Lekko solony czerwony kawior: domowe metody solenia - jak szybko i łatwo posolić kawior z czerwonej ryby

Etap pierwszy: wybór samicy z jajami

Nie sądzę, że warto rozmawiać o tym, jaki stopień chłodzenia wybrać rybę. Oczywiście preferowana jest wersja schłodzona. Ale mrożone ryby też są w porządku. Będziesz musiał po prostu majstrować przy nim trochę dłużej, ponieważ będziesz musiał poczekać, aż całkowicie się rozmrozi. Tusza powinna rozmrażać się powoli: 12 godzin w dodatniej komorze lodówki, a następnie 6-8 godzin w temperaturze pokojowej. Nie należy się spieszyć i próbować przyspieszyć rozmrażanie pod bieżącą ciepłą wodą lub, co gorsza, w kuchence mikrofalowej.

A teraz najważniejsze: jak wybrać „dziewczynę” z kawiorem? Kupując niepatroszoną rybę, możesz być w 100% pewien, że samice (bez względu na wielkość) przechowują kawior w odwłokach. Gatunki łososia odławia się w okresie tarła, dlatego bardzo ważny jest właściwy dobór płci ryby.

Kobiety są bardziej „kobiece”. Mają okrągły kształt ciała i małą głowę. Łuski i płetwy nie są wyraźnie widoczne w kolorze. Wygląd samca jest bardziej wojowniczy i drapieżny, co szczególnie podkreśla spiczasty nos. Te subtelności wyglądu ryb z pewnością pomogą Ci dokonać właściwego wyboru. W ostateczności zawsze możesz skontaktować się z konsultantem sprzedaży, który potwierdzi lub obali Twoje przypuszczenia. To prawda, że ​​​​ta opcja zadziała tylko wtedy, gdy sprzedawca w dziale rybnym będzie dość doświadczony.

Etap drugi: czyszczenie kawioru

„Torby”, w których znajduje się kawior, nazywane są yastyk. Jest to rodzaj plew, które należy usunąć przed soleniem. Istnieje kilka sposobów czyszczenia kawioru:

• Korzystanie z siatki. Główny warunek: komórki muszą być 3 razy większe niż jaja. Bardzo wygodne jest używanie w domu rakiety tenisowej lub rakiety do badmintona. Kawior przenoszony jest na „siatkę” i delikatnymi ruchami „mielony” przez duże komórki. Pozostaje tylko przepłukać kawior w wodzie.
• Ręcznie. Kawior oddziela się ręcznie, lekko tocząc jajka po dłoniach. Yastik zwija się i usuwa.
• Używając szpikulca. Woreczki z kawiorem są rozrywane ręcznie, a ich zawartość zalewana jest chłodną wodą. Za pomocą patyczka do bułki mieszaj kawior w jednym kierunku. Podczas tego procesu pozostała folia zostaje owinięta wokół sztyftu i można ją łatwo usunąć.

Po oczyszczeniu jaja płucze się w wodzie i umieszcza na sicie z gazą. Gdy woda odcieknie, kawior jeszcze kilka razy zwija się w gazę, aby ostatecznie pozbyć się resztek filmu i uszkodzonych ziaren.

Obejrzyj film rolnika Sabaneeva o parsowaniu yastyka z czerwonym kawiorem

Etap trzeci: Ambasador

W solance

Solanka to stężony roztwór soli przygotowany zarówno do solenia kawioru, jak i mięsa rybnego. Technologia jego przygotowania jest prosta: w szklance chłodnej wody rozpuść 2 łyżki grubej soli kuchennej i 1 dużą łyżkę cukru. Jakość solanki można sprawdzić za pomocą surowego jajka lub małego obranego ziemniaka. Przy wystarczającym stężeniu soli produkty te będą unosić się na wodzie.

Kawior umieszcza się w roztworze peklującym na 7-9 minut. W takim przypadku kawior okaże się lekko solony. Jeśli trzymasz jajka w solance przez 15 minut, stopień solenia będzie maksymalny.

Kawior suszy się na gazie, a następnie przenosi do małego pojemnika, dodając ½ łyżeczki oleju roślinnego.

Elena Puzanova w swoim filmie przedstawia swój przepis na solony różowy kawior z łososia

Solenie na sucho

Umyte jajka (100-150 gramów) posypuje się łyżeczką soli (z małą szkiełkiem) i cukrem, pobranym w połowie ilości. Kawior delikatnie mieszamy i pozostawiamy na 5 minut. Procedurę mieszania i pięciominutowej infuzji powtarza się 3 razy. Gotowy, lekko solony czerwony kawior przenosi się na metalową kratkę, a uzyskany płyn i pozostała część mieszaniny peklującej pozostawia do spuszczenia.

Przysmak przenosi się do słoika, którego ściany są natłuszczone oliwą roślinną lub oliwą z oliwek. Aby kawior był kruchy, do samego kawioru dodaje się olej (nie więcej niż ½ łyżeczki).

Opcja solenia azotanem potasu przeznaczonym do kontaktu z żywnością w celu zachowania bogatego koloru jaj została szczegółowo opisana w naszym artykule artykuł.

Etap czwarty: przechowywanie

Kawior solony w domu przechowuj w lodówce pod przykryciem. Czas zależy od tego, która z dwóch metod solenia została zastosowana. Metoda sucha pozwala przechowywać kawior w sterylnym słoiku przez 2-3 tygodnie, a przy użyciu solanki nie dłużej niż 2 dni. Może być również gotowy lekko solony czerwony kawior zamrażać. Zamrożony produkt można przechowywać bez utraty jakości aż do sześciu miesięcy.

W każdym razie domowy lekko solony czerwony kawior to uczta dla smakoszy! Spróbuj skorzystać z naszych wskazówek i samodzielnie przygotować ten przysmak.

Nie warto poprzestać na samym soloniu kawioru, lekko solonych filetach z gatunków ryb łososiowych np łosoś, kolego łososia lub budżet różowy łosoś, bardzo smaczne. Jesteśmy pewni, że poradzisz sobie z tym zadaniem. Jako asystent możesz skorzystać z materiałów z naszego serwisu, zawierających ciekawe zbiory przepisów.