Lukanka wieprzowa - domowa kiełbasa suszona - przygotowanie suchej kiełbasy w domu.

Składniki na Lukankę:

• chuda wieprzowina – 1 kg;
• tłusta wieprzowina - 1 kg;
• sól kuchenna – 50 gramów;
• cukier – 6 gramów;
• saletra (spożywcza) – 2 gramy.

Jak gotować suchą kiełbasę w domu.

Do przygotowania lukanki wieprzowej potrzebujemy jeden kilogram chudej wieprzowiny i kilogram mięsa wieprzowego z tłuszczem (smalcem).

Musimy pokroić całe mięso (2 kg) na równe kwadratowe kawałki o wadze około 0,1 kg.

Następnie mięso należy posolić, posypać azotanem spożywczym i cukrem granulowanym.

Następnie mięso należy położyć na desce do krojenia. Musimy położyć tę deskę na zboczu. Odbywa się to tak, aby nadmiar wody odpłynął z mięsa. Mięso na desce do krojenia należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu na jeden dzień.

Następnie musimy go zmielić w maszynce do mięsa z siatką z dużymi otworami.

Następnie należy dodać przyprawy do powstałego mięsa mielonego i dobrze wymieszać.

Przyprawy do kiełbasy mielonej:

• czosnek – 2 ząbki;
• kminek (kruszony) – 6 gramów;
• mielony czarny pieprz – 8 gramów;
• ziele angielskie – 2 gramy.

Po dodaniu przypraw mięso mielone przeznaczone do przygotowania lukanki należy ponownie zmielić w maszynce do mięsa, ale na drobnej siatce.

Jelita należy wypełnić mięsem mielonym dopiero po 24 godzinach, ale na razie włóż mięso mielone do lodówki i pozwól mu parzyć.

Do farszu lukanka potrzebne będą odpowiednio obrobione (namoczone, oczyszczone) szerokie jelita wołowe. Musimy pokroić jelita na równe kawałki o długości 0,4 metra. Aby zawiązać końce bochenków kiełbasy, należy przygotować cienki, ale mocny sznurek.

I tak ciasno zagęszczamy jelita mielonym mięsem, a końce zawiązujemy sznurkiem. Aby umożliwić ujście powietrza z bochenków kiełbasy, nakłuwamy je igłą w kilku miejscach.

Po nadziewaniu schab należy wywiesić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu i suszyć przez 2–3 miesiące.

Po 96-120 godzinach bochenki Lukanki należy wieczorem wyjąć i ułożyć jeden na drugim. Odbywa się to, aby kiełbasa była bardziej miękka. Rano musimy uformować (zwinąć) bochenki kiełbasy za pomocą wałka do ciasta.

Zabieg zwijania (prasowania) kiełbasy suchej należy wykonywać codziennie przez pierwsze 14 dni suszenia.

Następnie raz w tygodniu należy umieścić go między deskami do krojenia i położyć na nim ciężarek. Należy to robić, aż produkt całkowicie wyschnie.

Gotową lukankę wieprzową można przechowywać na zimno nie dłużej niż pół roku.

Nie bądź leniwy i przygotuj tę pyszną, domową kiełbasę suszoną. Pokrój ją w cienkie plasterki i ciesz się wykwintnym smakiem pysznego produktu wędliniarskiego.