Lekko solony jesiotr - królewska przystawka zrób to sam

Jeśli to możliwe, do samodzielnego marynowania wybierz jesiotra schłodzonego, a nie mrożonego. Zwróć uwagę na jego wygląd i zapach. Ryba powinna pachnieć rybą, bez śladów zgniłego mięsa i octu. Zamrożone ryby nie wyrządzą żadnej krzywdy, a najgorsze, co może się zdarzyć, to to, że w stanie solonym nie będzie dobrze trzymać swojego kształtu. Ale jeśli lekko solony jesiotr zostanie wędzony lub suszony, te niedociągnięcia nie będą zauważalne.

Umyj jesiotra i przygotuj się do cięcia. W naszych sklepach otrzymujemy okazy o wadze 2-3 kg i jest to idealna waga dla tego typu ryb.

Przytnij głowę, płetwy i ogon. Te części ryby zawierają dużo mięsa i tłuszczu, więc masz gwarancję „carskiej zupy rybnej”. Rozerwij brzuch i usuń wnętrzności.

Na północy, w regionie produkcji jesiotra, lokalni mieszkańcy pozyskują z jesiotra vizigi. Są suszone na wietrze, a następnie wykorzystywane do ciast lub zupy rybnej. Visiga to chrząstka łączno-włóknista znajdująca się wewnątrz kręgosłupa jesiotra. Podczas krojenia ryby wezyg chwyta się ostrym nożem i wyciąga przez część ogonową. Z wyglądu viziga jest półprzezroczystym białym jelitem, które należy wysuszyć.Podczas solenia jesiotra kręgosłup jest nadal usuwany, a tak cenny wezyr jest wyrzucany.

Usuń sam kręgosłup i wszystkie kości. Rybę pokroić na 4-5 dużych kawałków.

Posyp je solą w środku i obficie natrzyj z zewnątrz. Nie bój się przesolić ryby. Stopień zasolenia ryb nie zależy od ilości soli, ale od czasu solenia.

Jesiotra przekładamy do głębokiej miski, zagęszczamy i ponownie posypujemy solą. Przykryj rybę talerzem i dociśnij ją do góry. Miskę z rybą wkładamy do lodówki na 24 godziny, aby była dokładnie nasycona solą.

Wyjmij rybę z lodówki i opłucz ją pod bieżącą, zimną wodą. Ułożyć na siatce do odsączenia i wysuszenia. Lekko solony jesiotr jest gotowy, można go teraz pokroić w kanapki lub włożyć do wędzarni, aby uzyskać wędzony jesiotr.

Przecież lekko solony jesiotr nie przechowuje się zbyt dobrze, bo mięso jest zbyt delikatne i tłuste. Aby zapobiec zepsuciu się ryby w lodówce, umieść ją w szklanym słoju i napełnij olejem roślinnym. W ten sposób jesiotra można przechowywać przez 3 tygodnie i w tym czasie należy go zjeść. Chociaż przy boskim smaku jesiotra nie będzie z tym żadnych problemów.

Jak ugotować lekko solonego jesiotra, obejrzyj wideo: