Lekko solony różowy łosoś: najlepsze opcje gotowania w domu - jak posolić różowego łososia na łososia

Jeśli nadal boisz się od razu solić czerwoną rybę, możesz poćwiczyć na niedrogim śledziu. Przeczytaj o możliwościach przygotowania lekko solonego śledzia w naszym artykule.

Wybór różowego łososia

Świeża ryba to klucz do sukcesu każdego dania rybnego. Niestety nie każdy może pochwalić się posiadaniem w pobliżu targowisk ze świeżymi owocami morza. Z pomocą przychodzą duże hiper- i supermarkety oraz małe sklepy. Te pierwsze oferują nam ryby schłodzone, zarówno w całości, jak i w stekach różnej wielkości, natomiast mniejsze punkty detaliczne specjalizują się głównie w sprzedaży produktów mrożonych.

Idealnie jest oczywiście użyć świeżo złowionego różowego łososia, ale trzeba zadowolić się okazami schłodzonymi lub mrożonymi. W tym przypadku niewątpliwie preferowane są ryby schłodzone.

Jak określić świeżość:

• ryba powinna pachnieć surową rybą, bez nuty zgnilizny i stęchlizny;
• skóra schłodzonych ryb powinna być błyszcząca, bez uszkodzeń i suchych plam;
• mrożony różowy łosoś należy przykryć minimalną ilością lodu;
• odwłok i płetwy powinny być jasne, bez „rdzawych” żółtych plam;
• Okazy, których płetwy są połamane i wyraźnie wyglądają na suche, również można zaliczyć do czerstwych.

Jeśli chodzi o to, czy wziąć patroszonego różowego łososia, czy nie, zdecyduj sam. Oczywiście płacenie za podroby nie jest zbyt wskazane, ale całe tusze są w sklepach mniej zwietrzałe, a dodatkowo mogą zawierać bonus w postaci smacznego i zdrowego kawioru. Kawior jest również solony. Możesz dowiedzieć się więcej szczegółów Tutaj.

Przetwórstwo ryb

Więc ryba jest kupowana. Przede wszystkim jest rozmrażany. Idealną opcją rozmrażania jest lodówka. Połóż rybę na talerzu i włóż do komory plus lodówki na jeden dzień. W żadnym wypadku nie próbuj umieszczać tuszy w kuchence mikrofalowej. Ryba zostanie zepsuta do posolenia, a na obiad czeka na Ciebie gotowany różowy łosoś.

Przezroczyste łuski usuwa się z rozmrożonego różowego łososia ostrym nożem lub specjalnym narzędziem. Tusza jest płukana. Głowa, płetwy i ogon są odcięte. Na ostatnim etapie ryba jest ponownie dokładnie myta i pozostawiana do ostygnięcia po grillu.

Jeśli przepis wymaga użycia filetu rybnego, z różowego łososia usuwa się ości i skórę. Możesz poznać wszystkie zawiłości tego procesu, oglądając wideo Alexa Raigorodsky'ego

Opcje solenia różowego łososia

Metoda sucha

Różowy łosoś pozbawiony ości (nie trzeba usuwać skóry) pokroić w paski o szerokości 3-4 centymetrów.

Na osobnym talerzu przygotuj mieszankę do solenia składającą się z 1,5 łyżki grubej soli, 1,5 łyżeczki cukru i posiekanych liści laurowych. Jeśli chcesz, dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu. Nie ma potrzeby go kruszyć.

Pikantną mieszaninę wylewamy na kawałki ryby i mieszamy tak, aby wszystkie plastry były nią równomiernie pokryte. Dno pojemnika lub talerza jest obficie nasmarowane olejem roślinnym (należy go rafinować). Kawałki ułożone są dość ciasno skórą do góry. Jeśli nie wszystkie ryby zmieszczą się w jednej warstwie, umieszcza się ją w drugiej warstwie, smarując kawałki pierwszej warstwy olejem.

Przykryj miskę pokrywką, odstaw na kuchenny stół na 2-3 godziny, a następnie włóż do lodówki. Po 24 godzinach można podawać czerwoną rybę.

Można znaleźć inną metodę solenia na sucho artykuł.

Na kanale „Delicious Cooking” dostępna jest wersja wideo przepisu na solenie filetów ze skórą

W solance

Możesz solić różowego łososia w solance za pomocą głębokiej emaliowanej lub plastikowej miski, ale najlepszą opcją jest szklany słoik.

Przede wszystkim ugotuj bazę do marynowania. Aby to zrobić, gotuj przyprawy w litrze wody przez 5 minut: sól (3 łyżki), cukier (1 łyżka stołowa), liść laurowy i 5-6 ziaren czarnego pieprzu. Zagotowaną ciecz schładza się.

Ryba jest patroszona, pozbawiona skóry i filetowana. Szerokość kawałków wynosi 3-4 centymetry. Kawałki różowego łososia umieszcza się w talerzu lub słoiku o odpowiedniej wielkości, nie zagęszczając ich. Rybę wylewa się na wierzch roztworem soli i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Następnie pojemnik z rybą umieszcza się w głównej komorze lodówki na trzy dni.

O soleniu ryb na papierze pergaminowym z koperkiem można przeczytać Tutaj.

Pikantny różowy łosoś w marynacie

Ten przepis różni się od poprzedniego dużą liczbą przypraw. Oprócz głównych produktów dodać 1/3 łyżeczki ziaren kolendry, taką samą ilość kminku i według uznania płatków słodkiej papryki. Ilość cukru, soli i wody nie ulega zmianie.

Szybki sposób „Łosoś”

Przekształcenie różowego łososia w coś w rodzaju drogiej ryby jest dość proste. Najpierw przygotuj tzw. solankę – bardzo stężony roztwór soli. Aby to zrobić, rozcieńcz 5 łyżek grubej soli kamiennej w litrze zimnej wody. Niektórzy zalecają stosowanie soli morskiej, jednak naszym zdaniem składnik ten całkowicie nie nadaje się do solenia ryb.

Stężenie soli w wodzie możesz sprawdzić za pomocą ziemniaków. Ziemniaki wielkości kurzego jaja są obrane i zanurzone w solance. Jeśli roślina okopowa pozostanie na powierzchni i nie opadnie na dno, wszystko jest w porządku!

Uwolniony od kości i skóry różowy łosoś kroi się na 2-3 centymetrowe plasterki. Gdy ziarna soli całkowicie się rozpuszczą, dodaj rybę. Zwykle wody jest wystarczająco dużo, aby kawałki mogły swobodnie unosić się w solance. Nie ma potrzeby dodatkowego obciążania wierzchu, różowy łosoś jest już dobrze osolony. Czas ekspozycji 40-50 minut. Nie martwcie się, ten czas wystarczy, aby różowy łosoś ostatecznie „zamienił się” w wspaniałego, lekko solonego łososia.

Solone kawałki są usuwane z roztworu i lekko zanurzane ręcznikiem papierowym. Na dno pojemnika wlej 2-3 łyżki bezwonnego oleju roślinnego, a na wierzchu ułóż ciasno plastry ryby. Na wierzch różowego łososia wlać kolejne 2-3 łyżki oleju i w razie potrzeby ułożyć drugą warstwę. Wierzch filetu należy posmarować olejem.

Po 5-6 godzinach ryba będzie całkowicie gotowa do spożycia i jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek odróżnił ją od drogiego łososia.

W słoiku z olejem

To kolejna opcja solenia, która sprawi, że suszona ryba będzie tłusta i soczysta. Polega na zastosowaniu oleistego roztworu soli.

Tak więc rybę kroi się jak zwykle na małe kawałki bez kości. Skóra tutaj również będzie zbędna. Duża soczysta cebula jest obrana i pokrojona w półpierścienie.

W talerzu wymieszaj 1,5 łyżki soli i 2 łyżeczki cukru. Duży liść laurowy jest podzielony na kilka części. Ryba jest dokładnie zanurzona w tej mieszance. Następnie weź czysty litrowy słoik i zacznij zbierać warstwy. Na dno wlewamy odrobinę oleju (koniecznie rafinowanego), układamy warstwę ryby i cebulę. Olej wlewa się ponownie i wszystkie kroki powtarza się, aż skończą się główne produkty. Górna warstwa to olej. Zakręcić słoik i wstawić do lodówki na 2 dni.

Z cytryną

Na bazę wykorzystaj poprzedni przepis, zastąp cebulę jedynie dużą cytryną. Ostatnią warstwą w słoiczku są cytrusy.

Ważna uwaga: należy upewnić się, że różowy łosoś z plasterkami cytryny jest całkowicie pokryty olejem. Już po 24 godzinach pobierana jest próbka z ryby!

Sztuki

Ta metoda jest najmniej czasochłonna, ponieważ pozwala obejść się bez uprzedniego filetowania różowego łososia. Rybę po prostu oczyszcza się, skórę i wnętrze brzucha dokładnie myje. Po odcięciu głowy tuszę kroi się na kawałki o szerokości 4-5 centymetrów. Każdy plasterek jest obficie nacierany mieszanką cukru i soli. Ilość soli i cukru wynosi 2:1. Oznacza to, że na dwie łyżki grubej soli weź łyżkę granulowanego cukru. Rybę posypujemy na wierzchu posiekanymi liśćmi laurowymi (2 sztuki) i ziarnami pieprzu (4-5 sztuk).

Kawałki układamy w pojemniku o odpowiedniej wielkości w jednej warstwie, dość ciasno względem siebie. W tej formie różowy łosoś jest wysyłany do dodatniej części lodówki. Po 12 godzinach kawałki odwraca się i pozostawia na kolejne 12 godzin. Gotowy lekko solony różowy łosoś podawany jest z plasterkami świeżej cytryny i gałązkami pietruszki.

Na kanale „Poznaj i potrafisz” znajdziesz przepis na solenie niepokrojonych kawałków ryby w zalewie z koperkiem

Jak przechowywać lekko soloną rybę

Warunkiem jest chłód, więc nie można obejść się bez lodówki. Jeśli różowy łosoś był solony w solance, to po 3 dniach najlepiej przenieść kawałki do pojemnika i zalać olejem. Olej jako naturalny konserwant zapobiega psuciu się żywności. Maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 7 dni, ale zwykle pyszne, solone w domu ryby są spożywane znacznie szybciej.