Lekko solona kapusta – proste przepisy i niezwykłe smaki

Czasami lekko soloną kapustę nazywa się „kapustą kiszoną”, ale jest to nieco błędne. W dawnych czasach, gdy brakowało soli, kapustę fermentowano bez soli. Drobno siekano, umieszczano w beczkach zmieszanych z czosnkiem i dokładnie ubijano, aż pojawił się sok. Po pewnym czasie w soku z kapusty rozwinęły się bakterie, co spowodowało fermentację, a kapusta fermentowała we własnym soku. Proces ten był długi, a charakterystyczny kwaśny smak kapusta uzyskała dopiero po miesiącu.

Dzięki zastosowaniu soli proces fermentacji przebiega nieco szybciej i już po tygodniu lekko solona kapusta okazuje się być „kapustą kiszoną”.

Przepisów jest wiele, ale istnieją podstawowe zasady:

1. Kapusta powinna być soczysta, bez zgnilizny i zwiędłych liści.
2. Konieczne jest przyjmowanie nie soli jodowanej, ale zwykłej - soli kamiennej.
3. Do marynowania kapusty nie należy używać pojemników aluminiowych lub miedzianych. Idealnie jest to drewniana beczka, ale sprawdzą się również plastikowe wiadra lub szklane butelki.

Kapustę pokroić w paski i posypać solą. Nie ma dokładnych pomiarów soli, robi się to „na oko”. I pamiętaj, że lepiej nie dodawać wystarczającej ilości soli. To tylko przyspiesza proces, ale smak zapewniają bakterie.Jeśli przesolisz kapustę, bakterie nie będą mogły się rozwinąć, a kapusta nie będzie fermentować tak, jak powinna. Będzie po prostu słony i miękki.

Dla urozmaicenia smaku do kapusty najczęściej dodaje się marchewkę (startą na grubej tarce), paprykę lub buraki (pokrojone w paski). Wszystko to są opcjonalne dodatki i możesz eksperymentować.

Ponownie wszystko jest dokładnie wymieszane, z prasowaniem. Kapusta powinna puścić trochę soku już na stole. Następnie włóż kapustę do rondla (wiadra) i dobrze ją ugniataj.

Nie napełniaj kapusty do pełna. Podczas fermentacji proces fermentacji zachodzi aktywnie i sok może wylewać się przez górę.

Połóż drewniany okrąg lub płaski talerz na kapuście i połóż na nim ciężarek. Kapusta musi być całkowicie pokryta sokiem, w przeciwnym razie spleśnieje.

A teraz najważniejsze:

Kapustę należy fermentować w ciepłym miejscu przez co najmniej 4 dni. Codziennie należy zdjąć nacisk i przekłuć kapustę do samego dna drewnianym patyczkiem lub szpatułką. Podczas marynowania kapusta uwalnia siarkowodór i należy go uwolnić, aby nie zgniła.

W dniach 5-7 przenieś kapustę do czystych trzylitrowych butelek, zamknij je plastikowymi pokrywkami i przenieś do chłodnego miejsca.

Lekko solona kapusta jest gotowa, można ją stosować do gulaszu, duszenia, gotowania lub jako samodzielną potrawę bardzo przydatne sałatka do gotowanych ziemniaków.

Obejrzyj film, jak gotować lekko soloną kapustę z jabłkami i żurawiną: