Marynowane ostre papryczki na zimę w stylu meksykańskim

Wielu ogrodników wie, że nie można sadzić obok siebie różnych odmian papryki. Dotyczy to szczególnie słodkiej papryki i ostrych papryczek chili. Jeśli słodka papryka zostanie zapylona przez gorącą, jej owoce będą gorące. Ten rodzaj papryki nie nadaje się do letnich sałatek, ponieważ jest za ostry, ale do marynowania jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Składniki: papryka, ostra papryczka, cytrynowy, liście chrzanu, ostre papryczki, cukier, sól, łodygi kopru
Czas na zakładkę: Lato, Jesień

Nie każdy może jeść tradycyjną marynowaną paprykę zwaną tsitsak. Ta papryczka jest za ostra, a żeby cieszyć się takim ciepłem, trzeba mieć bardzo mocne i wytrawne kubki smakowe. Marynowana zapylana papryka w połączeniu z ostrą papryką nadaje łagodniejszy smak, a paprykę tę można jeść w całości, bez biegania po kuchni z otwartymi ustami. Oferuję przepis z kuchni meksykańskiej na temat fermentacji ostrej papryki na zimę.

Ponadto ten rodzaj przedmiotu obrabianego pozwala dostosować ostrość przyszłego przedmiotu obrabianego. Jeśli wolisz ostrzejsze, dodaj więcej papryczek chili; jeśli wolisz łagodną ostrość, po prostu dodaj 2-3 papryczki chili na każdy kilogram papryki.

Nie zapomnij założyć gumowych rękawiczek przed kontaktem z ostrą papryką.

Do fermentacji zimowej wybiera się gęste, mięsiste owoce. Umyj je i nakłuj każdą paprykę od samego ogona widelcem, nożem lub wykałaczką.

Fermentację pieprzu zwykle prowadzi się w dużym pojemniku. Nadaje się do tego beczka, wiadro lub duża patelnia.

Na dnie patelni układamy „poduszkę” złożoną z liści chrzanu, gałązek kopru i liści wiśni.

Paprykę włóż na patelnię, wymieszaj z ostrą papryczką chili, pokrojoną w plasterki cytryną i przygotuj solankę.

Na 2 litry wody:

6 łyżek l. sól;
3 łyżki l. Sahara;
1 cytryna.

Zagotuj wodę z solą i cukrem, ostudź. Zalewamy paprykę zimną solanką, aż będzie całkowicie przykryta i unosząca się w pojemniku. Lekko potrząśnij patelnią, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.

Na patelnię włóż talerz o średnicy nieco mniejszej niż patelnia, aby zanurzyć wszystkie papryki, aby nie wypłynęły, i pozostaw paprykę do fermentacji w temperaturze pokojowej na kilka dni.

Po 3-4 dniach fermentacji paprykę można przenieść do słoika, zamknąć plastikową pokrywką i włożyć do lodówki. Odliczanie fermentacji rozpoczyna się od momentu zmętnienia solanki i pojawienia się na jej powierzchni białej pleśni. Podczas fermentacji pleśń tę należy ostrożnie usunąć i od czasu do czasu lekko potrząsnąć patelnią, aby pomiędzy paprykami nie utworzyły się pęcherzyki powietrza.