoś, przygotowany własnoręcznie, to idealny sposób na zachowanie wszystkich składników odżywczych, które poprawią Twoje zdrowie i po prostu zachwycą smakiem.

Składniki: łosoś, cukier, sól, przyprawy
Czas na zakładkę: Cały rok

Aby uzyskać najlepszy smak, koniecznie wybieraj świeże ryby średniej wielkości. Zbyt mały łosoś ma dużo ości i jest bardzo trudny w obróbce. Zbyt duży również nie jest odpowiedni do tych celów. Mięso dorosłego łososia będzie dość twarde i nie każdemu będzie smakować. Idealna waga łososia do solenia to około 2-3 kg.

Treść

1 Suszony łosoś solony
2 Lekko solony łosoś w solance

Suszony łosoś solony

Umyj rybę i usuń łuski. Usuń ogon, głowę i wnętrzności. Niektórzy radzą odciąć płetwy, ale nie jest to rozwiązanie dla każdego. Nie zakłócają solenia i zawierają lwią część oleju rybnego.

Tuszę łososia przecinamy wzdłuż kręgosłupa i usuwamy kręgosłup.

Nie ma potrzeby usuwania skóry z łososia, można to zrobić później, po posoleniu.

Wymieszaj na talerzu:

2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista (niejodowana);
1 łyżeczka. Sahara;
5 pąków goździków;
10 ziaren czarnego pieprzu;
2 liście laurowe.

(Trzy ostatnie przyprawy należy rozetrzeć w moździerzu)

W rzeczywistości wszystkie te proporcje są dość dowolne. Istnieją gotowe przyprawy do solenia ryb, których możesz użyć lub wymyślić własną kompozycję opartą na własnym smaku.

Tusz rybny pokroić na kawałki, które można łatwo ułożyć. Obtocz każdy kawałek w mieszance soli i przypraw i umieść w głębokiej (nie metalowej) misce.

Przykryj miskę pokrywką i po prostu zostaw ją na blacie kuchennym do posolenia na 2-3 godziny.

Następnie włóż miskę rybną do lodówki na kolejne 10-12 godzin. Ten czas wystarczy, aby łosoś był posolony i gotowy do spożycia.

Lekko solony łosoś w solance

Niektóre rodzaje łososia są zbyt suche, a mięso po solance staje się zbyt gęste. Taka ryba sprawdzi się na kanapkach, ale w sałatce będzie wyglądać szorstko. Aby uzyskać miękką rybę, soli się ją w solance.

Rybę przetworzyć jak w poprzednim przepisie i umieścić ją w butelce lub rondlu.

Przygotuj marynatę na osobnej patelni.

Na 1 litr wody weź:
2 łyżki stołowe. l. sól (czubata).
1 łyżka. l. Sahara;
przyprawy (według własnego uznania).
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
2 łyżki stołowe. l. wódka lub taka sama ilość soku z cytryny.

Ostatnie 2 punkty mogą budzić pytania. Olej roślinny uzupełnia brak tłuszczu w mięsie i sprawia, że jest ono nieco bardziej miękkie. Wódka lub sok z cytryny dezynfekuje ryby od pasożytów, w które ryby rzeczne są bogate. I oczywiście pomagają również szybciej solić łososia.

Zatem do rondelka wlewamy wodę i dodajemy wszystkie składniki według listy. Doprowadzić solankę do wrzenia i natychmiast wyłączyć ogień.

Przykryj rondel pokrywką i pozostaw do samoistnego ostygnięcia. Rybę można napełnić tylko lekko ciepłą solanką, ale nie gorącą.Solanka powinna całkowicie przykryć rybę, a jeśli nie wystarczy, wystarczy dolać przegotowanej wody z czajnika.

Łososia pozostawić do zamarynowania w solance w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny, po czym wstawić pojemnik z rybą do lodówki na kolejne 10 godzin.

Przed jedzeniem wyjmij kawałki łososia z solanki i odsącz je na drucianej kratce. Można je trochę osuszyć papierowym ręcznikiem i spróbować czym różni się łosoś w solance od łososia solonego na sucho. Tak naprawdę obie metody są dobre i koniecznie je wypróbuj.

Jak posolić łososia, aby można go było przechowywać przez bardzo długi czas, obejrzyj wideo: