Marynowany czosnek jak na rynku: proste metody przygotowania - jak marynować strzałki czosnku na zimę, całe główki czosnku i goździki

Wybór i przygotowanie głównych składników

Fermentować można nie tylko całe główki czosnku, ale także pojedyncze ząbki, a także zielone pędy czosnku, których nasi ogrodnicy pozbywają się nieświadomie wyrzucając je na hałdy kompostu.

Zielona część czosnku (strzałki) jest zwykle wycinana pod koniec czerwca na początku lipca. Aby wykorzystać strzałki do celów kulinarnych, spłukuje się je wodą, a następnie przy użyciu nożyczek kuchennych lub noża odcina się ich ciemnozieloną miękką część. Lepiej nie używać pożółkłych części strzał, ponieważ są one dość twarde.

Jeśli planujesz solić całe główki czosnku, musisz wybrać tylko świeże cebule, których łuski jeszcze nie wyschły. Główki są uwalniane z płatków korzeniowych, a rurka kwitnąca jest cięta tak, aby warzywo zmieściło się bardziej kompaktowo w pojemniku do peklowania. Przed fermentacją główki moczy się w zimnej wodzie przez godzinę. Odbywa się to w taki sposób, aby można było łatwo usunąć zewnętrzną skórę. Usuwa się tylko wierzchnią warstwę cebuli, pozostawiając goździki „złapane” przez cienką skórkę.

Jeśli czosnek nie jest całkowicie świeży, najlepiej poprzestać na fermentacji pojedynczych ząbków. Zęby są oddzielane od dołu i dokładnie czyszczone. Jednocześnie powinny być dość soczyste.

Przepisy na marynowanie czosnku

Pyszne strzałki czosnkowe - przygotowanie na zimę

Do tego przepisu potrzebne będą parasole z czosnkiem i koperkiem. Dokładna ilość nie jest uregulowana - ile to jest. Umieść jedną koperkową parasolkę i strzałki czosnku, pocięte na dowolne długości, w czystych słoikach.

Następnie ugotuj marynatę. Dokładnie rozpuść 100 gramów soli i cukru w ​​1,5 litra wody. Po gotowaniu przez pięć minut płyn schładza się, a następnie wlewa do niego słoiki, tak aby warzywo było całkowicie zanurzone w solance. Słoiki zamyka się pokrywką, ale nie zakręca i pozostawia na stole w temperaturze pokojowej na 5-8 dni. Wskazane jest ustawienie pojemników w misce lub szerokim naczyniu, gdyż w trakcie fermentacji może wypłynąć część solanki. Dlaczego potrzebujesz wilgotnego stołu? Z tego samego powodu poziom marynaty jest stale monitorowany i, jeśli to konieczne, dodaje się zwykłą przegotowaną wodę lub pozostałości oryginalnie przygotowanego roztworu, który przez cały czas był przechowywany w lodówce.

Po około tygodniu solankę ze słoików wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia i zawraca. Zamknąć konserwację sterylnymi pokrywkami. Strzałki czosnku marynowanego nie wymagają powolnego schładzania pod kocem.

Zapraszamy do zapoznania się ze stroną z fotoprzepisami marynowanie strzałek czosnku I marynowanie zielonego czosnku ze strzałkami nasion.

Całe głowy

Marynatę przygotowuje się z 1 litra wody i 2 łyżek soli. Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie pieca i poczekaj, aż nalewka całkowicie ostygnie.

Do czystego słoika włóż ziarna pieprzu (możliwe ziele angielskie) - 6-8 groszku, parasol koperku i 2 liście czarnej porzeczki. Można dodać liście wiśni, ale jest to opcjonalne.

Wybrane główki czosnku układamy gęstą warstwą w słoiku, starając się pozostawić jak najmniej pustych przestrzeni. Wierzch marynaty pokryty jest grubą warstwą koperku. Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10 dni. W razie potrzeby dodać solankę. Najlepszą opcją jest uzupełnienie tego samego roztworu soli, a nie tylko przegotowanej wody.

Gdy bakterie kwasu mlekowego wykonają swoją pracę, usuń powstałą pianę z powierzchni łyżką. Słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami i przechowuje w lodówce.

Autor filmu z kanału Zinaida-Echo twierdzi, że jego przepis na marynowanie całych cebul czosnkowych jest jak najbardziej poprawny

Marynowanie ząbków czosnku octem

W przypadku marynaty 45 gramów soli rozpuszcza się w 900 mililitrach wody. Po zagotowaniu roztworu dodać 45 mililitrów octu o mocy 9%. Przed użyciem poczekaj, aż solanka całkowicie ostygnie.

Obrane ze skórki ząbki czosnku umieszcza się w słoiczku, na którego dno dodaje się liść chrzanu.Na goździki nałóż parasolkę z koperkiem i zalej zawartość słoików marynatą.

Proces fermentacji należy rozpocząć w temperaturze pokojowej. Aby to zrobić, przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw je ciepłe na 2 tygodnie. Następnie przedmiot jest szczelnie zamknięty i wkładany do lodówki. Po kolejnym tygodniu można podać solony czosnek.

Z sokiem z buraków

Czosnek okazuje się bardzo piękny, jeśli jest fermentowany w soku z buraków. Jednocześnie smak warzywa staje się bardziej miękki i wyrafinowany.

Tak więc do marynaty weź 1 kilogram świeżych soczystych buraków. Warzywa korzeniowe są czyszczone i przepuszczane przez maszynę do mięsa. Do puree warzywnego dodać 2 szklanki wody, a następnie dokładnie przesączyć masę przez gazę. Pulpa buraczana jest później wykorzystywana do przygotowania zup.

Powstały sok rozcieńcza się wodą, tak aby całkowita objętość płynu wynosiła 1 litr. Następnie dodaj 70 gramów soli i 50 gramów granulowanego cukru i zagotuj wszystko.

W ten sposób solone są tylko całe cebulki czosnku. Ułożone są w słoikach w gęstej warstwie. W razie potrzeby dodaj ziarna pieprzu (5-6 ziaren) i liść laurowy. Ostudzoną marynatą zalej czosnek. Proces fermentacji rozpoczyna się dość szybko i trwa 10-14 dni. Następnie preparat zimowy przykrywa się pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Zapraszamy do uważnego przestudiowania filmu z kanału First Zagorodny na temat solenia ząbków czosnku w sosie z buraków

Z plasterkami buraków

Aby zabarwić solankę burakami, nie musisz zawracać sobie głowy maszynką do mięsa i gazą. Można do tego użyć buraków pokrojonych w plasterki. Najważniejsze jest to, że warzywa korzeniowe są świeże i soczyste. Plasterki buraków można dodać do słoików z czosnkiem marynowanym według dowolnego z powyższych przepisów.Chyba że solone strzałki czosnku nie przyniosą pożądanego efektu po dodaniu ząbków buraków do marynaty.

Pikantny Ambasador

Dodawanie ziół i przypraw ma także charakter czysto osobisty. Można wybrać dowolny skład solanki i sposób przygotowania.

Zwolennicy ostrzejszego smaku dodają ostrą paprykę w całości lub w plasterkach do słoików z czosnkiem. Ciekawego smaku potrawie dodają gałązki bazylii, estragonu czy rozmarynu. Liście wiśni lub czeremchy dodają pikantnych nut. Liść chrzanu dodaje obranym plasterkom chrupkości i subtelnego aromatu. Nie zapomnij także o natce pietruszki. Dodawany jest zarówno w postaci zieleniny, jak i w postaci plasterków aromatycznych korzeni.

Nawiasem mówiąc, na naszej stronie internetowej znajdują się ciekawe przepisy na marynowanie zieleniny, na przykład: szczaw I koperek.

Zasady przechowywania

Gospodynie domowe zwykle nie przygotowują zbyt wielu takich przetworów, więc konserwowanie słoików traci sens. Marynowany czosnek, zamknięty zwykłymi nylonowymi lub zakręcanymi pokrywkami, doskonale przechowuje się w lodówce lub piwnicy przez 2 - 3 miesiące. A jeśli okresowo dodasz do słoika roztwór soli fizjologicznej (20 gramów soli na 1 litr płynu), wówczas okres przydatności do spożycia produktu można znacznie wydłużyć.