Lekko solony łosoś chinook – północny królewski przysmak w Twojej kuchni

Pod względem smaku łosoś Chinook nieco wyprzedza inne gatunki łososia. W niektórych krajach łosoś Chinook nazywany jest „łosośem królewskim” i to nie tylko ze względu na jego ogromne rozmiary. Lekko solony łosoś chinook jest mniej tłusty niż łosoś i często jest spożywany jako samodzielne danie, bez dodatku, a nawet chleba.

Wiele kontrowersji budzi kwestia mycia ryb przed soleniem. W końcu świeża i równa woda z kranu zawiera wiele bakterii, które mogą zepsuć ryby? A sama sól w zasadzie jest przeznaczona nie tyle do solenia, ile raczej do ekstrakcji nadmiaru wody z mięsa rybnego. Ogólnie rzecz biorąc, kieruj się sytuacją. Jeśli ryba była głęboko zamrożona, nie trzeba jej myć. Poczekaj, aż łosoś Chinook sam się roztopi i przystąp do krojenia ryby.

Tusza łososia Chinook waży średnio około 15 kg. Jeśli planujesz wszystko zamarynować, przygotuj:

• 1 kg grubej soli;
• 100 g cukru;
• 20 gramów mielonego czarnego pieprzu;
• Liść laurowy.

Przytnij ogon, głowę i przytnij płetwy nożyczkami.Umieść te części w torbie i włóż do zamrażarki, aż zdecydujesz się ugotować królewską zupę rybną.

W zależności od upodobań rybę można pokroić w steki lub filetować.

Wymieszaj pieprz, cukier i sól. Dokładnie zwiń każdy kawałek w tę mieszaninę i umieść w głębokim rondlu lub misce.

Przykryj rybę odwróconym talerzem i dociśnij go. Teraz łosoś Chinook należy solić w chłodnym miejscu przez co najmniej 40 godzin.

Strząsnąć sól z ryby i spróbować. Jeśli ryba jest zbyt słona, umyj ją pod bieżącą wodą, połóż na drucianej kratce i poczekaj, aż odcieknie.

Gdy tylko odcieknie nadmiar wody, można położyć lekko osolonego łososia chinook na talerzu i nakryć do stołu.

Obejrzyj film, jak szybko marynować łososia chinook na śniadanie: