Najlepszy wybór: ogórki kiszone z pomidorami

Większość ludzi zaleca solenie ogórków i pomidorów w drewnianych beczkach. Oczywiście jest to pojemnik idealny, ale ile osób ma takie beczki? Obecnie najwygodniejszymi pojemnikami są plastikowe wiadra z pokrywkami, które nadają się do przechowywania produktów spożywczych.

Nie nadadzą marynatom przyjemnego, drzewnego aromatu, ale warzywa nie staną się kwaśne, jak to czasem bywa w przypadku marynat w emaliowanych wiaderkach.

Do marynowania można wziąć ogórki dowolnej wielkości. Jeśli do marynowania lub szybkiego marynowania lepiej jest wziąć ogórki tej samej wielkości, w tym przypadku nie ma to znaczenia. Proces marynowania jest bardzo długi i w tym czasie nawet największe ogórki będą miały czas na posolenie.

Jeśli chodzi o pomidory, do marynowania lepiej jest brać zielone lub lekko niedojrzałe i gęste owoce. Jeśli pomidory będą przejrzałe i zbyt miękkie, po prostu rozpadną się podczas kiszenia.

Stosunek różnych pomidorów i ogórków może być absolutnie dowolny, co nie wpływa w żaden sposób na metodę marynowania. Wystarczy zważyć przygotowane warzywa, umyć je i przystąpić do kiszenia.

Co jeszcze będzie potrzebne do marynowania różnorodnych warzyw (na jedno wiadro około 7 kg warzyw):

• 10 liści chrzanu;
• 3 główki czosnku;
• 3 strąki ostrej papryki;
• 10 łodyg koperku wraz z parasolami kwiatostanów;

Liście czarnej porzeczki, wiśnie, majeranek, estragon, bazylia - opcjonalnie. Im bardziej aromatyczna solanka, tym smaczniejsze będą różne ogórki i pomidory.

Na dnie pojemnika ułóż około jednej trzeciej przygotowanych przypraw, ułóż ogórki i pomidory, posypując je tymi samymi ziołami i ząbkami czosnku. Nie napełniaj pojemnika warzywami do góry. Powinny być całkowicie zalane solanką i swobodnie pływać w pojemniku. Po ułożeniu wszystkich warzyw przykryj je liśćmi chrzanu i przygotuj zalewę w proporcji:

• 700 gramów soli na 10 litrów wody.

Solanki nie trzeba gotować, można ją jednak podgrzać, aby sól szybciej się rozpuściła.

Przygotowaną solanką zalać ogórki i pomidory i położyć na wierzchu talerz lub drewniany okrąg, aby zapobiec ich wypłynięciu.

Aby dodać „beczkowego” smaku, do wiadra można wrzucić kilka kawałków dębu, uprzednio zaparzonych wrzącą wodą.

Teraz asortyment powinien zacząć fermentować. Proces fermentacji przebiega lepiej w temperaturze +20 stopni i w tym czasie należy upewnić się, że solanka nie ucieknie. Podczas fermentacji solanka aktywnie się pieni i pianę tę należy usunąć.

Po 3-4 dniach od rozpoczęcia aktywnej fermentacji pojemnik z asortymentem można przenieść do piwnicy lub innego chłodnego miejsca, w celu spokojnej fermentacji.

Ta metoda kiszenia ogórków i pomidorów wiąże się z długotrwałym przechowywaniem na zimę, ale nikt nie stoi na przeszkodzie, aby po dwóch tygodniach spróbować asortymentu. Im dłużej ogórki i pomidory będą fermentowane, tym bardziej pikantny i ostry będzie ich smak.

Obejrzyj wideo, szybki sposób na fermentację różnych ogórków i pomidorów: