Lekko solony łosoś: domowe opcje - jak samodzielnie posolić filety i brzuchy z łososia

Kupując w sklepie łososia lekko solonego ryzykujemy, że natkniemy się na produkt niezbyt wysokiej jakości. Zwłaszcza jeśli filet rybny jest pakowany próżniowo. A cena tego przysmaku, szczerze mówiąc, jest porażająca. Koszt surowych mrożonych lub schłodzonych ryb jest znacznie tańszy, a cały proces solenia jest całkowicie pod kontrolą.

Jeśli nigdy wcześniej nie soliłeś ryb w domu i boisz się, że „zepsujesz” kawałek drogiej ryby, najpierw możesz zabrać się za solenie śledź Lub makrela.

Przygotowanie ryby

Łosoś sprzedawany jest w sklepach w różnych opcjach krojenia i stopniach chłodzenia.W dużych supermarketach można znaleźć świeże, niezamrożone ryby. Produkt ten idealnie nadaje się do marynowania, przede wszystkim dlatego, że jego jakość można łatwo ocenić po wyglądzie i zapachu. W końcu nie jest tajemnicą, że wynik solenia zależy bezpośrednio od stopnia świeżości ryby.

Łosoś mrożony sprzedawany jest zarówno w całości, jak i w pojedynczych stekach. Dla wygody dalszego cięcia najlepiej wybrać tylną część tuszy. Łatwiej jest go filetować, a mięso dobrze trzyma swój kształt po przekrojeniu.

Film Siergieja Prisyazhnyuka opowie Ci o szybkim profesjonalnym filetowaniu czerwonej ryby

Opcje domowego solenia łososia

Podstawowa metoda „na sucho”.

Łososia rozmraża się i filetuje, usuwając wszystkie małe ości. Za pomocą małego noża usuń skórę z ryby. Ostatni krok jest opcjonalny. Wiele osób lubi solić ryby na skórze, aby lepiej trzymały swój kształt.

Następnie przygotuj mieszaninę utwardzającą. W wersji klasycznej są to 2 łyżki soli i 1 łyżka cukru. Produkty sypkie mieszamy i grubo wcieramy w przygotowany kawałek łososia.

W zależności od wagi kawałka ryby i wielkości łyżki ilość sosu można zwiększać lub zmniejszać, zachowując proporcje.

Rybę przenosi się do szklanego pojemnika lub innego szczelnego pojemnika, który nie pochłania dobrze zapachów, szczelnie zamyka pokrywką i wkłada do lodówki na jeden dzień.

Nadmiar soli po określonym czasie usuwa się ręcznikiem papierowym lub zmywa zimną wodą. Rybę suszy się i kroi na porcje.

Z koperkiem i mielonym pieprzem w torebce

Proporcje soli i cukru są podobne jak w poprzednim przepisie. Dodatkowo do mieszanki peklującej dodaje się około 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Na kawałku łososia pozostawia się skórę, a miąższ w kilku miejscach głęboko nacina, aby przyspieszyć solenie. Rybę posypujemy przyprawami i posypujemy koperkiem. Aby to zrobić, drobno posiekaj pęczek świeżego koperku, 4-5 gałązek, usuwając grube, grube części.

Przygotowaną rybę przenosi się do czystej plastikowej torby lub szczelnie zawija w folię spożywczą. Rybę trzyma się w temperaturze pokojowej przez dwie godziny, a następnie umieszcza na półce lodówki. Już po 6-8 godzinach można przystąpić do przygotowywania kanapek z lekko soloną rybą.

Kanał „Po prostu pyszne!” przedstawia przepis na łososia z wódką i koperkiem

Marynowanie z cytryną

Do tego przepisu będziesz potrzebować małego łososia w całości lub części ogonowej dużego okazu. Tuszę przecina się na pół wzdłuż grzbietu, usuwa się kręgosłup i usuwa małe kości za pomocą pęsety lub dłoni.

Sól i cukier miesza się w stosunku 1:1 (po 2,5 łyżki), dodaje się czarny pieprz (może być cały lub mielony). Każdą połówkę ryby dokładnie natrzyj posypką, nie zapominając o skórze.

Osoloną warstwę umieszczamy w pojemniku, kładąc łososia skórą do dołu. Posypujemy posiekanym liściem laurowym i przykrywamy plasterkami cytryny. Cytrynę ponownie posypujemy warstwą posiekanego liścia laurowego, a następnie kładziemy drugą część łososia.

Pojemnik z kanapką rybną przykrywamy pokrywką lub zamykamy folią spożywczą. W tej formie łosoś przechowuje się w lodówce przez 30-40 godzin, a następnie warstwy ryb myje się, osusza serwetkami i przenosi do czystego pojemnika do przechowywania.

„Wędzony” łosoś z „Płynnym dymem”

Przygotowane warstwy łososia naciera się „Płynnym Dymem”, a następnie pokrywa warstwą mieszanki soli. Przygotowywany jest według wersji klasycznej, w proporcji 1:1 soli i cukru.W celu całkowitego posolenia łosoś umieszcza się w lodówce na dzień lub dwa. Przed użyciem usuń nadmiar soli i cukru za pomocą ostrza noża lub ręcznika papierowego.

Na oliwie z czosnkiem

Rybę kroi się i usuwa ze skóry. Kawałek filetu pokroić w szerokie paski o grubości 0,5 centymetra.

Plasterki układamy w głębokim, najlepiej szklanym pojemniku warstwami, posypując każdą niewielką ilością posiekanego czosnku i solą zmieszaną z cukrem (na 2 łyżki soli przypada 1 łyżka cukru). W takim przypadku lepiej jest pokroić czosnek w kostkę lub talerze, niż przepuszczać go przez prasę.

Wierzch plasterków polewamy olejem tak, aby ryba była w nim do połowy zanurzona. Po 2 godzinach łososia miesza się, a po kolejnych 4 godzinach pobiera się pierwszą próbkę z lekko solonej ryby.

W roztworze soli

Rozpuść 6 łyżek soli kamiennej w litrze chłodnej wody. Filety z łososia pokroić w długie batony o szerokości 3-4 centymetrów i umieścić w mocnym roztworze soli na 1 godzinę. Następnie kawałki są usuwane, osuszane papierowymi serwetkami i szczelnie umieszczane w pojemniku. Po 4-5 godzinach danie jest gotowe.

Nawiasem mówiąc, jeśli łosoś jest dla ciebie zbyt drogą rybą, możesz zrobić jego lekko solony analog z różowego łososia. szczegółowe instrukcje Tutaj.

Obejrzyj film prezentowany przez kanał Petrovskogo na temat solenia łososia w solance

Jak solić brzuchy łososia

Zamrożone boczki pozostawiamy na pewien czas w temperaturze pokojowej, aby dokładnie się rozmroziły. Jeśli są płetwy, są one odcięte.

1,5 łyżki soli łączy się z 1,5 łyżeczką cukru. Do smaku dodaje się mieszankę papryki i pokruszonych liści laurowych. Przygotowaną mieszanką wlać na boczki i dobrze wymieszać. Łosoś jest solony przez 6 godzin. W tym czasie brzuchy miesza się kilka razy.

Okresy i metody przechowywania

Domowy, lekko solony łosoś można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. W takim przypadku pojemnik z rybą należy szczelnie zamknąć, aby delikatne czerwone mięso nie było nasycone obcymi zapachami.

Jeśli kawałki łososia są dość duże i zdecydowanie nie da się ich zjeść w wyznaczonym czasie, najlepiej jest zamrozić lekko soloną rybę. Aby to zrobić, filety układa się w czystych plastikowych torebkach lub zawija w wielowarstwowe folię spożywczą. Okres trwałości mrożonych ryb wynosi 3-4 miesiące.