Jajka lekko solone to pikantna alternatywa dla „stuletnich jaj”

Wiele osób słyszało o popularnej chińskiej przekąsce „stuletnie jajka”, ale niewielu odważyło się jej spróbować. Trzeba być bardzo odważnym smakoszem, żeby skosztować tak egzotycznego jedzenia. Ale to nie jest całkowicie egzotyczne. Podobną przekąskę robili nasi dziadkowie i pradziadkowie, ale nazywali ją po prostu „jajkami lekko solonymi”.

Składniki: wódka, sól, przyprawy, ocet, jajka
Czas na zakładkę: Cały rok

Tradycyjnie do marynowania używa się dużych jaj kaczych lub indyczych, ale odpowiednie są również jaja kurze lub przepiórcze.

Aby jaja nie zgniły, należy zachować sterylność. Przed soleniem wysterylizuj słoik i pokrywkę.

Jajka opłucz w zimnej wodzie, sprawdź, czy nie ma pęknięć i bardzo ostrożnie umieść je w szklanym słoju. Nie ma potrzeby ich gotować. Kolejna przystawka przygotowywana jest z jajek na twardo - „jajek marynowanych”, a to zupełnie inne danie.

Do marynowania należy przygotować mocną solankę:

5-7 jaj;
250 g części soli;
1 litr wody;
1 łyżka. l. ocet winny;
1 łyżka. l mocny alkohol (wódka, whisky, koniak);
przyprawy.

Na patelnię wlej wodę, dodaj sól i przyprawy. Doprowadzić solankę do wrzenia i natychmiast ją wyłączyć. Dodaj wódkę, ocet i poczekaj, aż ostygnie. Solanka powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca.

Zalewamy jajka solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Aby zapobiec wypływaniu jaj, napełnij zwykły worek wodą, zawiąż go i połóż na jajach.

Słoik z jajkami odstaw w ciepłe, ciemne miejsce i zapomnij o nich na 4 tygodnie.Pod warunkiem, że jajka są kacze, ale jeśli masz jaja przepiórcze lub kurze, czas solenia można skrócić. W przypadku kurczaka zajmie to 3 tygodnie, a przepiórka zostanie solona w ciągu 2 tygodni.

Sprawdzenie, czy jajka są gotowe, jest łatwe. Wyjmij jedno jajko z solanki i wbij je na talerz. Białko powinno być mętne i rzadkie, żółtko powinno być gęstsze, jędrniejsze i jasnopomarańczowe. W Azji je się wyłącznie surowe żółtka lekko solonych jaj, ale białko jest również jadalne, jeśli jest odpowiednio ugotowane.

Jeśli jajka są już posolone, odcedź solankę, włóż je do rondla i gotuj jak zwykłe jajka. Gdy jajka się zagotują, zmniejsz ogień na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut.